Vad är celiaki?
En av 100 australiensare lider av celiaki. Personer med celiaki utvecklar en immunreaktion mot gluten (ett protein som finns i vete, råg, korn och havre) som leder till inflammation och skador i tunntarmen. När tunntarmen är skadad tas näringsämnen från vår mat inte upp av kroppen på rätt sätt. Men när livsmedel som innehåller gluten inte äts avtar immunreaktionen och tunntarmen läker, vilket gör att symtomen förbättras.
Vissa barn med celiaki har gastrointestinala symtom (t.ex. diarré, uppblåsthet, förstoppning, illamående, kräkningar) efter att ha ätit även mycket små mängder (”spår”) av gluten. Andra barn kan förbli symtomfria även efter att ha ätit större mängder gluten.
Det enda sättet att behandla celiaki är att följa en strikt glutenfri diet livet ut. De långsiktiga riskerna med att inte följa en lämplig diet är allvarliga och kan omfatta näringsbrist, försenad utveckling, kortväxthet, beteendeproblem, osteoporos, infertilitet, depression, cancer och andra sjukdomar.
Vete (inklusive dinkel), råg, korn och havre innehåller alla gluten.
Majs, ris, bovete, sorghum, amarant, hirs och soja är alla glutenfria sädesslag.
Läsning av etiketter för en glutenfri kost
Australisk livsmedelslagstiftning kräver att alla ingredienser anges på produktförpackningar. Vissa ingredienser som innehåller gluten är lätta att identifiera, men gluten kan också finnas i mindre uppenbara ingredienser.
Även små mängder gluten kan skada tarmen så det är viktigt att läsa ingrediensförteckningar på livsmedelsetiketter noggrant när man lagar mat till barn som äter glutenfri kost.
Definitiva källor till gluten
Ett livsmedel måste undvikas om någon av följande ingredienser anges på förpackningen:
|
Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
|---|---|---|---|
|
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
|
Ingredients that may contain gluten |
|||
|---|---|---|---|
|
Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
|
Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
|
Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, måste spannmålskällan anges på livsmedelsetiketten. Om ingrediensen härrör från ett spannmål som inte innehåller gluten (t.ex. majs) behöver spannmålskällan inte skrivas på livsmedelsetiketten.
En modifierad stärkelseförtjockare kan t.ex. framställas av vete eller majs. Om den tillverkas av vete kan ingrediensen anges som ”modifierat stärkelseförtjockningsmedel (från vete)”. Denna produkt är inte glutenfri och bör undvikas.
Modifierad stärkelseförtjockare tillverkad av majs anges helt enkelt som ”modifierad stärkelseförtjockare”. Denna produkt är glutenfri och kan användas.
Om du är osäker på om en ingrediens är säker att använda är det bäst att utelämna den.
Innehåller alla ingredienser från vete gluten?
Nej, vissa ingredienser som tillverkas av vete är så höggradigt bearbetade att allt gluten har avlägsnats, och dessa produkter är glutenfria.
Glukos, glukossirap, karamellfärg, dextros och mononatriumglutamat kommer från vete men är glutenfria och kan ingå i en glutenfri kost.
Vad står det på etiketten?
”Glutenfri”
En produkt får enligt lag endast märkas som ”glutenfri” om den inte innehåller något påvisbart gluten (dvs. mindre än 0,003 %). Dessa produkter är säkra att äta för personer som följer en glutenfri diet.
”Innehåller gluten” och ”Innehåller spår av gluten”
I vissa fall står inte källorna till gluten på ingrediensförteckningen, men på etiketten står det ”innehåller gluten” eller ”innehåller spår av gluten”. Dessa produkter bör undvikas av personer som följer en glutenfri diet.
”Kan innehålla spår av gluten”
Varningstexter som ”Kan innehålla spår av gluten” krävs inte enligt lag. Användning av onödiga varningstexter på produkter kan leda till att livsmedlet äts av någon ”i riskzonen” eller att livsmedlet undviks när det kan vara säkert.
Det är en bra idé att kontakta tillverkningsföretaget för att få mer information, eftersom det kanske inte är nödvändigt att undvika alla livsmedel med denna varning.
Väljning av glutenfria ingredienser
Coeliac Australia producerar en ingrediensförteckningsbroschyr som innehåller en förteckning över mer än 800 ingredienser och 300 tillsatser som används i Australien och som anger om de är säkra att inkludera i en glutenfri kost. Mer information finns på www.coeliac.org.au.
Matberedning
Några små mängder gluten kan räcka för att skada tarmslemhinnan. Därför måste man vara försiktig i köket för att undvika korskontaminering med gluten.
Det är viktigt att förvara, förbereda och tillaga glutenfria livsmedel separat från livsmedel som innehåller gluten.
Tips för att minska risken för glutenkontaminering
- förvara glutenfria livsmedel (t.ex. kex, bröd) i separata behållare som är tydligt märkta.
- Använd separata brödmaskiner, brödrostar, smörgåspressar och kakburkar för glutenfria varor. Se till att dessa är tydligt märkta.
- Rostpåsar kan köpas från vissa stormarknader för att undvika korskontaminering om en glutenfri brödrost inte används.
- Använd separata margariner och andra vanliga pålägg för glutenfria produkter för att undvika korskontaminering med vanliga brödsmulor. Märk tydligt alla pålägg som används för glutenfria livsmedel.
- Använd ett separat durkslag för att dränera glutenfri pasta.
- Gör glutenfria måltider först eller i ett separat utrymme
- Tvätta noggrant alla skärbrädor, kastruller, bestick, förvaringsbehållare, tallrikar och skålar före och efter användning.
- Ersätt vissa vanliga livsmedel i skafferiet med glutenfria alternativ som alla kan njuta av, t.ex. glutenfri sojasås, glutenfria buljongtärningar.
- I delikatessbutiker, be om glutenfritt kallt kött som skärs med en ren kniv (i stället för en köttskärare). Alternativt kan du be om färskt skivat kött och att de första skivorna slängs.
Prova dessa glutenfria måltids- och mellanmålsidéer
- Fruktspett*
- Sandwiches eller rullar gjorda på glutenfritt bröd
- Majstortillas med glutenfri fyllning
- Ris, majskakor eller Cruskits, andra glutenfria kex med ost eller andra pålägg
- Glutenfri pastasallad, rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.