Hexornas sabbat visar djävulen i form av en kransad get, omgiven av en grupp vanställda, unga och åldrande häxor i ett månbelyst kargt landskap. Geten har stora horn och kröns av en krans av ekblad. En gammal häxa håller ett utmärglat spädbarn i sina händer. Djävulen verkar agera präst vid en invigningsceremoni för barnet, även om den populära vidskepelsen på den tiden trodde att djävulen ofta livnärde sig på barn och mänskliga foster. Man kan se skeletten av två spädbarn; det ena kastas bort till vänster, det andra hålls av en gammal kärring i förgrunden i mitten.
Typiskt för häxkonstens bildspråk är att många av de symboler som används är inverterade. Geten sträcker ut sin vänstra snarare än sin högra hov mot barnet, medan kvartsmånen är vänd ut ur duken i det övre vänstra hörnet. I den mellersta höga marken kan man se ett antal fladdermöss flyga ovanför, och deras flockrörelse är ett eko av halvmånens kurva.
Intresset för det övernaturliga var ett inslag i romantiken och återfinns till exempel i Webers opera Der Freischütz. I ett spanskt sammanhang har dock Goyas målningar setts som en protest mot dem som upprätthöll och genomdrev den spanska inkvisitionens värderingar, som hade varit aktiv i häxjakten under 1600-talets baskiska häxprocesser. Den senare häxsabatten målades när en bitter kamp rasade mellan liberaler och dem som förespråkade en kyrka och en kungligt ledd stat, vilket kulminerade i det så kallade olycksbådande decenniet (1823-1833). Båda målningarna kan ses som ett angrepp på den vidskepliga tro som var utbredd i Spanien under en period då berättelser om midnattssammankomster av häxor och djävulens framträdande var vanliga bland landsbygdsbefolkningen. De återspeglar konstnärens förakt för den folkliga tendensen till vidskepelse och den kyrkliga återgången till medeltida rädslor. Goyas skildringar av sådana scener hånade vad han såg som medeltida rädslor som utnyttjades av den etablerade ordningen för politiskt kapital och vinning.
På 1900-talet köptes målningen av finansmannen José Lázaro Galdiano och donerades till den spanska staten vid hans död.