Fyllda veganska kålrullar

Detta recept på fyllda veganska kålrullar är ett recept på begäran av en läsare. Hundratals av er frågade efter det, så här är min version. Är den äkta? Inte ens i närheten, men det ÄR hälsosamt och det ÄR gott.

Så att ni ska veta så såg jag verkligen fram emot att veganisera ett recept med chipped beef på rostat bröd, eftersom det var en av min svärfars favoriter, och det är något som jag ätit förut så jag har någon slags referens.

Chipped Beef on Toast är ett av de där krigsrecepten som blev en basvara under den stora depressionen, och ja, det går också under det andra namnet … aka SOS – s%it on a shingle.

Men kålrullar? Ingen aning. Ingen referens. Har aldrig ätit dem förut.

Så jag har verkligen tagit ett stort steg för att göra den så som jag tror att den ska göras. Jag vet att hamburgare traditionellt används i fyllningen, så jag bytte helt enkelt ut en blandning av blomkål & svamp som jag använder i mina blomkålstacos.

Men resten var helt enkelt en gissning och en gosch.

Jag tycker att de blev underbara, vilket är bra eftersom jag under mitt första försök helt utelämnade en viktig ingrediens, riset. Oops. Så nu har jag alltså TVÅ satser av dessa i kylskåpet. Någon som vill ha några kålrullar?

Hursomhelst – hoppas ni gillar det och tack för alla förslag.

Vi kan börja med det.

Fyllda veganska kålrullar

Då det här är kålrullar, behöver du naturligtvis ett kålhuvud. Jag valde ett litet grönkålshuvud. Du vill ta bort stjälken och så mycket som möjligt av den hårda, fibrösa kärnan. En vass parkniv och 45 graders snitt gör jobbet. Se videon för en visuell bild om du behöver hjälp.

Därefter släpper vi helt enkelt ner kålen i en stor kastrull med saltat, kokande vatten och täcker den. Sänk värmen och låt det ånga i minst 5 -10 minuter. Vi är inte ute efter att koka kålen här, bara mjuka upp bladen så att de faller isär.

Såsen

För att gå vidare till fyllningen ska vi ta en minut för att prata om såsen.

Första gången jag gjorde det här receptet använde jag min egen hemgjorda, oljefria marinarasås. Eftersom jag glömde riset var jag tvungen att göra om det nästa dag, och eftersom jag kände mig för lat för att göra mer Marinara, använde jag helt enkelt en 28 oz burk ekologiska tärnade tomater.

Mitt råd? Gör Marinara. Tomaterna är bra, men man att Marinara är bomben och gör verkligen dessa rullar till en otrolig maträtt. Mer arbete ja, men det gör verkligen den här rätten.

Fyllningen

Start fyllningen med ungefär en kopp tärnad lök som sauteras i lite buljong tills den mjuknar. Jag lägger sedan till lite strimlad morot, lite champinjoner och lite riven blomkål, följt av ett par rejäla teskedar hackad vitlök.

För att smaksätta tillsatte jag en matsked vardera av sojasås med låg natriumhalt och vegansk worcestershiresås.

När allt har kokat och mjuknat ordentligt, ta bort från värmen och låt svalna.

När fyllningen har svalnat till ungefär rumstemperatur, tillsätt en kopp ris (jag använde brunt), 2 matskedar tomatpuré (det finns i en tub nu), lite kryddor (se receptrutan nedan), en stor handfull nyhackad persilja, 1/4 kopp pankobrödsmulor (ja, det går att hitta oljefri panko) och ett linägg.

Tip: För att göra ett linägg blandar du 1 matsked malet linfrömjöl med 2 matskedar varmt vatten och låter det sitta i 1-2 minuter. Det kommer att börja bli gelatinöst, som en äggvita.

Mixa väl med hjälp av ditt valfria redskap, eller om du känner dig fräsch – ta in händerna och sätt igång.

Sätt ihop

De första yttre bladen av kålen bör vara fina och mjuka vid det här laget, så vi använder dem för att klä botten på en lasagneform 9×13. Sedan kan du breda ut ett tunt, jämnt lager av antingen tomaterna eller marinan på toppen. Jag lade också till lite skivad vitlök för ännu mer smak – mums.

Innan du börjar rulla din kål kommer du att märka att det finns en tjock, vit, fibrös ådra i botten (stjälken) på varje blad. Jag klippte ut den och gjorde en V-form i botten av bladet. De rullar bättre utan den. Eller så kan du bara raka ner tjockleken lite grann också.

Därefter lägger vi helt enkelt 2 matskedar fyllning i botten av varje blad och rullar ihop det som en burrito, och stoppar in sidorna när vi går. Placera kålrullen, med sömmen neråt, i din lasagneform och upprepa.

Min maträtt rymde 12 kålrullar, med precis tillräckligt med kål kvar för att lägga ett lager över toppen, följt av mer marinarasås. Jag hade lite fyllning över, men den smakar fantastiskt bra precis som den är så slösa inte bort den.

Täck hela rätten med aluminiumfolie och grädda i en 350° F varm ugn i cirka 45 minuter.

Servera med färsk persilja som garnering och/eller en klick av antingen lite Vegan Sour Cream eller färsk surkål (älskar mina Bubbies).

Så där har du det. Min version av fyllda veganska kålrullar. Hoppas ni gillar den och se till att låta mig veta hur illa jag slaktade den här i kommentarerna nedan lol. Jag tror att det smakar bra? Men som sagt – jag har ingen referens till originalet. Så…..

Det ser ut som om SOS står på menyn nästa vecka, så ha en fantastisk växtbaserad vecka och vi ses här igen nästa helg.

Print