Vad är Gouda?
Gouda har sina rötter i de södra delarna av Nederländerna och är känd i många olika kulinariska kulturer. Denna halvhårda ost, som vanligtvis tillverkas av komjölk, kännetecknas av sin aromatiska och karamellliknande smak i kombination med sin täta och fjädrande konsistens. En aning av nötter med söta och krämiga toner omsluter gommen i en graciös känsla, och beroende på åldern varierar slutet från mjukt till skarpt.
Och även om Gouda finns i flera olika typer, förblir essensen av Gouda i huvudsak densamma i alla dess varianter. Smakerna kommer till stor del från de naturliga betesmarkerna som boskapen betar på, och utvecklingen av saltkristaller ger osten en smulig konsistens när den åldras.
Som karaktär och stil är Castello Gouda en ost med en fyllig och rik smak som förkroppsligar mångsidighet.
Hur Gouda tillverkas
Enormt noggrannhet i tillverkningen av Gouda, hela vägen från mjölkningsstallet till gräddfabriken, och kvaliteten säkerställs genom omfattande tester.
Processen börjar med att färsk mjölk hälls upp i ett stort kar. Beroende på vilken typ av Gouda man vill ha är mjölken antingen rå eller pastöriserad. Naturliga bakterier och löpe tillsätts sedan för att koagulera mjölken och bilda ostmassan. När ostmassan är fast separeras den och placeras i en form. Osten får sin karakteristiska täthet genom att komprimeras med vikter och är sedan redo för saltning. Saltet från saltlaken bromsar oönskad bakterieaktivitet och främjar den ikoniska Gouda-smaken. En naturlig ostbeläggning appliceras för att hjälpa till att skydda mot föroreningar, innan den slutligen lagras. En jämn ljummen temperatur uppmuntrar smakerna att utvecklas samtidigt som osten släpper ut fukt, vilket resulterar i en tät och jämn konsistens. Gouda kan mogna i allt från fyra veckor till över 12 månader, vilket ger väldigt olika resultat.
Gouda finns i både pastöriserade och opastöriserade varianter. På samma sätt används antingen vegetariskt eller icke-vegetariskt löpe vid tillverkningen, vilket ger ostar som passar de flesta preferenser. Se alltid till att kontrollera etiketten när du är osäker.
Substitut för Gouda
I stort sett är söta och smöriga smaker vanliga bland ett brett utbud av ostar, och det bör inte ta lång tid att hitta en ost som har liknande egenskaper som Gouda.
Edam är en annan holländsk halvhård ost som är jämförbar i både utseende och smak. Den kännetecknas av sin nötiga och söta smak och sin täta konsistens. Den tillverkas av komjölk och smakerna och aromerna skärps när den åldras.
Cheddar, som är en skarpare variant av Gouda-smaken, har en liknande täthet och konsistens. Cheddar är mindre söt, med starkare toner av smör och hasselnöt, och fungerar som ett kompetent alternativ till Gouda.