Äktenskap, som så många andra gamla institutioner, har under årens lopp utvecklat seder och traditioner vars innebörd är så gott som förlorad för majoriteten av dem som iakttar dem i dag. Även om de inte helt och hållet förstås så praktiseras de och erbjuder en blind känsla av tröst för dem som håller sig till dem. Som utbytet av ringar som ska bäras på fjärde fingret på vänster hand, eller kastandet av en bukett i de ännu ogifta personernas förhoppningsfulla armar. Med tiden går traditionerna i takt med att vi lägger till och drar ifrån de sedvänjor som vi väljer att iaktta. En av dessa nästan förlorade seder är brudgummens tårta.
Inte Cake but ”Pye”
Från 1500-talet var det tradition att ha pajer i stället för tårtor. I Yorkshire i England var det vanligt att både bruden och brudgummen fick ”Brides Pye” när de anlände till sitt nya hem. Bruden skulle äta endast en bit av pajen och slå resten över huvudet. Detta skulle symbolisera allt hon var villig att ge upp för sin man. Att offra sitt utseende för resten av dagen var tydligen nödvändigt på den tiden för att bevisa sin hängivenhet. Brudgummen skulle sedan kasta hela tallriken över sitt eget huvud, ju fler bitar den gick sönder i, desto fler år av lycka och lycka var det nya paret garanterat.
Genusdefinierade tårtor
Under den viktorianska eran hade gifta par flyttat bort från pajen och kommit in på mer bekant mark genom att införliva en riktig tårta i ceremonierna. Det var vanligt att man inte gjorde en utan tre tårtor: bröllopstårtan, brudens tårta och brudgummens tårta. Brudgummens tårta var traditionellt en mörk och tung fruktkaka, och brudens var en ljus svamp, som avsiktligt gjordes för att skapa en kontrast mellan det feminina och det maskulina. Bröllopstårtan serverades till gästerna, medan brudens och brudgummens tårtor serverades till bröllopsfesten.
Mr. Sandman
Bröllopstårtor reserverades ofta eller åtminstone hölls en del tillbaka för att skivas, packas i lådor och delas ut till de ensamstående kvinnorna som var närvarande. Den natten skulle de som hade fått en bit av brudgummens tårta sova med den under sina kuddar. Den maskulina konfekten skulle sedan skicka dem drömmar om sina egna framtida män.
The Last Bastion of Gentility
Och även om den föråldrade sedvänjan med brudgummens tårta är praktiskt taget obefintlig i England idag har den på något sätt lyckats överleva i den amerikanska södern. I dag ersätts den traditionella fruktkakan i allmänhet av något chokladigt, tätt och dekadent som dekoreras för att representera brudgummens intressen eller hobbies. Bruket att packa in tårta för de unga kvinnorna bland oss har också överlevt i form av tårta som delas ut som bröllopsgåvor. Men frukta inte, i stället för att vara en tydlig påminnelse om din ensamhet delas dessa presenter nu ut urskillningslöst bland gästerna.
Min samtida tolkning av en brudgummitårta innehåller både choklad, sprit och svart kaffe, men hur jag än försöker så har jag fortfarande inte hittat ett sätt att införliva cigarrerna.
Bourbon Toffee Groom’s Cake
En läcker amalgam av bourbon-infunderad chokladkaka, karamell, toffee-bitar och en karamell-swish meringue-smörkräm.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Fördela smeten jämnt i de tre formarna och använd en offsetspatel för att jämna ut och jämna ut smeten. Grädda i 22-25 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in kommer ut med några smulor.
-
Hämta ut kakorna ur ugnen och kör en offsetspatel runt kanten. Låt kakorna svalna i minst tio minuter innan du försöker ta ut dem ur formarna. Låt dem sedan svalna helt och hållet innan du packar in dem och kyler eller fryser dem, beroende på hur långt i förväg du förbereder din tårta.
För Bourbonkaramellen
-
I en liten tjockbottnad kastrull blandar du socker, vatten, majssirap och salt. Ställ över medelhög värme och låt det koka upp. Även om det är frestande, rör inte om i din karamell, detta orsakar kristallisering och kommer att förstöra din sats om du anser det nödvändigt att virvla kastrullen då och då, men även detta kan vara riskabelt. Fortsätt att koka karamellen tills den når en fin djup bärnstensfärg, detta bör ta cirka 10-15 minuter. Titta noga på den eftersom perfektion i karamell sitter mycket nära att bli helt bränd.
-
Hämta karamellen från värmen och rör i den tunga grädden. Gör detta långsamt eftersom karamellen kommer att reagera våldsamt på införandet av den kalla grädden, väsande och bubblande ursinnigt. Fortsätt bara att röra om livligt. Karamellen kan stelna något, men fortsätt bara att röra, den kommer att smälta och jämna ut sig. Tillsätt bourbon, smör och vanilj och rör om tills allt är helt införlivat och smält.
-
Överför den heta karamellen till en burk eller flaska och låt den svalna helt täckt i kylskåpet. När karamellen är ordentligt nedkyld kommer den att bli ganska tjock.
För Bourbon Buttercream
-
Kombinera äggvita och socker i skålen på en stående mixer. Ställ över samma gryta med sjudande vatten som du använde för chokladen. Slå äggvitorna med hjälp av en trådvisp över vattnet tills de når 120℉, eller tills en liten mängd av blandningen som gnuggas mellan fingrarna känns slät och inte grynig.
-
När denna konsistens är uppnådd överför du skålen till den stående mixern och slår på hög hastighet tills marängen är helt kall, detta tar flera minuter, ha tålamod.
-
När marängen har svalnat till rumstemperatur börjar du tillsätta det mjuka smöret, lite i taget. Tillsätt bara mer efter att det föregående har inkorporerats. Tillsätt karamellen och rör om för att kombinera, tillsätt mer om det behövs.
För montering
-
Splittra de genomkylda kakorna. Lägg det nedersta lagret på en tårtform av kartong, pensla med enkel sirap, ringla över bourbonkaramell, toppa med smörkräm, strö över karamellbitar och lägg sedan på nästa lager tårta. Upprepa med alla lager, smula över resten av smörkrämen och ställ i kylskåp tills den är kyld. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
