Hälsosammare Glutenfri kycklingpaj med örtskorpa

Ingredients

Crust

• 1 cup | 140 grams gluten free all purpose flour blend
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsley
• 1/4 cup | 60 grams cold butter cut into pieces or coconut oil (coconut oil should be a consistency that is easy to scoop and not melted)
• 1 egg, divided
• 2-3 tablespoons | 30-45 ml ice cold water

Filling

• 1.5 cups potatoes, diced (peeling is optional)
• 2 medium or large carrots diced carrots
• 2 tablespoon olive oil, divided
• 1 pound boneless, skinless chicken breasts cut into 1 inch chunks
• 1/2 teaspoon salt + pepper, each
• 1 medium yellow or white onion, chopped
• 1 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsly
• 1 1/2 cup | 360 ml low sodium chicken broth
• 3 tablespoons | 27 grams gluten free all purpose mjöl

Instruktioner

Crust

1. I en medelstor blandningsskål vispar du ihop den glutenfria mjölblandningen med salt och torkade örter.
2. Skär i smöret med en bakskärare eller en gaffel tills degen är smulig. Om du använder kokosolja blandar du i den med en sked eller mixer. Degen ska också vara lite torr och smulig.
3. Vissla ägget i en liten kopp eller skål. Häll tre matskedar av det vispade ägget i degen. Tillsätt det kalla vattnet 1 matsked i taget. Blanda väl mellan varje tillsats av vatten. När degen klibbar ihop och bildar en boll är du klar med att tillsätta vatten. Linda in degen och lägg den i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Fyllning

1. Förvärm ugnen till 400°F/205°C. Justera gallret så att det är i mitten av ugnen.
2. Värma olivoljan i en stor stekpanna eller stekpanna på medelvärme. När oljan är varm tillsätt den tärnade kycklingen och stek tills kycklingen inte längre är rosa på utsidan, ca 5 minuter. Strö över salt & peppar under tillagningen.
3. Ta bort kycklingen från stekpannan och lägg den i en liten skål eller tallrik.
4. Torka av pannan du just använde och tillsätt ytterligare 1 matsked olivolja på medelvärme. När oljan är varm tillsätt löken och stek i 2-3 minuter tills löken börjar mjukna och bli genomskinlig. Tillsätt den hackade potatisen och morötterna i pannan. Stek i ytterligare 2-3 minuter innan du lägger tillbaka kycklingen och örterna. Rör ihop allting ordentligt.
5. I en blandningsbägare blandar du ihop kycklingbuljong och mjöl. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar. Tillsätt buljongen i pannan och rör ihop allting.
6. Överför innehållet i stekpannan till en smord 2 quart bakform (8 tums fyrkantig eller rund form eller 7×11 tums rektangulär). Ställ åt sidan.
7. Rulla ut degen på en mjölad yta med bakplåtspapper. Om du rullar ut på pappret blir det lättare att föra över den utrullade degen. Kavla ut den så att den är tillräckligt stor för att täcka toppen av fyllningen. För över degen över pajformen och använd en gaffel för att försegla kanterna. Stick några hål i den övre skorpan så att ångan kan komma ut under gräddningen.
8. Rör det resterande uppvispade ägget över toppen av skorpan och grädda sedan i ugnen i 40-45 minuter tills skorpan är gyllene och fyllningen är bubblig. Låt svalna i minst 5 minuter innan du skär upp och serverar & njut!

**När du använder kokosolja kan du räkna med att degen spricker på några fler ställen – du kan alltid jämna ut den tillsammans men det blir då något svårare att rulla ut den.

*Om du vill ha en övre & pajbottenskorpa fördubblar du bara receptet för skorpan och använder ett helt ägg i stället för bara 3 matskedar vispat ägg.