How to Make Patbingsu (Korean Shaved Ice) Recipe

I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean ”shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.” (The ”pat” in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. ”Bingsu” refers to the shaved ice component.) Den enorma högen av lätt som luft raserad is, beströdd med olika bitar och nubbningar ger en extremt tillfredsställande munsbit av sött, krämigt, krispigt och tuggigt som ändå lyckas vara ultralätt och uppfriskande.

Det finns några färdigförpackade varianter tillgängliga, men jag vet inte hur det skulle kunna vara lika gott som den riktiga varan. När min kusin nyligen köpte en elektrisk ismaskin från sin lokala asiatiska marknad, en H-Mart (40 dollar), har vi varit på en patbingsu-ramp.

Skönheten med patbingsu ligger i friheten att skräddarsy varje skål efter egen smak. Älskar du tteok? Dump den på! Hatar fruktcocktail? Du behöver den inte! Färsk frukt? Ja, för helvete! Så ta ingredienserna jag har föreslagit som en startpunkt för dina slushy-fantasier och låt oss veta vilka lyckade kombinationer du hittar på!

Ice Mountain Construction

Och även om jag använde en elektrisk ismaskin här, finns det också många handdrivna versioner som finns tillgängliga på nätet och på vissa asiatiska marknader. När de fluffiga isspånen börjar strömma ut ur maskinen, låt den stå ett tag eftersom en fin topp kommer att börja bildas av sig själv. Mot slutet måste du rotera skålen lite för att korrigera eventuell skevhet.

Första stoppet, sötad kondenserad mjölk. På så sätt kan mjölkens krämigt söta flod infiltrera isen fullt ut.

Den röda bönpastaens klickar är inte särskilt snygga, så du får gärna pipa på den om du vill ha en supermodell-patbingsu.

Sprid matcha-pulver över skålen. Var inte rädd – smaken är inte särskilt stark och det ger bara ytterligare ett lager grönt te till den kommande glassen.

Fruktcocktailen är föremål för stora variationer i mängd och sort här. Jag gillar bara persikostyckena med en del av sirapen, därav den sparsamma frukttoppingen, medan min kusin bara gillar körsbären (de är på andra sidan av berget). Återigen, utelämna den om du vill eller häll hela burken på om du är en fruktcocktailälskare.

Tteoken är en av de viktigaste komponenterna i en patbingsu. Jag staplar på den och lägger ofta till mer medan jag äter. När de är färska från förpackningen känns det bara som om jag äter moln. Vem kan motstå dessa himmelskt mjuka kuddar av tuggigt, kladdigt ris? Någon?

Ice cream gör det växande isberget ännu kallare och krämigare. Jag satsar på en skopa per person och påminner mig själv om att det här ska vara en isbaserad efterrätt.

Är allt klart? Gör dig redo att blanda! Medan traditionalister kanske föreskriver en fullständig mix blitz så att varje ingrediens är införlivad, kan du prova ett mindre extremt tillvägagångssätt om du inte tycker att det är så aptitligt att gräva i en gråaktig slamig gryta. Jag har hört att vissa människor inte blandar det alls, men det kan bara vara en myt.

Degregs.

När du kommer längre in i förtäringen av den frusna godiset börjar isen att smälta och hela rätten blir soppigare och soppigare samtidigt som dina insidor blir alldeles pirriga och kalla. Det känns nästan som en hjärnfrysning… men i magen.

Enligt Korea Tourism Organization äter koreaner patbingsu med ”vänner, familjer, arbetskamrater och älskare”, en rekommendation som jag helhjärtat stöder. Det är inte en ensam efterrätt som en glasskon, utan en stor skål som är tänkt som en arena för skedar att gå på ”tteokjakt”. Ett råd: Det idealiska antalet ätare per patbingsu-skål är två. När du bjuder in fler och fler att ta del av din slushy mix blir det mer och mer ett fritt spel för alla – jag märker att jag i slutändan får ett allvarligt snedvridet förhållande mellan is och läckra tillsatser.

Håll patbingsu i åtanke nästa gång du smälter av värmen, eller om du är en av dem som älskar glass på vintern kan detta vara en efterrätt året runt. Isbergslandskapet med tteok, röda bönor och andra små bitar är en slags bibimbap till efterrätt, som alla älskare av halo-halo eller rakad is kan relatera till.

Notera: Kolla på asiatiska marknader för att hitta några av de svårare ingredienserna, som tteok eller pasta av röda bönor. Online-sajter som också är värda att titta på är H-Mart och koamart.

Relaterat

Sugar Rush: Patbingsu från Koryodang
Snapshots från Sydkorea: Patbingsu, en populär dessert med hyvlad is