Vi ska vara ärliga: En vanlig, intetsägande kalkon räcker inte till för en Thanksgiving-fest. Om du har fått den nervpirrande uppgiften att steka kalkonen är ett av de bästa sätten att göra det till en succé en fantastisk fyllning som alla kommer att prata om hela året. Överträffa dina vänners och familjens höga förväntningar med en smakrik, saftig och spännande blandning som ger din fågel den smak den förtjänar.
När du börjar är det några viktiga faktorer och steg att tänka på, till exempel: hur du på ett säkert sätt stoppar din fågel för att förhindra matburna sjukdomar, vilka ingredienser du behöver för att göra en oförglömligt välsmakande fyllning och, naturligtvis, hur du faktiskt stoppar den!
Säkerhet vid fyllning
Först av allt: Det finns några viktiga säkerhetsåtgärder som du bör ta hänsyn till när du fyller din fågel för att slippa ett katastrofalt Thanksgiving-fest. Enligt USDA är det viktigt att förkoka allt rått kött, fjäderfä eller skaldjur som kommer att ingå i din fyllning för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar från bakterier som kan finnas i råa ingredienser. För att döda bakterier och patogener bör du se till att fyllningens insida når minst 165°F före servering och låta kalkonen vila i minst 20 minuter innan den skärs upp.
För att kontrollera temperaturen för du in en värmesäker mattermometer genom mitten av fågeln så att änden når mitten av fyllningen, och vänta sedan 5 minuter för att få en exakt avläsning.
För att vara försiktig gör du din egen fyllning och undviker förfyllda fåglar, som kan öka risken för bakterietillväxt och sjukdom med tiden. För att undvika korskontaminering är det viktigt att vänta med att fylla fågeln till precis innan den ska in i ugnen. Och du bör alltid fylla hålrummet löst så att luften kan cirkulera under tillagningen. Även om en fylld kalkon i princip är semesterns insignier kan du alltid göra dressing i stället och tillaga den i en separat stekpanna för att skona dig själv från eventuella problem med livsmedelssäkerheten.
Saker du behöver för fyllning
För att göra en välbalanserad fyllning behöver du en stärkelse (t.ex. brödtärningar, majsbröd, ris eller till och med potatis) för att ge blandningen lite tyngd, en vätska (buljong, vin eller till och med sprit) för att lägga till vätska och aromateriel (t.ex. örter och lök) för att få den där typiska tacksägelsedags-smaken. Generellt sett bör du för varje kopp fyllning tillsätta ungefär 1/4 kopp vätska för att fukta – men inte dränka – de torra ingredienserna.
Fler sätt att smyga in smak i din fyllning
- Örter: Gör en örtbukett med timjan, lagerblad, salvia, persiljestjälkar och rosmarin för att blanda in din fågel. Du kan sedan enkelt slänga den när kalkonen kommer ut ur ugnen.
- Allium: Tillsätt fjärdedelar av lök, schalottenlök, purjolök eller vitlöksklyftor för en utsökt, jordnära arom.
- Frukter: Sätt in fjärdedelar av äpple, citron, apelsin, lime eller till och med grapefrukt för att ge kalkonen fukt och ljushet. Du kan till och med använda torkad frukt, som tranbär, för att dubbla höstvibbarna.
- Mirepoix: Grovhacka selleri, lök och morötter för en mer traditionell tacksägelsedag, eller byt ut det mot andra robusta grönsaker, som vattenkastanjer, palsternackor eller rutabagas.
- Kryddor: Ge din fågel en krydda genom att fylla den med stora bitar skalad ingefära eller chili för en oväntad och välsmakande överraskning.
- Öl: Prova den alltid lika populära ölburk-kycklingmetoden på en kalkon i stället.
- Mer kött: Om du vill ha extra mycket kött kan du fylla kalkonen med malet nötkött eller korv (som andouille eller chorizo). Om du verkligen känner dig äventyrlig kan du göra den berömda kalkonen.
- Nötter: Lägg till nötter som cashewnötter och mandel för att ge fyllningen texturell kontrast.
Hur man fyller en kalkon
Steg 1
För det första ska du se till att du arbetar med en helt tinad kalkon för detta (så här gör du). Ta bort inälvspaketet (hjärta, hals, krås och lever) från fågelns inre hålighet; de kan användas senare för att göra basen till din sås. Skär sedan bort eventuellt löst skinn eller lösa bitar och skölj fågelns insida under kallt rinnande vatten. Klappa den helt torr med en ren kökshandduk.
Steg 2
Krydda fågelns insida med salt och peppar och gnid hålrummet med mjukt smör för att ge fukt och smak till din fyllning. Du kan också lägga in klumpar av smör under kalkonens skinn för ytterligare smak.
Steg 3
Fyll kalkonens hals med en handfull av din fyllningsblandning och fäst det fria skinnet vid kroppen med hjälp av ett litet metallspett.
Steg 4
Kurant före tillagning fyller du löst kroppen med din fyllning, och ser till att ingredienser som fjäderfä, kött och skaldjur är förkokta innan du lägger in dem. Som tumregel gäller att du för varje kilo kalkon behöver cirka 3/4 kopp fyllning.
Steg 5
Slutligt binder du upp kalkonbenen med slaktarsnöre för att förhindra att de svämmar över, och sedan steker du dem tills fågelns och fyllningens innertemperatur når 165°F. To help prevent foodborne illnesses, store your leftover turkey and stuffing in the refrigerator within 2 hours after cooking.