Hur man gör äppelgelé – enkelt!

Söker du efter Hur man gör äppelgelé – enkelt! år 2021? Scrolla ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill konservera, frysa in, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkla, pålitliga, illustrerade anvisningar för konservering, frysning eller konservering. Det finns många andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn ovan.

Om du har frågor eller feedback, låt mig veta! Det finns affiliatelänkar på den här sidan. Läs vår informationspolicy för att få veta mer.

Hur man gör äppelgelé – enkelt!

PDF-version för utskrift

Det ger: Det är ganska enkelt att göra och konservera sin egen äppelgelé. Här är hur du gör, i 13 enkla steg och helt illustrerat. Anvisningarna fungerar lika bra för päron-, persiko-, nektarin-, plommon- och aprikosgeléer. För sylt av dessa frukter, se den här sidan; eller se den här sidan för bärmarmelad, den här sidan för fikonmarmelad och den här sidan för anvisningar för blåbärsmarmelad! Om du vill göra äppelgelé, se den här sidan!

Se också våra sidor med tips om hur man plockar äpplen på en gård, enkla illustrerade anvisningar för att göra äppelmos, äppelsmör och äppelpaj samt vår lista över äppelfestivaler!

Ingredienser

• 6 pund äpplen för att ge cirka 6 koppar äppeljuice (se steg 1) ELLER 6 koppar äppeljuice (hoppa över till steg 7)
• Vatten (för att koka äpplena). cirka 3 eller 4 koppar vatten. Du kan koka dem i äppeljuice för en mer intensiv äppelsmak)
• Sötningsmedel: socker, sockerfritt, Stevia (men du måste experimentera med mängden, varje märke av Stevia har olika koncentration), eller Splenda, eller en blandning av socker och Stevia (eller Splenda) eller fruktjuice – se steg 7
• Kanel (valfritt!) Jag gillar 1/2 tesked per sats
• Pektin: Äpplen har normalt tillräckligt med naturligt pektin i sig för att bilda en gel, men jag har funnit att om man tillsätter ett halvt paket torrt, sockerfritt pektin utan behov av socker, får man en mer pålitlig uppsättning och kan avsevärt minska eller eliminera behovet av att tillsätta socker. Observera: 1 paket torrt pektin motsvarar 3 matskedar pektin.

Utrustning

• Grytgripare (för att plocka upp de varma burkarna)
• Tunnel för burkar (2 dollar i köksbutiker i köpcentrum och lokala ”big box”-butiker, men den är oftast billigare online från våra dotterbolag)
• Minst en stor kastrull
• Gelésil (se steg 6) eller ostduk
• Stora skedar och slevar
• Ballongburkar (Publix, Kroger, andra livsmedelsbutiker och vissa ”big box”-butiker har dem – cirka 8 dollar per dussin quartburkar inklusive lock och ringar)
• 1 Water Bath Canner (en stor kastrull med ett lyftgaller för att desinficera burkarna med äppelgelé efter påfyllning (cirka 30-35 dollar i köpcentrums köksbutiker och lokala ”big box”-butiker, men det är vanligtvis billigare på nätet från våra partnerföretag) Du KAN använda en stor kastrull i stället, men burkburkarna är djupare och har ett lyftgaller som gör att det är lättare att lyfta ut burkarna. Om du planerar att konservera varje år är de värda investeringen.
• Grönsaks-/fruktskalare ($1,99 i mataffären)

Recept och anvisningar

Steg 1 – Att välja äpplen

Det viktigaste steget! Du behöver äpplen som är söta – INTE något som Granny Smiths. Ja, jag vet att du gillar dem (varför gillar söta kvinnor sura äpplen????) och även om jag gjorde det skulle de ändå inte ge en bra äppelgelé – du skulle behöva tillsätta mycket socker.

Välj istället äpplen som är naturligt söta, som Red Delicious, Gala, Fuji, Rome och använd alltid en blandning – aldrig bara en sort. I år använde jag 4 skäppor Red Delicious och en vardera av Fuji, Yellow Delicious, Gala och Rome. Detta innebar att den blev så söt att jag inte behövde tillsätta något socker alls. Och smaken är fantastisk! Fuji och Gala ger den en aromatisk smak!

Du kan också börja med äppeljuice eller äppelcider (färsk, på burk eller fryst) – använd bara en sort utan tillsatta sötningsmedel. Du behöver 6 koppar äppeljuice och hoppa sedan vidare till steg 7.

Steg 2 – Hur många äpplen och var du får tag på dem

Du kan plocka dina egna äpplen eller köpa dem i mataffären. Men för stora mängder kommer du att upptäcka att riktiga bondemarknader, som State Farmer’s Market i Forest Park, Georgia, har dem till de bästa priserna. Under 2012 fanns de tillgängliga från slutet av september för 14 till 30 dollar per skäppa.

Du får ungefär 14 pints äppelgelé per skäppa äpplen.

Steg 3 – Tvätta och skala äpplena!

Jag är säker på att du kan räkna ut hur du ska tvätta äpplena i vanligt kallt vatten och ta bort eventuella klistermärken eller etiketter på dem.

Med hjälp av en grönsaksskalare eller en skalkniv skalar du äpplena.

Notera: En ångpress fungerar bäst för att extrahera juice från crabapple, men metoden nedan ger samma resultat, det är bara mer arbete.

Notera: Du KAN använda en juicepress, om du har en. I så fall är det bara att tvätta och hacka äpplena enligt anvisningarna till din juicepress, safta äpplena och hoppa över till steg 7. Juicering ger en klarare gelé, om det har betydelse för dig.

Steg 4 – Hacka äpplena!

Det går mycket snabbare att hacka dem om du använder en sån där äppelkärna/segmenterare – du trycker bara ner den på ett äpple och den skär det i segment.

Med hjälp av en skalkniv ska du se till att ta bort alla kärnor, hårda delar (vanligtvis delen runt kärnorna) och all svamp eller mörka områden.

Steg 5 – Tillaga äpplena

Ganska enkelt! Häll cirka 3 eller 4 koppar vatten (jag använder filtrerat kranvatten) på botten av en stor, tjockbottnad kastrull. (ungefär 5 cm vatten i grytan). Hur mycket vatten man ska använda är ingen exakt vetenskap, eftersom vissa äppelsorter är mycket saftigare, och även samma sort varierar beroende på vädret. Honeycrisp, Delicious och Gala, till exempel, tenderar att vara saftiga/vatteniga, medan de flesta bakäpplen, som Rome, tenderar att vara torrare och kräver mer vatten.

Sätt på locket och värmen på hög. När det börjar gå riktigt bra, vrid till medelhög temperatur tills äpplena är mjuka genom och genom.

Ja, den här bilden visar skal (jag hade inget foto av det här steget med skalade äpplen) och du KAN låta skalen sitta kvar; det täpper bara till silen mer och tar längre tid. På plussidan brukar det ge lite mer smak, plus skalens färg, till den färdiga gelén!

Steg 6 – Sikta de kokta äpplena

Du kan antingen sätta de mjuka kokta äpplena genom en gelésil (ca $9.00, se beställning till höger, eller hälla dem genom ostduk i en sil. Och om du inte har något emot lite klumpig gelé behöver du inte sikta den. Låt bara saften stå i 20 minuter och dekantera (häll av) den mestadels klara vätskan för att använda den. Kasta bort de större klumparna av fasta ämnen som finns kvar i botten. Det enda syftet med sikten/filtreringen är att få en klarare gelé. Ju mer du filtrerar den, desto klarare blir den. Men det smakar likadant! Personligen tycker jag att silningssteget är kladdigt, slösar bort mycket av äppeljuicen och fruktköttet och är onödigt; dekantering är snabbare, enklare och ger mer. Jag påpekade i ingrediensförteckningen att du kan börja med äppeljuice, köpt i affären eller din egen. Hursomhelst behöver du ungefär 6 koppar juice nu.

Steg 7 – Mät upp sötningsmedlet

Beroende på vilken typ av sylt du gör (socker, utan socker, Stevia (men du måste experimentera med mängden, varje märke av Stevia har en annan koncentration), eller Splenda, eller en blandning av socker och Stevia (eller Splenda) eller fruktjuice) behöver du använda en annan mängd socker och typ av pektin. De exakta måtten finns i anvisningarna på insidan av varje enskild ask pektin som säljs (alla märken, Ball, Kerr, Mrs Wages osv. har anvisningar på insidan). Jag har inte sett något recept på gelé där man bara använder Stevia (i en beredd form som Truvia är måttet detsamma som för socker; om du använder en annan form måste du göra din egen omräkning) – eller Splenda, om du föredrar det, och jag har ännu inte provat det; jag misstänker att det skulle smaka intetsägande.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Om du inte använder socker måste du bara röra om kraftigare för att förhindra att pektinet klumpar ihop sig.

Notiser om pektin: Äppelgelé bör endast kräva ungefär ett halvt paket pektin per sats, mer om du tillsätter mindre eller inget socker. Med lite övning kommer du att komma fram till exakt hur mycket pektin du behöver för att få den tjocklek du vill ha.

För mer information om de typer av pektin som säljs, se den här sidan!

Är din sylt för rinnig? Med pektin kan du göra perfekt fast sylt varje gång. Pektin tillverkas av naturliga äpplen och det finns även naturliga sockerfria pektiner som gör att du kan halvera eller till och med eliminera sockret som du tillsätter!
Få konserveringsburkar, ringar, lock och pektin levererat:

Steg 9 – Blanda äppeljuicen med pektinet och koka upp till full kokning

Rör ut pektinet i äppeljuicen och lägg blandningen i en stor kastrull på spisen på medelhög till hög värme (rör om tillräckligt ofta för att förhindra att det brinner). Det bör ta ungefär 5 till 10 minuter att få den att koka upp fullt ut (den sorten som inte går att röra bort).

En del skum på ytan är normalt. Du skummar bort det senare.

Steg 10 – Tillsätt resten av sockret och koka upp

När äpple-pektinblandningen har nått full kokning, tillsätt resten av sockret (eller annat sötningsmedel) eller annat sötningsmedel, och låt det koka upp igen och koka hårt i 1 minut.

Steg 10 – Test för ”gelé” (tjocklek)

Jag håller en matsked av metall stående i ett glas med isvatten, tar sedan en halv sked av blandningen och låter den svalna till rumstemperatur på skeden. Om den tjocknar till den konsistens jag vill ha vet jag att sylten är klar. Om inte, blandar jag i lite mer pektin (ungefär 1/4 till 1/2 av ett annat paket) och låter det koka upp igen i 1 minut.

(Ja, jag vet att sylten på skeden på bilden är röd – det var när jag gjorde jordgubbssylt, men bortsett från färgen ska det se likadant ut).

Steg 11 – Fyll burkarna och sätt på lock och ringar

Fyll dem till en kvarts tum från toppen, torka bort spilld sylt från toppen, sätt på locket och dra åt ringen runt dem. Sätt sedan de fyllda burkarna i konserveringsmaskinen!

Det är här burktången och locklyftaren kommer väl till pass!

Steg 12 – Bearbeta burkarna i det kokande vattenbadet

Håll burkarna täckta med minst 5 cm vatten. Håll vattnet kokande. I allmänhet ska du koka dem i 10 minuter, vilket är vad SureJell (tillverkarna av pektinet) rekommenderar. Jag säger ”i allmänhet” eftersom du måste bearbeta (koka) dem längre på högre höjd än havsnivå, eller om du använder större burkar, eller om du inte desinficerade burkarna och locken precis innan du använde dem. Anvisningarna i varje förpackning med pektin talar om exakt vad du ska göra. Anvisningarna på pektinet tenderar att vara ganska konservativa. Clemson University säger att du bara behöver bearbeta dem i 5 minuter. Jag brukar säkra mina satsningar och börja dra ut dem efter 7 minuter, och de sista burkarna var förmodligen inne i 10 minuter. Jag har sällan en burk som förstörs, så det måste fungera.

Notera: Vissa människor kokar inte ens burkarna, utan häller bara upp den heta massan i varma burkar, sätter på lock och ringar och vänder på dem (detta kallas ”open kettle”-behandling). Denna process är allmänt fördömd av alla myndigheter (USDA, FDA, universitet – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc.) som i sig farlig och främjar botulism. Det skapar inte en steril miljö; det skapar en idealisk miljö för botulism att växa.

Att sätta burkarna i kokande vattenbad hjälper verkligen till att minska förstörelsen! För mig är det inte meningsfullt att lägga ner allt arbete på att göra sylten och sedan inte behandla burkarna för att vara säker på att de inte förstörs eller riskerar din familjs hälsa!

Steg 13 – Ta bort och kyl burkarna – Klart!

Häv upp burkarna ur vattnet och låt dem svalna utan att röra eller stöta på dem på en dragfri plats (brukar ta en natt) Du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du låter dem sitta kvar, lossa dem åtminstone ganska mycket, så att de inte rostar fast på grund av instängd fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade genom att verifiera att locket har sugits ner. Tryck bara försiktigt i mitten med fingret. Om det hoppar upp och ner (ofta med ett poppande ljud) är det inte förseglat. Om du ställer burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa byter ut locket och bearbetar burken på nytt, men då är det lite tveksamt. Om du värmer upp innehållet igen, sätter in det på nytt (med ett nytt lock) och hela tiden i konservburken är det oftast okej.

När de väl har svalnat är de redo att förvaras. Jag tycker att de håller upp till 12 månader. Men efter ungefär 6 till 8 månader blir de mörkare i färgen och börjar rinna. De är fortfarande säkra att äta, men smaken och konsistensen är inte lika bra. Så ät dem under de första 6 månaderna efter att du har förberett dem!

Övrig utrustning:

Från vänster till höger:

1. Glaslyfttång
   hjälper till att plocka upp varma burkar
3. Locketlyftare
   – för att ta bort locken från grytan
   med hett vatten
4. Lock
   – för engångsbruk -. du kan bara
   använda dem en gång
5. Ring
   – håller locken på burkarna tills efter
   burkarna svalnar – då behöver du dem inte
6. Konserveringstratt
   – för att fylla burkarna