Vi kan också göra en blandad buljong med fisk och skaldjur, men i det här fallet kommer vi bara att använda de förstnämnda. Följ rekommendationerna nedan för att göra en bra fumet, vilket också är namnet på denna beredning.
1.- Börja med att välja den fisk som du ska använda till buljongen. Beroende på vilken art du väljer kommer du att få den ena eller andra smaken. Det beror också på vad du ska använda fonden till, men för att nämna några fiskar är de vanligaste fiskarna att använda i en fond: marulk, kummel, ål och skorpionfisk.
2. Du har två alternativ: antingen använder du dem färska eller så kan du frysa dem.
3.- Välj grönsaker för smaksättning, som också ger buljongen smak. De vanligaste är purjolök, morot, lök och selleri.
4.- Du kan lägga till kryddor och/eller aromatiska örter, men var försiktig så att du inte överdriver.
5.- Du kan också tillsätta lite vitt vin eller konjak till buljongen, som vi kommer att reducera i förväg för att eliminera överflödig alkohol.
6.- För att få en rikare slutlig smak är den idealiska tekniken att först fräsa fiskens ben och huvud i lite olja och sedan lägga till grönsakerna och de aromatiska örterna och fräsa lite till.
7.- Tillsätt vin eller sprit och vatten och låt det koka på medelvärme i en halvtimme. Koka den inte för mycket av två skäl: för att den når en punkt där du inte kan utvinna mer smak och för att den kan ge bittra smaker.
8-. Sila den väl innan du använder den och du har den färdig som bas för en soppa, en gryta eller en sås, och du kan också använda den för att göra ris eller koka pasta etc.
Recept med fiskbuljong
Potatis- och laxsoppa med dill
Blandningen av potatis och lax smaksatt med dill påminner ganska mycket om det nordiska köket, där dessa tre ingredienser är ganska vanliga. Med utgångspunkt i en fiskbuljong, vars recept vi också erbjuder dig, kommer vi att tillreda en behaglig och läcker soppa som kommer att tilltala nästan alla.
SEA REKVISNING
Krabba- och hjärtmusslapaella
Vad vi föreslår i det här receptet är mer än en paella, det är en risotton. Men vi ska tillaga den i samma behållare som den typiska Valencianska rätten, som kallas ”paella” och inte ”paellapanna”. Kräftorna ger den här risrätten en intensiv fisk- och skaldjurssmak och hjärtmusslan är ett oslagbart tillbehör.
SEA RECEPT
”Suquet” av marulk och musslor
”Suquet” är en mycket typisk maträtt från Katalonien, vissa kustområden i den valencianska gemenskapen och Balearerna, som skapades av fiskare som i slutet av dagen och vid båtens fot gjorde en enkel gryta med potatis och en del av sin fångst. Vår version är något ”berikad”, eftersom vi kommer att använda marulk till den, som inte är en av de billigaste fiskarna, men som ger en så fyllig smak att det är värt att betala lite mer.
SE REKTIV
Detta och många fler bra tips och recept får du i din post varje vecka om du prenumererar på vårt nyhetsbrev om matlagning här.