Mitt senaste försök, faktiskt mitt första försök, att skapa ett krispigt glutenfritt tempura-recept blev faktiskt superkrispigt och gott. De är dessutom mjölkfria och äggfria! Det behövs inga speciella glutenfria ingredienser. Använd det här receptet med grönsaker, kyckling eller räkor.
Ingredienser som majsstärkelse, bakpulver och kolsyrat vatten skapar den önskade krispigheten som du letar efter i tempura. Se till att kyla dina ingredienser eftersom det gör dem ännu krispigare.
För att utbilda dig vill jag förklara vilka ingredienser jag använde. Även om jag först var frestad att bara använda vitt rismjöl eftersom det är det glutenfria mjölet som knaprar mest. Men eftersom jag visste att majsstärkelse också ger en krispighet till bakat och friterat, gick jag vidare och använde lite i det här receptet. Det var perfekt! Jag tycker också om den gula/gyllene färgen som det skapar. Om du är intolerant mot majs kan du använda potatisstärkelse istället. Den har liknande egenskaper som majsstärkelse, men bara lite mindre av de krispiga elementen. För den som är intolerant mot båda kan man använda helt och hållet rismjöl, utan någon stärkelse. Tapioka och arrowroot är för tuggiga för det här receptet. Dessutom tenderar arrowroot att göra saker mjuka.
En av nycklarna till att göra något krispigt som ska friteras är att använda kalla ingredienser. Det spelar ingen roll om det är en smet, en panering eller potatis. Inte bara grönsakerna ska vara kalla, utan kyl även mjölet och stärkelsen.
Du kan använda det här receptet med grönsaker som sparris, zucchini, lökklyftor, röda paprikaklyftor, till och med räkor och kyckling.
Det är alltid enklast att fritera i en fritös, men receptet innehåller även tips för dem som inte har en sådan. Du behöver inte ens en termometer även om de är till hjälp.
En riktig tempura består av en lätt smet som kanske inte ens täcker hela det du friterar. Du kan dock alltid minska på vattnet för att skapa en tjockare smet. Ett annat alternativ är att doppa föremålet i smeten, fritera det i 20 sekunder, doppa det i smeten igen och fritera i cirka 2 minuter. Detta kommer att skapa en tjockare smet som den som används i mitt recept på glutenfria lökringar.
I traditionella, glutenfria tempura-recept kommer du att märka att smeten är klumpig. För att uppnå detta låter du klumparna vara kvar i smeten. Men så tunn som smeten är som jag skapade finns det inte många klumpar i den. Tillsätt gärna ytterligare rismjöl för att göra den tjockare och klumpigare, om du är ute efter ett liknande utseende och konsistens.
Preparationstid: 50 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Totala tiden: 1 timme, 15 minuter
Resultat: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Klä en tallrik med hushållspapper, lägg åt sidan. Lägg lite brunt rismjöl på en annan tallrik för att använda för att muddra föremålen.
- Dredga grönsakerna eller räkorna i det bruna rismjölet och för över dem till en tallrik.
- I en separat behållare eller skål vispar du ihop rismjöl, majsstärkelse, salt och bakpulver.
- Häll det kalla, mousserande vattnet i mjölblandningen lite i taget och vispa tills det är ordentligt blandat. (Om du tillsätter glutenfria pankobrödsmulor skapar du den traditionella klumpiga konsistensen).
- Med hjälp av en metalltång doppar du de mjölade föremålen i smeten och sänker dem långsamt ner i den heta oljan. Släpp dem inte förrän de är så tillagade att de inte fastnar i stekpannan eller fritösen, cirka 30 sekunder. Släpp ner dem i oljan och fortsätt steka i cirka 2-1/2 minuter eller tills de är knapriga. (Fyll inte oljan för mycket, då blir inte föremålen lika knapriga. Se till att temperaturen återigen höjs till 375°F innan du friterar nästa omgång).
- Med hjälp av en tång tar du bort varje föremål och låter eventuellt överflödigt fett droppa tillbaka till stekpannan/frysen. För sedan över dem till den pappershanddukbeklädda tallriken för att rinna av. Om så önskas kan du omedelbart strö över dem med ytterligare salt. Täck över och kyl överbliven smet. Spädvattnet kommer dock att bli platt och inte ge lika krispig tempura.
Tips
*För att göra hemmagjorda pankobrödsmulor tar du bort innerdegen från bakade Schar Ciabatta Rolls och låter den torka över natten eller ett par dagar. Smula till små bitar genom att lägga den i en plastpåse. Krossa dem sedan till 1/16 till 1/8 tum i diameter med hjälp av en kaviar. (Du kan använda skalet från rullarna för att fylla med alla tillbehör till en omelett och grädda vid 400°F i 13-14 minuter.)
För mörkare skorpa, tillsätt 1 äggula till smeten.
För mindre krispig och ljus skorpa, stek vid 350°F.
Visit Carla’s Gluten Free Online Store.