Vi har vetat ett tag att kaffe kan vara bra för dig och särskilt grekiskt kaffe, vilket den senaste studien om äldre greker visade. Så hur gör man det?
Nja, för det första är smak subjektivt och när det gäller kaffe är variationerna gränslösa. Detsamma gäller för grekiskt kaffe, självklart tillsätter man inte mjölk eller sirap, men förhållandet mellan socker och kaffe, mängden kaffe, hur länge det kokas, om det har bubblor eller inte, allt detta är faktorer som kan påverka kaffets smak och konsistens. Så i det här inlägget kommer jag att visa hur jag gör kaffet och presentera de många andra sätt det kan tillagas på.
Du behöver
Du behöver en del utrustning för att göra ett riktigt grekiskt kaffe.
- En gaskälla. I Grekland brukade de flesta ha gasspisar, numera har dessa ersatts med elektriska spishällar, vilket jag inte är särskilt förtjust i eftersom jag inte kan se lågor. Eftersom de flesta människor inte längre har gasspisar använder man här vad man kallar en gazaki, det är en enda campinggasbrännare. Traditionellt görs den här typen av kaffe i det som kallas hovoli, som i princip är upphettad sand.
- Hämta en liten kaffekanna som kallas briki.
- Espressokaffekopp eller grekisk kaffekopp som den på fotot
*Notera att grekiskt kaffe inte har några kryddor tillsatta i sig, som till exempel kardemumma.
Vilken typ av kaffe ska du använda?
Nu tror många att om de maler sina favoritkaffebönor till ett fint pulver får de grekiskt kaffe. Så är inte fallet. Jag minns när jag var Food and Beverage Director för Starbucks i Grekland och vi lanserade den första butiken i Grekland 2002, var vi tvungna att servera grekiskt kaffe i butiken. Tydligen finns det en lag i Grekland som kräver att alla kaféer ska servera grekiskt kaffe. Starbucks serverar dock endast sina egna kaffeblandningar, så de malde sina bönor till ett pulver och gjorde ett ”grekiskt” kaffe. Jag kan försäkra er om att det såg ut som grekiskt kaffe, men det smakade inte som grekiskt kaffe. En särskild kombination av bönor används för att göra denna grekiska blandning, med särskilda bönsorter som rostas vid särskilda temperaturer och används i särskilda proportioner. Om det finns ett ställe som maler/rostar grekiskt/turkiskt/arabiskt kaffe i närheten av dig, ska du absolut köpa kaffet därifrån. Om inte så säljer många etniska stormarknader det och du kan också beställa grekiskt kaffe från Amazon, de har de 2 populära grekiska märkena Loumidis och Bravo.
Hur man dricker grekiskt kaffe
Som det här är ett litet kaffe får det inte förväxlas med espresso, som i princip dricks snabbt stående. Det här kaffet dricks sittande långsamt. För att få den fulla smaken bör du smutta på kaffet långsamt. Jag minns att de äldre generationerna tog högljudda klunkar av kaffet. Även om det kan kännas ohövligt tycker jag att det ökar njutningen av kaffet. När du börjar smaka på de första grynen är du klar. Försök inte att dricka kaffesumpen i botten av koppen.
I Grekland drack man traditionellt kaffe två gånger om dagen: På morgonen och på eftermiddagen efter sin tupplur. Även om kaffet verkar tjockt och svart är det inte extremt koffeinhaltigt, det är faktiskt lägre än vanligt filterkaffe.
Olika beredningar av grekiskt kaffe
Som jag nämnde tidigare finns det olika sätt att njuta av kaffe (vissa säger att det finns 45 olika sätt att tillreda grekiskt kaffe), så du kan alltid minska sockret eller inte tillsätta något alls. Det sätt som jag gör det på anses vara något måttligt till starkt. Här är några av de sätt på vilka det kan konsumeras:
- Plain uttalas Sketos: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
-
Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
-
Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
-
Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
-
Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
-
You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
-
Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
-
Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.