När man använder råmjölk för att göra yoghurt finns det flera faktorer att ta hänsyn till. Hur kommer bakterieinnehållet i den råa mjölken att påverka yoghurtkulturen? Vilken konsistens har råmjölksyoghurt? Vilka är de potentiella riskerna?
Efter diskussionen om dessa speciella överväganden hittar du länkar till detaljerade instruktioner för att göra råmjölksyoghurt med hjälp av varje typ av yoghurtkultur.
Hoppa till instruktioner för råmjölksyoghurt
SPEKTIELLA ÖVERväganden vid tillverkning av råmjölksyoghurt
Att göra yoghurt med råmjölk skiljer sig från att använda pastöriserad mjölk och flera faktorer bör beaktas.
Perpetuering av kulturen
Vissa sorter av yoghurtstartare (direktsatt) är avsedda att användas en gång, medan andra (arvegods) är avsedda att fortleva från sats till sats.
Om du använder en perpetuating yoghurtkultur är det nödvändigt att först göra en pastöriserad moderkultur för att inokulera varje sats råmjölksyoghurt, för att hålla din yoghurtstartare frisk.
Yoghurt gjord av en direktsatt startkultur och råmjölk kanske inte återgår i kultur på ett bra sätt.
Bakterieinnehåll
Vi rekommenderar att du endast använder färsk mjölk för att göra yoghurt. Råmjölk kommer med sin egen uppsättning av nyttiga bakterier. Om din mjölk är några dagar gammal eller inte kyldes tillräckligt snabbt kan det bakterieantalet vara högt. Detta innebär att kulturen du introducerar kan ha en rejäl konkurrens, vilket kan leda till yoghurt med en ”off” smak eller yoghurt som inte odlas ordentligt.
Konsistens
Råmjölk ger generellt sett yoghurt som har en mycket tunnare konsistens än yoghurt gjord på pastöriserad mjölk.
Det finns flera sätt att förtjocka yoghurt av råmjölk. Det enklaste alternativet är att dränera vassle från yoghurten med hjälp av smörmuslin eller en tätvävd trasa. Det finns även andra alternativ för att förtjocka yoghurt, men vissa av dessa kräver att mjölken värms upp till temperaturer som inte är förenliga med råmjölk.
Råmjölk är inte homogeniserad; därför kommer grädden att stiga upp till toppen när mjölken odlas och yoghurten stelnar. Det översta lagret av råmjölksyoghurt kommer att vara gulare och ha en mycket tjockare konsistens. Detta lager kan sköljas av och ätas ensamt eller blandas i yoghurten.
Risk
Och även om de flesta som konsumerar råmjölk inte anser att råmjölk är farligt i sig, finns det risker med allt och människor har blivit sjuka av råmjölk. Det är också möjligt att bli sjuk av pastöriserad mjölk. Prata med din bonde, undersök och bestäm om dessa risker är rätt för dig.