Ah, molcajete, en underbar liten mexikansk version av den klassiska morteln och pesteln. Du köpte en i affären och första gången du använde den slutade det med små stenbitar i din guacamole. ”Äckligt!” tänkte du när du slog ut ytterligare en tand. ”Varför smakar inte det här som guacamolen från restaurangen?”
Som en bra gjutjärnspanna kräver en äkta molcajete gjord av lavasten kryddning! Du kan alltid köpa förkryddade sådana, men ibland kommer den bästa förberedelsen från lite hemarbete. Våra molcajetes kommer i obearbetad form direkt från Mexiko, så de har lite naturlig sedimentuppbyggnad i dem. Som du vet är lavasten ganska porös, vilket gör den benägen att samla bitar av smuts och damm. Här visar vi dig steg-för-steg-instruktioner om hur du rengör, förbereder och kryddar din molcajete för de bästa salsorna och såserna!
En liten varning: Det här tar minst två dagar, så förbered dig i förväg!
För det här steget vill du bli av med de större sedimentbitarna. Blötlägg, spruta eller spruta av molcajeten. Använd aldrig, aldrig någonsin tvål för att rengöra din molcajete. ALDRIG. Det porösa materialet kommer att suga upp allt och sedan överföra det till din mat. Allt du behöver är en rejäl dos vatten. Om du blötlägger molcajete, låt den ligga i varmt vatten i minst två timmar. Om du sprutar den, sprutar du kontinuerligt (en trädgårdsslang fungerar utmärkt) i fem minuter, så att du får med dig alla vinklar och vrår. Låt den sedan lufttorka i minst 12 timmar tills den är helt torr.
mala vitt ris till ett fint pulver
Är du redo att träna armarna? Lägg en gammal handduk på bänkskivan (lita på oss). Detta kommer att fånga upp eventuella flygande risbitar och även skydda din bänkskiva från skrapning. Ställ undan 1/2 kopp vitt ris som blötläggs i 1/2 kopp vatten. Du kommer att använda detta senare.
När skålen är helt torr från steg 1, tillsätt 2 msk torrt vitt ris till molcajete.
Hämta stötpinnen och börja mala. Du vill mala i en vridande cirkelrörelse tills riset är ett fint pulver. Du kommer att märka att när du fortsätter att mala kommer pulvret att få en lätt grå färg. Detta är stensedimentet som poleras bort från ytan och sprickor.
Töm rispulvret när det är färdigt. Gör detta tre gånger till.
mala vattendränkt vitt ris till fin pasta
Nu när det torra vita riset är ur vägen går vi vidare till pastan! Lägg två matskedar av den vattendränkta risblandningen i skålen.
Hämta din pistill och börja klämma och mala tills blandningen blir en pasta. Se till att flytta blandningen upp längs skålens sidor och få in den i varje hörn och skrymsle. Pastan kan se lite grå ut i färgen och det är okej. Skölj när den är helt pastad utan klumpar eller granulat. Du gör den här processen minst tre gånger tills pastan är helt vit.
Om du märker att det sitter risgranulat fast i porerna på molcajete är det också okej. Du kan gärna plocka ut dem eller låta dem vara kvar, eftersom de kommer att sönderfalla med tiden och användningen. När den sista processen med rispastan är klar sköljer du skålen ordentligt.
Krydda med vitlök, serranopipeppar och kosher salt
Detta är det sista steget i kryddningsprocessen och det mest väldoftande. Om du älskar lukten av vitlök kommer du att vara i himlen. Ta två vitlöksklyftor, en serranopaprika skivad och 1 msk kosher salt. Släng det i en skål.
Mal det tills det blir en pasta och täck skålens insida.
Låt blandningen sitta i skålen i minst två timmar, max fyra timmar. När den har trängt in ordentligt i porerna sköljer du ut blandningen ur molcajete med varmt vatten.
Låt molcajete lufttorka över natten
Låt den lufttorka över natten. Och det är sista gången du någonsin behöver krydda din molcajete! Det är en engångsprocess.
Nu kan du gå och vila armarna, kanske göra lite lätt yoga eller stretching, läsa en bok? Eller ännu bättre, leta upp nya recept som du nu kan göra i din välkryddade molcajete! Du kan prova det här fantastiska och enkla receptet Easy Guacamole Easy Guacamole som garanterat kommer att bli en publikfavorit. Särskilt när du tar fram det i din autentiska mexikanska molcajete! Guacamole passar perfekt till dessa bättre än take out (Keto-vänliga) burrito-skålar eller våra favorit grillade stekfajitas! Oavsett vad du gör med din molcajete, se till att servera dessa kryddiga palomas också!