Vid John Moorhead, American Homebrewers Association
Det här inlägget är en uppföljning av How to Grow Hops at Home.
När du ska plocka din humle
Det är dags. Du har planerat, beskurit, övervakat, tagit hand om och lagt ner många timmar på din hemodlade humle hela sommaren. Nu börjar du se kottarna växa upp på vinstocken och du kan inte hålla tillbaka din upprymdhet! Håll den bara lite längre. Ett vanligt misstag är att plocka kottarna för tidigt. Du vill plocka övermogen humle snarare än undermogen humle, annars berövar du dem de fantastiska alfasyrorna.
Beroende på plats sker skörden mellan mitten av augusti och september. Om det är första årets humle kan du räkna med en liten skörd – det mesta av energin under hela växtperioden går åt till att utveckla rotsystemen, vilket gör det svårt för kottarna att nå sin högsta avkastning. Förvänta dig en fylligare skörd det andra året och ett stort språng i humleavkastning det tredje året.
Hur man kontrollerar humlekottarnas mognad
- Giv kottarna en lätt klämning. Om konen förblir ihoptryckt är den inte tillräckligt mogen. När de känns lätta och torra – och fjädrar tillbaka efter en klämning – är de redo att skördas.
- Plocka en kotte, rulla den i händerna och lukta på den. Om den har en stickande lukt mellan klippt gräs och lök är det dags att skörda.
- Rulla humlen bredvid örat. Om den gör ett syrenljud betyder det också att de är redo att skördas. Om lupulinet blir orange och luktar härsket har du gått för långt.
- Humlen ska vara fjädrande, torr och pappersaktig på spetsarna och klibbig vid beröring.
- Leta efter lupulin, den synliga, tjocka gula substansen på konens utsida.
Harva din humle
Det finns två metoder för att plocka din humle: plocka för hand (rekommenderas för första årets skörd) eller klippa ner bineen (rekommenderas för alla skördar efter det första året).
Om du klipper ner bineen, klipp två till tre fot ovanför marken för att undvika skador på rotsystemet och kronan. När det gäller första årets rankor bör man försöka plocka kottarna och inte klippa ner rankan förrän den har dött. Livsviktiga näringsämnen kommer att strömma tillbaka till rotsystemet under vintermånaderna och se till att den överlever. För de följande åren ska du klippa ned plantan och vara försiktig så att du inte skadar eller smutsar ner de värdefulla lupulinkörtlarna. Du kan förvänta dig ett till två kilo torr humle per mogen planta.
Se till att bära slitstarka, nötningsbeständiga kläder, handskar och skyddsglasögon under skörden. Humle har krokiga hår som kan orsaka hudutslag och små skärsår.
Nu kan du bjuda in några vänner för att hjälpa dig att plocka humle medan du njuter av lite hemmabryg!
Hur man torkar humle hemma
Du har plockat din humle, men du är fortfarande inte klar. När du har plockat humle har du två alternativ: kasta dem direkt i en bryggning och göra ett våthumlat öl eller torka dem för att använda dem senare.
Färsk humle består till cirka 80 procent av vatten, så du behöver använda mer än vad du skulle göra med torrhumle. I allmänhet används våthumle fyra till sex gånger mer än torrhumle. Till exempel skulle fyra till sex uns våt humle motsvara ett uns pelleterad torrhumle.
Om du väljer att torka din humle för att använda den senare kan du också lättare förutsäga alfasyrabidraget, eftersom torkad humle består av cirka 10 procent vatten, vilket motsvarar kommersiell humle.
Viktiga faktorer för torkning av humle: tid, ljus, värme och fukt.
För att förhindra oxidation och isomerisering bör torkningen inte pågå i mer än tre dagar och värmetemperaturen bör inte överstiga 60 °C (140 °F). Att torka din humle kommer att driva bort en del önskade aromer, men temperaturer över tröskelvärdet 140°F kommer att driva bort många fler komplexa ämnen.
Det finns några olika metoder som används för att torka humle. Nyckeln är att torka dem snabbt utan att värma upp dem för mycket. Kallare temperaturer tar längre tid, men ger humle av bättre kvalitet.
Hopptorkningsmetoder:
Matdehydrator: Användning av en matdehydrator är det enklaste sättet att torka humle eftersom den säkerställer luftrörelse men inte blir överdrivet varm.
Välventilerad ugn: Användning av en matdehydrator är det enklaste sättet att torka humle: Du kan använda din ugn för att torka din humle genom att sprida ut den på en plåt. Du måste se till att du får tillräckligt med luftflöde genom ugnen och titta noga genom att kontrollera dem minst var 20:e minut. Temperaturen bör aldrig överstiga 60 °C (140 °F).
Torkningsskärm för humle: Om du har en liten mängd humle att torka är det enklaste sättet att göra det att sprida ut dem över en fönsterduk eller ett luftfilter i huset. Placera dem på en varm och torr plats. Du kan använda landskapstyg över toppen för att hålla dem i mörker och då och då fluffa humlen så att fuktiga inre kottar förs ut på utsidan av högen. Låt dem stå i några dagar med en fläkt under eller bredvid dem för att upprätthålla luftflödet. Du kommer också att vilja höja skärmen för att förbättra luftflödet.
Humlen behöver en fukthalt på åtta till tio viktprocent för att förhindra mögelbildning. För att se om de är tillräckligt torra kan du försöka bryta den centrala stjälken på konen, den ska vara spröd nog att knäcka på mitten. När humlet är torrt ska den gula pulverformiga lupulinet lätt falla från kottet och bladen ska ha en pappersliknande och fjädrande konsistens. Om din humle inte torkas ordentligt innan den lagras kan den bli möglig, vissen eller härsken.
Förpacka din humle
Du kommer förmodligen att vilja spara en del humle för senare bryggdagar, så det är viktigt att se till att den bevaras för maximal bryggpotential. Först vill du väga dem och dela upp dem i en till två ounce-påsar så att du bara behöver tina upp den mängd du behöver när det är dags att brygga igen.
När du har delat upp din humle i plastfryspåsar, food saver-påsar eller lufttäta burkar trycker du ut så mycket luft som möjligt ur behållarna. En vakuumförsegling är idealisk för denna process, men inte nödvändig. Du kommer att platta ut och krossa dina vackra små humlekottar, men det är för deras eget bästa! Du vill inte att syre ska kontaminera och förstöra allt ditt hårda arbete. Märk dem med humlesorten och lägg dem i frysen för säker förvaring.