När det gäller att välja en biff kan matbutiken vara en förvirrande plats. Det finns så många olika namn. Mitt mål är att lära dig vad dessa biffar är och hur man tillagar dem. Idag kommer jag att titta på ranchbiffen, även känd som den mer komplicerade benfria chuck shoulder center cut steak (livsmedelsbutikerna sparade mycket pengar i bläck genom att bara kalla det en ranchbiff!)
Varifrån kommer en ranchbiff (vilken del av kon)?
När man väljer en biff är det viktigt att veta var på kon som biffen skurits från. Det visar hur hård eller hur mör biffen är. Ranchbiffen kommer från den primära chuck-delen av köttet. Detta är den del av kon som ligger närmast huvudet. Biffar som är skurna från denna del kan vara hårda om de tillagas för mycket. Men det finns god smak och tillräckligt med fett för att köttet inte ska torka ut. Överflödigt fett avlägsnas normalt av slaktaren. Ranchbiffar är vanligtvis inte större än 10 ounces och är ungefär 1 tum tjocka.
Hur man tillagar en Ranchbiff
Braising är ett bra alternativ, men jag väljer att grilla mina så det är det jag kommer att prata om här. Du kan marinera den här biffen, men det är inte nödvändigt. Den har tillräckligt mycket smak i sig själv för att vara god med bara kosher salt och nymald svartpeppar. Om du gillar din biff väl genomstekt är detta inte ett bra val för dig. Om den här biffen tillagas längre än medium blir den ganska seg.
För att grilla, låt biffen få rumstemperatur genom att låta den ligga ute i 30 minuter (oroa dig inte, den kommer inte att förstöras på dig under den tiden). Detta gör att biffen tillagas snabbare och jämnare. Jag strör biffen med kosher salt när jag tar ut den. Detta kommer att dra ut fukt och protein ur biffen, vilket kommer att hjälpa till i stekprocessen. Jag grillade min biff på en Lodge Cast Iron 12-Inch Square Grill Pan
. Detta är det näst bästa alternativet till utomhusgrillning. När det gäller grilltid finns det många saker att ta hänsyn till. Så jag tror att det är bäst använder genom trial and error samt att lära sig hur en perfekt tillagad biff känns. Min särskilt erfarenhet på min grillpanna, tog ungefär 3-4 minuter per sida att tillaga. Jag ville ha en medium biff. När en biff är medium ska den vara lite fast men med viss eftergivenhet när man trycker på den. En biff som inte ger mycket när man trycker på den är troligen mer än medium.
Är en ranchbiff värd dina pengar
För 4,99 dollar/lb är en ranchbiff ett bra fynd. Den har en god smak och är bra för dem som har en budget. Även om jag inte tycker att den smakar lika bra som en sirloin eller ribeye är det ett trevligt alternativ som är värt att kolla in. Jag måste dock påpeka en nackdel är att det finns en liten silverfärgad strimma i biffen som inte smälter eller mjuknar upp. Så du får helt enkelt äta köttet runtomkring och skära ut den delen. Åtminstone i min var det bara en liten del av biffen.
Behövs mer hjälp med att ta reda på vad olika styckningsdelar av nötkött är bra för? Kolla in hela samlingen av inlägg om olika styckningsdelar av nötkött och hur man tillagar dem.