Hur man tillagar grönkål (2 sätt!)

.Hacka grönkål på ett bräde med en kockkniv

I de flesta fall för lockigt, röd och toskansk grönkål (lacinato) finns det en stor fiberrik stjälk som löper i mitten. Ändarna på stjälken är breda och kan vara sega att äta, men den är lätt att ta bort. Du kan skära av stjälken på två sätt:

Det första är att lägga bladet platt på en skärbräda och sedan skära längs sidorna av stjälken för att ta bort de mjuka bladen. Det andra sättet är att vika bladet på mitten och sedan skära bort stjälken. Nu kan den råa grönkålen skäras i mindre bitar. För metoderna i det här receptet är alla skurna i 1 tum stora blad.

Hur man tillagar grönkål

På spisen kan man snabbt göra grönkål med hjälp av två olika tillagningsmetoder, ångkokning och sautering. Var och en ger väldigt olika smakupplevelser. Om du vill ha en mildare och mörare smak kan du ånga den. Om du vill ha krispiga kanter och bruna toner ger du grönsakerna en snabb sås.

Dampad grönkål

Damning skapar en extremt varm och fuktig miljö för att mjuka grönkålen. När du täcker och kokar grönkålen i cirka 3-5 minuter kommer du att märka att den överhettade ångan förvandlar de mörkgröna till ljusgröna blad.

Bladen kommer också att vissna betydligt och förlora cirka 40 % av sin volym. Ha det i åtanke för hur många portioner du vill ha. Till exempel reduceras 8 koppar hackad grönkål till cirka 5 koppar.

Stuvad grönkål är ett snabbt tillbehör lätt saltad och toppad med nykrossad svartpeppar. Jag slänger ofta in dem i en frukoströra om det finns rester från kvällen innan.

Sauterad grönkål

Grönkålsblad är mycket robusta, så de klarar sig bra när de slungas i het olja i en stor stekpanna eller wok. Jag älskar grönkål som tillagas på det här sättet eftersom den torra tillagningsmetoden skapar rostade smaker som du inte uppnår vid ångkokning.

Se till att lägga grönkålen i en stekpanna som värms upp på medelvärme med lite olja och rör sedan om då och då i några minuter för att få fart på den lätta brunfärgningen av bladen. Det är viktigt att krydda med salt och peppar när grönkålen börjar vissna, annars torkar man ut fukten från de skurna bladen och ångar grönkålen istället för att sautera den.

Att lägga i lite hackad vitlök i slutet av tillagningen eller garnera med lite färsk strimlad lagrad ost ger ett läckert tillbehör.

Välja och förvara

När du väljer grönkål ska du se till att leta efter blad med en livlig färg, som inte är vissnade eller börjar bli gula. Stjälkarna ska vara krispiga och intakta. Vänta med att rensa dem tills de är färdiga att användas. De förvaras bra i kylskåp i en lös plastpåse i ungefär en vecka.

Varför det är en bra idé att massera grönkålen

Rå grönkål lämnad i sig själv har inte så mycket smak, men så fort du börjar tugga, hacka eller massera korsblommig grönsak börjar en kemisk reaktion ske. När bladens cellmembran bryts fysiskt får det skarpa och bittra toner att stiga upp från svavelhaltiga föreningar som kallas isothiocyanater.

Enligt Cooks Illustrated bildas dessa föreningar när enzymet myrosinas och svavelhaltiga föreningar som kallas glukosinolater interagerar. Goda nyheter för fans av grönkålssallad, det räcker med att skölja de hackade bladen efter massagen för att tvätta bort en del av bitterheten innan du tar en tugga.

Recept med grönkål

• Såterad grönkål med paprika och schalottenlök
• Braiserad grönkål
• Grönkålschips

Se alla grönkålsrecept

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.27 from 23 votes

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

Want to save this recipe?

Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.

Register now