Det är så lätt att ta ägg för givet eftersom de är billiga och lättillgängliga, men i själva verket är de en av de mest värdefulla och mångsidiga livsmedel du kan köpa. De är inte bara till frukost längre.
Perfekt förpackat av Moder Natur i ett biologiskt nedbrytbart skal, och naturligtvis glutenfritt, har äggprotein en så hög kvalitet att det ofta används som standard för att mäta allt annat protein, enligt Iowa Egg Council.
Näringstätt, med en mycket hög andel näringsämnen i förhållande till kalorier, innehåller ägg alla viktiga aminosyror. Människokroppen kan producera 10 av de 20 aminosyror den behöver, men de återstående 10, som kallas essentiella aminosyror, kan endast erhållas genom att äta rätt livsmedel.
Ett stort ägg ger generösa 6 gram protein, cirka 75 kalorier och 13 essentiella vitaminer och mineraler. De värdefulla näringsämnen som finns i gulan är bland annat kolin, folat, lutein och D-vitamin. Gulan innehåller också måttliga 5 gram fett, varav mindre än en tredjedel är mättat; resten är nyttiga fler- och enkelomättade fetter, som ökar ditt HDL-kolesterol, det ”goda” kolesterolet.
Runt om i världen förekommer ägg i klassiska recept från eleganta franska soufflés, mexikanska huevos rancheros och välsmakande italienska frittatas med färska grönsaker till min senaste fingerfood-favorit, syriska äggpatties.
Nio exakta fakta om ägg
1. Det är ingen skillnad i mängden näring mellan ägg med brunt, vitt eller ljusgrönt skal. (Färgen beror på hönans ras, inte på vad de äter.) Ett proteinrikt, 75 kalorier stort ägg av klass AA Large, den storlek som används i de flesta recept, väger 2 ounces och är ett bra matfynd.
2. Äggulan innehåller de flesta vitaminer och mineraler samt en del protein. Äggvitan skyddar gulan och innehåller det mesta av proteinet.
3. Etiketter på äggkartonger är i bästa fall förvirrande. Certifierat ekologiskt innebär att hönorna utan burar får en ekologisk, vegetarisk kost utan antibiotika eller bekämpningsmedel och har viss tillgång till utomhusvistelse. Fri uppfödning innebär att hönsen får viss tillgång till utomhusvistelse, men en ospecificerad diet. Certifierat humant och burfritt innebär att hönsen inte hålls i bur, men ofta utan tillgång till utomhusvistelse och med ospecificerad kost. ”Gårdsfärskt” och ”helt naturligt” på kartongen låter bra, men betyder ingenting.
4. Bruna, gräddiga, vita och ljusgröna ägg från lokala små gårdar kommer från frigående höns som lever ett naturligt liv utomhus med kojor som de kan sova i på natten. De får foder av hög kvalitet och deras ägg har en djupt färgad, nästan orange gulle med en märkbart fyllig smak. Det är inte förvånande att dessa ägg kostar mer att producera. De är en särskild godbit och kan hittas, oklanderligt färska, på de flesta lantbrukarmarknader.
5. Äggskal är porösa och kan absorbera andra smaker i kylskåpet, så förvara alltid äggen i kartongen som du köpte dem i. Det hjälper också äggen att behålla fukten. Placera kartongen på en innerhylla snarare än på kylskåpsdörren, som tenderar att vara för varm för ägg.
6. De två grumliga små klumparna som du kanske har lagt märke till i ett rått ägg är ofarliga. De kallas chalazae och tjänar till att hålla fast gulan i mitten av vitan. De är inte en del av en embryonal kyckling!
7. Ägg ska hålla sig bra, kylda, i minst två veckor efter utgångsdatumet på kartongen. För att frysa hela ägg och äggulor, som håller sig i upp till sex månader, ta bort dem från skalet och lägg dem i en lufttät behållare – helst en glasburk – och tillsätt 18 tesked salt och 1 ½ tesked socker per 4 äggulor eller 2 hela ägg för att förhindra att de blir geléartade. Tina i kylskåp.
8. För att göra perfekta hårdkokta ägg varje gång, lägg dem i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka med 1 tum. Låt dem koka upp. Täck kastrullen, ta bort från värmen och låt stå i 12 minuter.
9. Mycket färska hårdkokta ägg kan vara svåra att skala. För att undvika detta problem, knäck skalet överallt genom att knacka på ett hårt underlag och skala under rinnande kallt vatten, som kommer in under membranet precis under skalet.