Inrättandet av en restaurangbar beror på restaurangens storlek, tema och din spritlicens. Att sätta upp en bar för din restaurang från grunden har en genomsnittlig tidsram på 6-8 veckor. Men efter det kan din bar vara igång.
En del barer är endast service, vilket innebär att de inte serverar kunderna direkt. Istället beställer och hämtar personalen drycker åt kunderna. Andra fullservicebarer erbjuder drycker samt en begränsad eller fullständig matmeny.
Barer kan fungera som en serveringsstation, där servitörer kan hälla upp sina fontändrinkar, eller så kan det vara strikt förbjudet för personalen, med undantag för bartendern.
Kontrollera din spritlicens
Spritlicenser varierar beroende på plats och vilken typ av licens du har. Medan en licens kan omfatta all alkohol kan andra endast omfatta vin och öl.
Om du endast serverar öl och vin är en liten serveringsbar mer än tillräcklig för dina behov. Om du planerar att erbjuda starksprit samt vin och öl och vill utöka verksamheten genom barförsäljning bör du planera för en fullservicebar.
Finn också reda på om din personal behöver ha någon särskild utbildning för spritförsäljare innan du öppnar din bar. Detta krav bestäms av staten eller, i vissa fall, av staden där du är belägen. Även om det inte är ett krav på din ort är det ett måste att ha välutbildad personal som arbetar med alkohol.
En del stater kräver TIPS (Training for Intervention Procedures) eller liknande certifieringar, till exempel en kurs i alkoholmedvetenhet, medan andra inte kräver det. Det skadar åtminstone aldrig att ha personal som är utbildad i ansvarsfull dryckesservering, eftersom det skyddar både dem, restaurangen och kunden.
Ta reda på hur mycket utrymme du har
Storleken på ditt tillgängliga barområde kan också diktera vilken typ av barservering du erbjuder. Idealiskt sett är två fot utrymme mellan barstolarna en bra tumregel för att tillgodose kunderna. Så om du vill ha åtta platser vid baren behöver du en tjugofotbar. Du kan ha en bar med ståplats där gästerna väntar på bord och reservationer.
Bestäm var du ska placera baren
Tänk över vilken typ av samlingsplats du vill att din bar ska vara. Barer som placeras längst fram på restauranger fungerar ofta dubbelt som väntrum. Barer i mitten av restauranger underlättar personalens tillträde under hektiska middagsrusningar. Barer som är placerade på baksidan av en restaurang tenderar att vara mer intima, bort från det liv och rörelse som råder på framsidan.
Skapa rätt utrustning för din bar
Den rätta utrustningen är nyckeln till smidig service och positiva upplevelser, vilket är centralt för att få bra dricks och återkommande kunder. Barerna behöver egna kylskåp, isbehållare, hygienartiklar, pappershandduksdispenser, spritbrunnar, glasställ, vinställ och torrförvaring.
Kylskåpen bör vara tillräckligt stora för att rymma öl på flaska, vita och röda viner, samt reservdelar av saft, mjölk och andra drycker, som används för att blanda drinkar. En restaurangbar behöver också ett öltorn och en plats för att hålla tunnor kalla.
Du kan behöva dra ölledningar från walk-in cooler om din bar inte har tillräckligt med utrymme för tunnor. Täck golven i baren med gummigolvsmattor för de anställdas komfort och säkerhet.
Lämna din bartender ensam, inte på drift
Bartenders är ofta rockstjärnorna på en populär restaurang, men de är också typiskt territoriella varelser och gillar inte att serveringspersonal går under fötterna. Du kan därför behöva införa regler som förbjuder serveringspersonal att vara bakom baren under rusningstid. Det är dock fortfarande viktigt att göra din bar så självförsörjande som möjligt.
Utrusta den med ett kassasystem. Systemet gör det möjligt för bartendern att ta hand om kundernas flikar direkt på plats. Ett integrerat POS-system gör det också möjligt för bartendern att skicka matbeställningar till köket direkt från baren.
Sätt stämningen med belysning
Belysningen i baren ska vara subtil. Inte så mörk att kunderna inte kan läsa menyn, men inte heller för ljus. Infälld belysning och spårbelysning med dimmerbrytare gör att du kan styra ljuset och anpassa det till tiden på dygnet. En hemlighet i fråga om ljusdesign är att använda en infälld burkbelysning med guldinredning och en rosa glödlampa för att få kunderna att se friskare ut.
Utnyttja gratisprodukter
Vin- och ölförsäljaren kan utrusta dig med gratis varor, som glasögon, dekorativa speglar och till och med neonlampor som hänger i fönstren. Ta reda på vad du kan få gratis innan du köper dekorativa föremål.
En restaurangbar erbjuder enkla vinster för restauranger om de följer de lokala lagarna och har rätt försäkringar och utbildning för personalen. Licensiering av spritdrycker och medföljande försäkringar varierar från stat till stat, liksom reglerna kring ansvarsfull utbildning i dryckeshantering.