Grytor med ärtor är en av Jamaicas mest populära rätter bland några andra på mitt inlägg. Traditionell stew peas för den som äter fläsk kommer med all säkerhet att ha svans av gris. För de som inte äter fläsk kan den tillagas med köttgryta istället. Och för vegetarianer kan den göras lika gott utan kött och med valfri grönsak i stället, till exempel sötpotatis eller pumpabitar. Jag för min del är mycket kräsen när det gäller att hitta en bra gryta med ärtor som tillagas precis som jag vill ha den med rätt mängd svans, spinnare, ärtor och mycket kokosmjölk, inte för tjock, med mycket stuvade ärtor, kokosmjölkssås. Grytade ärtor ger mig många barndomsminnen eftersom det var en favorit i vårt hem bland mina syskon och mig. Som unga vuxna ringde vi alla våra föräldrar för att få reda på hur man lagar den här eftersom den fortfarande är en favorit för oss. Jag hoppas att ni också kommer att njuta av min version av grytärtor. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
-
Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
-
Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
-
When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. I en annan kastrull, koka svansstjärtarna själva i ca 20 minuter, skär dem i bitar, tillsätt dem till ärtorna och fortsätt att koka på hög värme. I en vanlig gryta kan det ta minst en timme eller mer för ärtor och nötkött att koka. Koka tills det när det skärs med något redskap är mestadels mjukt och nötköttet mestadels mjukt också.
-
Mak degen till dumplings genom att lägga mjöl & salt i en medelstor skål och vispa ihop. Tillsätt vatten, rör först om med en sked tills degen går ihop , använd sedan händerna för att knåda, tillsätt mer mjöl vid behov så att degen inte blir kladdig. Knåda runt ett par minuter. Nyp av ungefär 2 matskedar av degen åt gången och rulla i båda handflatorna, gör ändarna tunna för att skapa det som vi jamaicaner kallar spinner dumplings. Lägg i grytan när ärtorna är mjuka och under de sista 15 minuterna av matlagningen.
-
Häll i kokosmjölk direkt efter dumplings. Koka på medelvärme i cirka 15 minuter. Tillsätt tillräckligt med vatten så att det inte blir tjockt utan halvflytande. Or to thickness of your preference.
-
Best served with white rice.
