Min fru är gravid för tredje gången nu, och vi har återigen börjat undersöka allting. Man skulle kunna tro att vi vid det här laget skulle vara totala experter, men det är otroligt hur mycket man glömmer när man har en lucka på ett par år. Dessutom bor vi nu i ett nytt land. Egentligen en ny hemisfär.
Våra två första döttrar föddes i Kanada, och nu kommer vår tredje lilla flicka att vara ecuadoriansk. Detta innebär att vi befinner oss i en helt annan miljö och måste göra helt nya undersökningar om hur vi ska hålla vår lilla flicka säker. Och förresten, ceviche är en nationalrätt.
Kan gravida kvinnor äta ceviche? Ceviche har en hög risk för parasiter och bakterier, och det anses inte vara säkert för gravida kvinnor att äta. Även om många lokala gravida kvinnor äter ceviche regelbundet finns det några riktigt allvarliga sjukdomar som kan påverka det ofödda barnets hälsa.
I den här artikeln kommer jag att dela med mig av den forskning jag har funnit så att du kan fatta ditt eget välgrundade beslut om de potentiella riskerna för ditt lilla barn.
Jag vill vara dödligt tydlig med detta: Jag är ingen läkare och jag ger inga medicinska råd. Jag delar med mig av den forskning som jag hittade när jag kollade upp detta för min egen fru. Du måste själv bestämma vad du accepterar och inte accepterar.
Jag har inkluderat länkar till referenserna om du är intresserad, men i slutändan försöker jag bara bespara dig en torr läsning och en massa grävande.
Innehållsförteckning
Hur övertygande är uppgifterna?
Detta är alltid den information som jag vill ha först: hur tillförlitligt är svaret? Står det i konflikt med annan forskning, eller är alla proffs på samma sida?
Egentligen, efter att ha kontrollerat några källor med hög auktoritet, verkar alla säga samma sak. Undvik råa skaldjur, inklusive den ”tekniskt sett inte tillagade” (åtminstone genom värme) ceviche. Här är några exempel:
- foodsafety.gov inkluderar ceviche i sin lista över råa skaldjur för gravida kvinnor att undvika.
- UPMC Magee-Womens Hospital har också ceviche i sin ”undvik”-lista.
- Och, till din bristande förvåning, har Medical News Today ceviche i no-go högen.
Tidigare slutade jag bara leta. Svaret var konsekvent. För varje medicinsk källa som jag har stött på (som backas upp av en riktig läkare) har svaret varit detsamma. Gör det inte. Ät inte. Ceviche.
Men sedan började jag undra om detta kanske bara var en fråga om att amerikanska läkare hatar latinamerikansk mat. Eftersom det inte är en tröstmat för dem kanske de genast kastar det i papperskorgen för ”dumma idéer”. Så jag gjorde ytterligare efterforskningar, den här gången på spanska. Var svaren annorlunda?
Nej. Det enda som verkligen var märkbart är att spanska läkare tenderar att använda ett mycket starkare språk.
Vad som dock inte var uppenbart är varför gravida kvinnor bör hålla sig borta från ceviche. När jag väl märkte detta kan du gissa vad jag gjorde? Japp, mer forskning.
Varför ceviche är farligt för gravida kvinnor
Om du är latina undrar ni förmodligen alla i tysthet samma sak. Om du verkligen är latina är du förmodligen inte så tyst om det. Kanske skriker du till mig på spanska just nu.
Så varför anses det vara farligt? Här är vad jag har funnit.
De fiskar som vanligen används för att göra ceviche, som corvina, kan bära med sig några otäcka kryp. Några exempel på vad de kan vara infekterade med är:
- Salmonella
- Listeria (superfarligt för ofödda barn, och gravida kvinnor löper 10 gånger större risk att smittas)
- Anisakis (enligt denna spanska referens brukar det inte vara farligt för spädbarn, men mamman kan bli mycket sjuk, vilket skadar det ofödda barnet på ett omvägen sätt)
- Vibrio vulnificus (extremt virulent)
- Etc.
Jag hittade faktiskt en riktigt praktisk resurs. Åtminstone fann jag den praktisk. Livsmedelsverket har lagt ut en lista över varje sorts fisk som man kan stöta på, tillsammans med lite information om vad som kan vara fel med den. Intressant nog har corvina tydligen mycket stor chans att bära på parasiter.
Här är några typer av fiskar som är vanliga att använda till ceviche, tillsammans med vad FDA säger om dem:
- Corvina – stor risk för parasiter
- Tilapia – risk för miljökemikalier
- Räkor – beror på, de vilda tycks vara okej, men de vattenodlade bär risken för miljökemikalier och läkemedel från vattenbruk
- Sjöabborre – stor risk för parasiter
- Snäppor – vissa sorter bär på en massa parasiter, vissa har vad de kallar ”naturliga gifter”
- Cod – massor av parasiter
- Halibut – också massor av parasiter
Dödar blötläggning i citronsyra bakterier och parasiter?
Nu är detta den verkliga frågan. Här är en snabb översikt över hur ceviche görs:
Färsk rå fisk och skaldjur blötläggs i citronsyra (som citronsaft) i några timmar, tillsammans med andra saker som lök, tomat, avokado och gurka. När fisken har legat i blöt i ungefär en timme ser du resultatet av en process som kallas ”denaturering”. I princip ser köttet ut som om det är tillagat; fast och ogenomskinligt.
Denna process dödar faktiskt en hel del bakterier och parasiter, men vanligtvis bara de som finns på köttets yta. Den är inte särskilt effektiv när det gäller att neutralisera allt som finns på insidan. Maskar hänger vanligtvis djupt inne i köttet. Vissa patogener är också riktigt resistenta mot citronsyra. Ett exempel på detta är salmonella.
Hur kan jag hitta säkra skaldjur?
Jag har hittat många källor som säger att man ska frysa fisk vid 0°F (-18°C) i 24 timmar. Jag har också hittat många källor som säger att detta inte är tillräckligt.
Enligt en artikel från CBC News och en annan från Seafood Health Facts måste fisk frysas i minst en vecka vid cirka -4°F (-20°C) till -40°F (-40°F). För mig var det dock FDA som hade den mest grundliga förklaringen om frysning. Även om det beror på vilka typer av parasiter som finns (vissa är lättare att döda än andra) måste man vid frysning också ta hänsyn till fiskens storlek. 7-dagarsregeln kan behöva förlängas för stora bitar, till exempel sådana som är mer än 6″ tjocka.
För säkerhets skull blir corvina inte så stor, men jag tyckte att det var intressant ändå.
Ok så problemet med detta är att de flesta inhemska frysar inte blir så här kalla. I grund och botten är detta inte något som du verkligen kan göra bra hemma. Du måste köpa kommersiellt snabbfryst fisk om du vill vara säker. Trots detta har jag sett en del källor som säger att detta fortfarande kan vara otillräckligt, även om jag inte har hittat några riktiga uppgifter som styrker det. Det är ganska svårt att ”garantera” att något är 100 % säkert.
Det enklaste sättet
Det enklaste sättet att försäkra sig om att ceviche är okej är att bara tillaga skaldjuren. Den kanske inte smakar exakt som mamá gjorde den, men den kommer att vara ganska nära. Detta är det bästa sättet att se till att du och barnet blir friska.
Det rekommenderas faktiskt starkt att gravida kvinnor märkbart ökar sin kost med fisk och skaldjur. Här är en infografik från About Seafood som visar en välbalanserad kost. Om du kan äta ceviche på ett säkert sätt gör du ditt barn en tjänst.
Relaterade frågor
Jag åt ceviche när jag var gravid. Vad kan jag göra?
Om du åt ceviche när du var gravid finns det ingen garanti för att du blir sjuk. Många gör det inte. Men om du vill vara på den säkra sidan kan du prova en naturlig kost mot parasiter. Här är en lista över kosttillskott som du kan ta och som rekommenderas av vissa läkare:
- Garlic
- Oregano
- Pumpkin Seed
- Grapefruit Seed
- Lavender
- Svarta valnötter
En hel del av dessa kan hittas som extrakt, vilket kan vara lätt att ta. I slutändan är det dock säkrast att ta upp det med din läkare vid nästa kontroll och se vad de rekommenderar.
Är ceviche säkert för småbarn?
Ceviche finns inte med på listorna över säkra livsmedel för småbarn. Faktum är att många källor säger att rå fisk inte bör konsumeras förrän barnet är 5-6 år. Vid den tidpunkten anses barnet inte längre vara ”högrisk”.
Enligt Jill Castle, en registrerad kostrådgivare (RDN), är det inte förrän barnet är mellan 4-6 år som deras matsmältningssystem kan hålla måttet i jämförelse med en vuxens.
Förresten fluktuerar dock den här åldern beroende på vem du frågar och hur konservativ de är. I slutändan är det bara att fråga en barnläkare som du litar på.
Om du tycker att den här informationen är värd att dela med dina vänner har jag dessa praktiska små knappar för sociala medier precis nedan. Hjälp gärna en forskande pappa och klicka på dem.