Låt mig gissa. Du bestämde dig för att prova ett recept som krävde majsmjöl. Kanske var det majsbröd, majsmuffins eller till och med majsgröt. Det blev okej, men det är inte så att du äter det regelbundet.
Och nu, ett par månader senare, hittade du den där öppna påsen med majsmjöl djupt nere i förrådet och är inte säker på om det fortfarande är okej att använda. Kan majsmjöl bli dåligt?
Och även om du kanske tror att majsmjöl är som mjöl när det gäller förvaring eftersom det ofta används som ersättning för det, är det inte helt sant. Det beror på vilken typ av majsmjöl vi talar om, för att vara exakt.
För ja, det finns två typer tillgängliga: fullkornsmajs och avgerminerat majsmjöl.
Majsmjöl framställs genom att man maler torkade majskärnor. För fullkornsvarianten mals allt, även grodden. När det gäller avgerminerat majsmjöl avlägsnas grodden innan den mals.
Skillnaden är avgörande eftersom det är i grodden som det mesta av kärnans fett finns (). Och som du säkert vet har fett en tendens att bli härsket om du förvarar det felaktigt eller för länge.
Med detta i åtanke, låt oss gå in på det praktiska kring förvaring, hållbarhet och förstöring av majsmjöl.
Kan majsmjöl bli dåligt? Hur vet man om majsmjöl är dåligt?
Som nästan alla livsmedelsprodukter förstörs också majsmjöl. Majsmjöl är slut och du bör kassera det när:
- Det finns några insekter i förpackningen. Det innebär döda insekter, levande insekter eller ägg.
- Mögel eller stora våta klumpar förekommer. Om fukt har letat sig in i majsmjölet kommer det att finnas mögel inom ett par dagar.
- Ranskt eller bitter lukt eller smak. Den här gäller mest för fullkornsmajsgryn eftersom det innehåller mycket mer olja än sin avgerminerade motsvarighet.
- Märklig/rolig doft. Som med i stort sett alla andra livsmedel, se till att det klarar sniff-testet.
Bemärk att vissa grå eller svarta prickar är typiska för fullkornsmajs (), och är inte på något sätt ett tecken på att det är förstört.
Sist men inte minst försämras majsmjölet successivt i kvalitet. Det innebär att den förlorar en del av sin majssmak med tiden, och en ett par år gammal produkt kommer inte att vara lika god som en färsk. Återigen försämras fullkornssorten snabbare.
Hur länge håller majsmjöl?
Båda typerna av majsmjöl har ett bäst-före-datum på etiketten. Det datumet är inte ett utgångsdatum, utan snarare en uppskattning av hur länge pulvret behåller sin kvalitet. Och som du kanske kan föreställa dig kan du lätt förvara majsmjöl efter datumet med utmärkta resultat.
Hur länge exakt, frågar du? Det är svårt att säga, men här är några uppskattningar som jag hoppas att du finner användbara:
- För avgerminerat majsmjöl bör det hålla sig utmärkt i flera månader, upp till ett år eller till och med längre i rumstemperatur. Om det inte är tillräckligt länge kan du förvara det i frysen i ett par år.
- Helkorns majsmjöl bör hålla kvaliteten i ett par månader, kanske ett halvår, förutsatt att du kyler eller fryser det efter öppnandet.
Med detta i åtanke ska vi prata om förvaringsriktlinjer för denna mjölersättning.
Hur förvarar man majsmjöl?
I likhet med mjöl och alla andra pulverprodukter bör du förvara majsmjöl på ett mörkt och torrt ställe. Det sistnämnda är särskilt viktigt eftersom majsmjöl liksom andra pulver kan ta upp fukt från omgivningen. Som vanligt ska du försegla påsen eller behållaren ordentligt efter varje användning.
När det gäller var exakt ska majsmjöl stå beror det på sorten. Så länge förpackningen är oöppnad är båda helt okej i rumstemperatur. Det innebär ett skåp i skafferiet eller köket, beroende på dina preferenser.
När du öppnar förpackningen kan avgerminerat majsmjöl fortfarande stå på samma plats, men fullkornssorten kräver kylning eller frysning för optimalt resultat ().
Om du vill förvara majsmjöl i kylskåp eller frys ska det vara väl förseglat. Plastförpackningarna som produkten ofta kommer i är något knepiga att försegla ordentligt, så det är bäst om du överför pulvret till en lufttät behållare.
På så sätt kan du vara säker på att eventuell fukt inte kommer in i majsmjölet.
I ett nötskal
- Majsmjöl säljs i två sorter: Fullkorn och avgerminerat. Den senare håller kvaliteten längre.
- Om det finns insekter (döda eller levande) eller mögel i förpackningen, eller om majsmjölet luktar konstigt, härsket eller bittert, ska du kasta det.
- Degerminerat majsmjöl håller kvaliteten upp till ett år efter datumet om det förvaras i rumstemperatur, och ett par år om det fryses. Fullkornsvarianten är bäst endast ett par månader efter datumet.
- Du kan förvara avgerminerat majsmjöl i ett skåp i köket eller skafferiet hela tiden. När det gäller fullkornssorten krävs kylning eller frysning efter öppnandet av förpackningen för bästa resultat.