Denna lågkolhydratkaffekakaka är enkel att göra trots att det behövs två skålar att röra ihop. Det finns ett lager cheesecake gömt mellan två lager tårta. Toppingen med pekannötter, kanel och sötningsmedel ger en fantastisk konsistens och krispighet. Se till att lägga pekannötterna på toppen först så att de inte riskerar att brännas. Om toppen blir för mörk kan du täcka löst med en bit folie. Kom ihåg att kaffekakan fortsätter att grädda lite när den svalnar, så om mitten bara är lite skakig är den förmodligen klar.
Denna kaffekaka blir bäst när den svalnat till rumstemperatur och kan värmas på nytt eller avnjutas kallt med ett varmt kaffe!
Kanelostkakekaffekaka
Makar 12 portioner
1 ¾ kopp mandelmjöl
2 matskedar kokosmjöl eller 1/3 kopp havrefiber
¼ kopp sötningsmedel
1 tesked bakpulver
1 tesked kanel
1/4 tesked salt
6 matskedar osaltat smör, smält
3 stora ägg
1 tesked vaniljeextrakt
½ tesked lönntextrakt (valfritt)
Fyllning
12 uns färskost, rumstemperatur
½ kopp sötningsmedel
1 stort ägg
2 teskedar vaniljextrakt
Topping
¼ kopp hackade pekannötter (valfritt)
1 knapp matsked mald kanel
¼ kopp sötningsmedel
3 matskedar smält smör
½ tesked lönntextrakt (valfritt)
Förvärm ugnen till 375 grader. Smörj en 8×8 form.
Pisk mandelmjöl, kokosmjöl eller havrefiber, sötningsmedel, bakpulver, kanel och salt i en stor skål. Använd en handmixer för att slå i smält smör, ägg och extrakt. Ställ kaksmeten åt sidan.
För att förbereda fyllningen använder du en handmixer för att vispa färskost och sötningsmedel. När den är slät och krämig, tillsätt ägget och vaniljen och vispa lätt tills den precis är blandad. Blanda inte för mycket.
Häll hälften av kaksmeten i en smord bakform och använd en spatel för att jämna ut den till ett lager. Toppa med en klick av färskostblandningen och använd en spatel för att försiktigt sprida fyllningen så jämnt som möjligt.
Doppa resten av tårtlagret över färskostlagret. Slätt det översta lagret över färskosten tills ostkakslagret är till största delen täckt.
Sprid pecannötter, kanel och sötningsmedel över hela skålen. Blanda lönntextraktet, om du använder det, med det smälta smöret och häll över toppen av kaffekakan och se till att täcka så mycket av ytan som möjligt.
Bak i 45-50 minuter eller tills toppen är djupt gyllenbrun och precis fast. Kaffetårtan kan fortfarande vara lite skakig i mitten, men kommer att stelna när den svalnar. Låt svalna minst 15-20 minuter före servering.
Tack för allt stöd vi får från alla våra fans på alla våra kanaler. Om du bara följer oss på en kanal så se till att kolla in de andra också. Vi har olika innehåll på var och en av dem och hoppas att du följer med oss för ännu mer Keto kul.
FACEBOOK: @ketowithkristie/
INSTAGRAM: @CookingKetowithKristie
YOUTUBE: CookingKetowithKristie