För att göra kakorna blandar du ihop kronärtskockshjärtan, schalottenlök, selleri, citronsaft, mjöl, socker och kryddor i en stor skål. Du vill se till att du skär allting fint och smått så att smeten håller ihop och att dina patties inte faller isär när du steker dem. För blöt? Tillsätt lite mer mjöl. För torr? Tillsätt lite vatten en tesked i taget tills allt håller ihop.
Är du redo att börja? OKEJ. Lägg alla paneringsingredienser i separata skålar i den här ordningen: mjöl, mjölk och sedan brödsmulor. Ta 1/4 av crabless cake-blandningen och tryck den till en patty. Du vet vad vi pratar om. Placera sedan försiktigt patty i mjölskålen och täck den på alla sidor. Lägg den snabbt i mjölkskålen så att mjölet ser blött ut eller skeda bara över mjölken om du kämpar. Placera slutligen köttbiten i ströbrödskålen och täck den igen på alla sidor. Ställ de förberedda kakorna på en tallrik eller något annat tills du är klar och redo att steka.
Hämta en stor gjutjärnspanna eller annan stekpanna med kraftig botten och fyll den med minst 1/2 tum olja. Värm upp den på medelhög värme (cirka 350-360 F på en friteringstermometer). När oljan är klar, lägg försiktigt 2-3 kakor i den heta oljan åt gången. Om du kastar in alla på en gång kommer du att sabba hela skiten så ha tålamod. Stek dem vardera ca 4 minuter, vänd dem halvvägs så att de blir fina och gyllenbruna på alla sidor. Ta försiktigt upp dem ur oljan när de är gyllenbruna och lägg dem på ett hushållspapper för att ta bort all överflödig olja medan du steker resten av besättningen.
Servera genast med **Morotsrot Dill Aioli på sidan 226 från Laurens kokbok Hot for Food
* Detta är en märkeskryddblandning som är superpopulär i fisk- och skaldjursrätter från nordost. Den finns på kryddgången, det är bara att titta.