Kumquatmarmelad
Kumquat är rikligt förekommande i min trädgård den här tiden på året och förutom att stoppa dem i munnen direkt från trädet är denna enkla kumquatmarmelad i små partier det näst bästa sättet att njuta av dem.
Det tog några år men mitt kumquatträd har fått sitt genombrott. Kanske var det förra årets beskärning eller gödselgivor eller allt regn som vi har haft i vinter – hon är full av frukt nu och det finns inga tecken på att produktionen kommer att upphöra.
Oavsett vad denna kumquat-överflöd ska tillskrivas kan jag inte säga med säkerhet, men vi har i alla fall skördat frukterna.
Det tunna orangefärgade skalet på kumquat är ätbart och sött, en fin kontrast till det syrliga fruktköttet. Bortsett från att använda dem som garnering i sallader kommer de flesta av våra kumquats aldrig till köket eftersom min man och jag vanligtvis bara plockar dem från trädet och stoppar dem direkt i munnen.
Men vi har inte kunnat konsumera dem tillräckligt snabbt på detta sätt så med överflödet den här säsongen kunde jag äntligen ge hemgjord kumquatmarmelad ett försök.
Detta är det enklaste receptet på kumquatmarmelad någonsin
Jag ville ha ett enkelt, små partier marmeladrecept som – om du har besökt den här bloggen ett tag nu vet du vad som kommer härnäst – inte skulle vara för sött. De flesta av de recept jag stötte på hade antingen för mycket socker eller krävde en väntan över natten, avlägsnande av märgen, reservering av fröna (och ibland även märgen) för att fungera som naturligt pektin eller tillsatt pektin.
Jag funderade kortvarigt på att tillsätta Grand Marnier eller Aperol – senare bestämde jag mig för att det sistnämnda kanske skulle förstärka de bittra tonerna från kumquaten för mycket – men enkelheten segrade i slutändan. Jag gick igenom mina gamla kokböcker och kom ihåg att jag hade stött på ett recept på kumquatmarmelad för flera år sedan och jag hittade det i Alice Waters’ Chez Panisse Fruit.
Till min förtjusning krävdes det i hennes recept bara kumquats, socker och vatten, utan att frukten behövde blancheras eller kärnorna sparas. Jag misstänkte dock att hennes rekommenderade mängd socker fortfarande kunde vara för mycket för oss, så jag minskade den med 30 % och det fungerade perfekt för mig och min man. Jag bestämde mig också för att tillsätta lite Meyer-citronsaft för att öka ljusstyrkan och det fungerade också bra för oss.
Den kanske minst önskvärda delen av att tillreda kumquatmarmelad är att ta bort fröna när man skär dem. Det tog en halvtimme att skära och avkärna ett pund kumquats men resultatet var värt besväret så låt dig inte avskräckas om du provar det här receptet.
Marmeladen är lätt och ljus och framhäver kumquatsens söta, syrliga och lätt bittra kvalitet i stället för att drunkna i sötma. Det minskade sockerinnehållet visade sig inte heller vara något problem. Jag gav bara min lilla sats några extra minuter på spisen vid en mjuk kokning eftersom jag inte kunde hitta min termometer och var för lat för att göra ett frystest – marmeladen tjocknade vackert ändå.
Och av de två burkar som det här receptet ger är vi nere på den sista lilla biten eftersom vi har spridit den på allt bröd som jag har bakat på sistone. Jag har varit på en surdegskick, experimenterat med olika smakkombinationer och förenklat min no-knead-teknik. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.