Om du har en passion för det asiatiska köket och har besökt en högklassig Zhejiang-restaurang har du kanske hört talas om eller smakat på Dong Po-griskött. Detta är inte en maträtt som finns på alla menyer, eftersom dess komplexitet och rikedom gör den till en kulinarisk upplevelse som bara finns i hemmen och på autentiska restauranger i vissa regioner.
Några intressanta saker att veta om det smakrika Dong Po-grisköttet är bland annat följande:
Unikt ursprung. Denna maträtt har ett intressant och gammalt ursprung som upptäcktes av poeten och läraren Su Dongpo genom en kulinarisk tillfällighet. Legenden säger att han höll på att tillaga fläskkött när han fastnade i ett schackspel med en gäst och lät sin måltid puttra länge. Den har utvecklats från det tidiga 1000-talet till att bli en utsökt maträtt som återfinns i dagens Zhejiang-kök.
Rätt fläskkött. Om du planerar att göra din egen maträtt behöver du först och främst ett riktigt Dong Po-recept för fläskmage. Autentiska, ofta svårfunna ingredienser är nyckeln till den rätta smaken som skiljer det mjuka fläskköttet, den söta såsen och det välsmakande fettet från andra beredningar. Den kanske svåraste ingrediensen är Shaoxing hua tiao-vinet, som du bör kunna beställa från en asiatisk specialmarknad eller livsmedelsbutik. Vinet ger djup smak och komplexitet åt den rika fläskmagen under simringen.
Serveringstips. Dong Po fläskkött är en sann kulinarisk upplevelse – inte något som bör ätas varje dag. Enligt österländsk medicin bör denna maträtt aldrig kombineras med vissa livsmedel för att bibehålla överensstämmelse med teorin om medicinsk diet. Några livsmedel som man varnar för är bl.a:
- Rökt plommon
- Lakrits
- Räkor och skaldjur
- Kalv, vaktel eller duva
- Mandel
- Lamm, nötkött, och åsna
- Kummin
- Sköldpadda
- Vattenkastanjer
Nästa gång du äter på Chili House i San Francisco, se till att kolla in vårt Dong Po-gris. Om du har turen att ha tillgång till de autentiska ingredienserna kan du göra din egen! Dong Po pork är en rik, välsmakande godbit som lovar att smälta i munnen och kittla dina smaklökar.