Rökning av brisket är en av de saker som alla måste göra någon gång. Oavsett om det är Hot & Fat eller Low & Slow är rökt brisket en resa som kombinerar tålamod, flit och massor av Cowboy Charcoal. Eftersom det ibland kan vara en övermäktig uppgift är här mitt recept på Easy Smoked Brisket.
Sponsrad av Cowboy Charcoal
Rökning av brisket ska inte vara så svårt! När du har en bra rökare, köttstycke och kol så är det en bit… biff. Jag vet hur det känns att bli överväldigad av tanken på att röka en sådan här sak.
De är 10-12 lbs kött som har två olika sektioner och kan ta 8, 10 eller 20+ timmar att tillaga. Det känns som en massa tid för mig! Så vi ska ta oss an det här receptet ett steg i taget. Börja nedan:
Välja en brisket för rökning
Och även om det kan vara svårt att hitta vissa köttstycken bör brisket finnas i de flesta livsmedelsbutiker, slakterier och stormarknader. Det är en stapelvara i det amerikanska grillköket, så det borde inte vara något problem att hitta en.
När det gäller att välja en brisk brukar jag titta på vikt och kvalitet. Vad det innebär är att jag tenderar att leta efter en brisket som är 10-12 lbs och är prima.
Vad är prima?
I staterna har vi en graderingsskala för vårt kött. För nötkött är prime det idealiska valet att få (andra valmöjligheter är choice och select). Prime har mer fett än de andra och är perfekt för rökning och grillning. Fett är smak, så när det gäller brisket vill vi ha en som är idealisk med fett. Andra alternativ som wagyu är definitivt en möjlighet! Du kan enkelt följa med vilket klassval som helst som du har möjlighet att få, men jag väljer helst en 10-12 lb Prime Brisket.
Trimning av brisket
För mig var trimning det stora avslaget för rökning av brisket. Inte nog med att jag måste köpa en enorm köttbit, jag måste också trimma den! Det känns som en massa arbete. Tja, det behöver det inte vara.
Innan vi går in på att trimma för mycket bör vi prata om brisketens anatomi. Det finns fyra stora delar av denna köttbit: plattan, spetsen, fettskiktet och fettkappan. Plattan är den mest igenkännliga delen av köttet. Det är den del som inte är täckt av fett och som ser ut som en stor biffbit.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
Den platta delen löper i längden på de flesta brisketterna och spetsen (den andra köttbiten) sitter ovanpå i ena änden. Mellan spetsen och den platta delen finns ett lager fett. Detta är mer eller mindre ett bra fett, och det blir mestadels mindre när det röks. På den andra sidan av brisket finns dock fettskivan. Detta är en massiv fettbit som måste trimmas väl!
Tillbaka till trimmning
Nu tillbaka till trimmningen, det mesta av den på brisket är att få fettlagret reducerat och köttet format så att det blir bra tillagat.
Vad jag gillar att göra är att börja med fettkorgen direkt efter att ha hämtat den från kylskåpet så att den är kall. Jag trimmar ner det till ungefär en halv centimeter runt om. Vissa delar behöver inte trimmas medan andra kräver mycket arbete. Jag gillar sedan att göra en fyrkant i slutet och vända på den för att arbeta mer på den platta delen.
Jag tar då bort det mesta av det tunna fettlagret på den platta sidan tills den är slät. Allt som återstår är att trimma bort några av fettbitarna på sidorna och runt spetsen. Detta är det yttre lagret av det inre fettlagret. Det kommer inte att smälta helt och hållet, så du får gärna skära ner det! Nu ska vi krydda.
Krydda köttet
Detta är den enkla delen efter trimningen! Jag brukar använda havssalt, svartpeppar, chipotlepulver och olivolja på min rökta brisket. Använd gärna bara salt och peppar om det är allt du vill ha! Andra alternativ är vitlökspulver, kanel eller ancho chilipulver.
När du kryddar är det superviktigt att få det överallt på brisket. När den väl är kryddad ordentligt gillar jag att låta köttet vila i kylskåpet över natten. Detta hjälper till att få kryddningen att fastna på köttet istället för att lätt flagna av. Du kan låta det vila någonstans mellan 1-8 timmar beroende på din tidsbrist. Det gör stor skillnad!
Låt oss börja röka brisket
Nu när brisket är trimmat, kryddat och vilat är det dags att sätta igång rökaren på 250F. Jag brukar starta min vid 4 till 5 på morgonen med lite Cowboy Charcoal och några bitar Cowboy Hickory Wood. Kolet kommer att bidra till att ge en fantastisk smak och vara den huvudsakliga värmekällan under hela tillagningen. Hickoryträet kommer att ge köttet röksmak, vilket vi alla älskar! Använd gärna några av deras andra träbitar som mesquite eller äpple. Jag har en bra artikel som beskriver hur man använder dem bäst.
När rökaren är igång är det dags att lägga på brisket! Placera köttet på och rök tills det når 165 F inre temperatur. Detta bör ta ungefär 4-6 timmar.
Inpakta det!
När köttet har nått 165F är det dags att packa in det. Inplastning gör två saker: det hjälper till att behålla fukten och håller värmen nära så att den tillagas snabbare.
Jag föredrar att packa in mina rökta brisketterna i persika butcherpapper, men du kan enkelt göra detta med aluminiumfolie. Pappret hjälper brisket att andas mer vilket bidrar till att värmen och fukten hålls kvar. Aluminiumfolie kan hålla kvar fukten, men blir ibland varm inuti så att den kan överkoka snabbt.
Idén med att linda in den är verkligen enkel, lägg ett stort ark (eller två som jag gör) och vik in brisket i sig själv. När det är förseglat och inplastat lägger du köttet på grillen tills du kan trycka in en gaffel i det som smör (ca 203-205 inre). Detta bör ta ytterligare 4-6 timmar vid 250F. Se till att lägga till mer kol om du behöver det!
Tid för vila
När köttet har blivit perfekt mört är det dags att dra av det och vila! Många skulle tro att det är en bra idé att bara skära i köttet nu, men du måste definitivt låta det vila. Vila hjälper till att omfördela saften tillbaka till köttet så att det blir fuktigt och mört.
Du kan låta din rökta brisket vila i rumstemperatur i upp till en timme, eller så kan du linda in den i en handduk och placera den i en kylbox. Kylaren hjälper den att vila och hålla sig varm samtidigt. Förvara den i kylaren i 2-6 timmar beroende på hur lång tid du behöver!
Skiva & Servera den lättrökta brisketten
När den rökta brisketten har vilat är det dags att skiva och hugga i! Den enda nyckeln till att skära är att se till att det är mot strömmen! Detta kommer att göra en stor skillnad i köttets mörhet. Jag har en bra artikel som diskuterar just hur man gör detta.
När allt är sagt och gjort är denna Easy Smoked Brisket en vinnare. När du kombinerar en fantastisk köttbit, bra träkol som Cowboy och lite flit så får du en episk måltid. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Ställ in i ditt kylskåp för att kyla i 2 timmar eller helst över natten.
-
Förvärm din rökare till 250F med hjälp av Cowboy Charcoal och några bitar Cowboy Hickory Wood.
-
Placera din kryddade brisket med fettsidan nedåt på rökaren och stek tills utsidan har en mahognyfärg och innertemperaturen är 165 F (ca 4-6 timmar). Tillsätt Cowboy Charcoal vid behov för att bibehålla temperaturen.
-
Ta bort bristillen från stekpannan och linda in den i antingen persikoslaktpapper eller stanniol. Lägg brisketpaketet på rökaren med fettsidan uppåt och fortsätt tillagningen tills den når 190 F inre (ca 2-3 timmar).
-
När den når 190 F inre, vänd brisket tillbaka till fettsidan nedåt och fortsätt tillagningen tills en gaffel glider in i den som smör (ca 203-205 F inre och ca 2-3 timmar till).
-
När brisket är färdigt, dra av den och låt den vila i en timme i rumstemperatur. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!