På dim sum-restauranger (kinesiska tapas) över hela världen säljs ofta loh mai gai eller kinesiskt ångat kladdigt ris med kyckling. Om du har besökt någon av dessa restauranger i Malaysia eller Singapore har du märkt att denna maträtt vanligtvis serveras i en liten engångsskål av aluminium. Normalt ångas den i ett stort ångskåp tillsammans med andra typer av dim sum och fluffiga kinesiska bullar med olika fyllningar.
Halalal lo mai gai
Lo mai gai är inte en halalrätt. Du kan dock anpassa det här receptet i enlighet med detta och göra det till en halalversion. Att välja att utelämna ”shaoxing”-vin och kinesiska korvar skulle göra det möjligt. Du kan ersätta kinesiska korvar med andra, men smaken skulle avvika avsevärt från originalversionen. De kinesiska korvarna bibehåller den autentiska smaken av denna maträtt.
Vegetarisk lo mai gai
Och även om denna kladdiga risrätt alltid innehåller kyckling är den vegetariska versionen också ganska populär. Den utelämnar allt kött och använder bara shiitake-svampar och svampsås i stället.
Förbered lo mai gai i förväg
Växtar du de torkade svamparna och det kladdiga riset inför den här rätten. Svamparna måste vara riktigt mjuka annars skulle de inte bli utsökta. Att steka de kinesiska korvarna i förväg bidrar också till att påskynda tillagningsprocessen. Se till att få dem av god kvalitet och utan aromer. De med tillsatt ”mei kuei lu chiew” eller rosévin är inte lämpliga för rätten.
Bästa chilisås till lo mai gai
Lo mai gai serveras bäst med en kryddig, slät sås som vanligtvis säljs i handeln. En het och söt chilisås skulle fungera bäst. Annars passar den klassiska sriracha-chilisåsen också utmärkt.
Frys lo mai gai
När de har ångats kan de förvaras frysta eller förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.