Marinerade svampar är en fantastisk förrätt och kan serveras till nästan vilken meny som helst. Med tillsats av lök, morötter, paprika och vitlök blir dessa svampar så smakrika.
Spikant och smakrikt har dessa marinerade svampar den perfekta balansen mellan sötma, sälta och syrlighet. Svampen är fortfarande fast och inte alls slemmig. Jag älskar tillsatsen av grönsakerna – lök, morötter, paprika och vitlök. De passar så bra ihop med svampen.
De är en perfekt aptitretare, antingen serverade för sig själva, som en del av ett charkuteribord eller till och med tillsatta i andra recept, som många ryska sallader, pastasallader eller till och med tillagade med kyckling, fläsk eller biff.
Vilka svampar är bäst för marinerade svampar?
Alla olika sorters färska svampar kan användas för marinering. De vanligaste som finns i livsmedelsbutiker är cremini (baby bella) svamp eller vit knoppsvamp. Du kan dock använda vilken sort som helst som du tycker om.
Jag föredrar att hitta svampar som är mindre i storlek, på så sätt behåller jag dem hela. De ser riktigt söta och vackra ut när de är hela och jag tycker att konsistensen blir bättre också. Om du använder större champinjoner, skär dem på mitten eller i kvartar.
Tillägga grönsaker till marinerade champinjoner
Grönsaker gör champinjonerna mycket mer smakrika och tillför olika texturer och färger till champinjonerna. Min favoritkombination är lök, morot, paprika och vitlök. Du kan förenkla den genom att bara lägga till vitlök och lök. Du kan också lägga till lite hetare paprika, som jalapeños eller till och med kryddigare sorter för att höja kryddnivån på svampen.
Vilka kryddor används i marinerade champinjoner?
I det här receptet använder jag en kombination av svartpeppar, malda och hela senapsfrön, malen koriander, torra lagerblad för att smaksätta svampen. Du kan också tillsätta torra örter som persilja, timjan, rosmarin, mejram osv. Du kan naturligtvis utelämna någon av de kryddor som jag använde och skapa dina egna smakvariationer.
Hur man förbereder marinerade champinjoner
Detta är en så enkel metod. Lägg alla han ingredienser utom vinägern och oljan i en stor stekpanna eller gryta, koka upp vattnet, sänk värmen till en simmande nivå och koka i 10-15 minuter.
Svamparna och grönsakerna blir inte för mjuka eller svampiga, de är fortfarande fasta men kokar ihop tillräckligt mycket för att smakerna ska börja smälta samman och svamparna och grönsakerna ska mjukna. Jag älskar att svamparna inte blir för slemmiga och fortfarande har ett bett när man biter i dem.
Tänk på att svamparna blir betydligt mindre när de kokar. Jag använder alltid min 3 quart djupa stekpanna och alla champinjoner får inte ens plats i stekpannan i början. Så fort svamparna kokar i några minuter blir de mindre och jag lägger till de resterande svamparna och de hinner koka igenom tillsammans med resten.
Om jag tillsätter vinägern och oljan i slutet av tillagningen håller marinaden ljus och fräsch. Om du tillsätter vinägern i början av tillagningen kommer mycket av den att kokas bort när svampen kokar, så det är viktigt att tillsätta den i slutet.
Avstämning av svampens smak
Detta är ett mycket enkelt grundrecept. Du kan tillsätta mer vinäger om du vill att svamparna ska ha mer syra och ljushet. Du kan tillsätta mer eller mindre socker och salt.
Istället för destillerad vit vinäger kan du använda äppelcidervinäger, sherryvinäger, röd- eller vitvinsvinäger osv. för olika smakvariationer. Du kan också använda olika oljor, som solrosolja, olivolja, avokadoolja osv.
Du kan tillsätta fler torra eller färska örter, som persilja, timjan, rosmarin, mejram, dill osv.
Lagring av marinerade svampar
Denna sats kommer att fylla ungefär 2 (32 oz) glasburkar. Jag fyller burkarna med svamp och grönsaker och häller sedan i vätskan som svampen kokat i tills burkarna är fyllda till toppen med marineringsvätskan. Kasta den överflödiga vätskan.
Lagra de marinerade svamparna i kylskåp i 1-2 veckor. Garnera med färska örter före servering.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
Scale1x2x3x
32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Du kan äta svampen direkt, men den får mycket mer smak om du låter den marinera i 12-24 timmar. Ställ dem i kylskåp när svampen har svalnat till rumstemperatur. Jag brukar överföra svamparna till 2 (32 oz) glasmasonburkar. Fyll burkarna till toppen med den vätska som svampen kokats i. Släng överflödig vätska.
Garnera svampen med färska örter före servering.
Marinerade svampar kan förvaras i kylskåp upp till 2 veckor.