Mejerifri Glutenfri Lasagnasoppa {glutenfritt + mjölkfritt + veganskt alternativ}

Denna enkla mejerifria glutenfria lasagnesoppa är gjord med en mängd italienska inspirerade grönsaker som tomater, lök, spenat och zucchini, plus italiensk korv och glutenfria lasagnanudlar. Toppa med några läckra extras som mjölkfri parmesan, färska örter och pinjenötter för en läcker skål med tröstande soppa vilken kväll som helst i veckan! Glutenfritt, mjölkfritt och veganskt alternativ delas nedan.

Första gången jag såg ett recept på lasagnasoppa blev jag helt förstummad. Jag menar, lasagne + soppa?! Två av mina favoritsaker. AKA en match made in heaven.

Jag visste att jag var tvungen att skapa en krämig mjölkfri version som skulle ha alla traditionella smaker av lasagne utan att offra något av den ultra rika + tillfredsställande lasagnesmaken.

Denna version är gjord med konserverade tomater, lök, vitlök, spenat, zucchini, italiensk korv och lasagnanudlar. If you read further in the blog post you’ll see some modifications I’ve included for a vegan option, nut free option, and a paleo / whole30 friendly option, too.

Why you’ll love this dairy free gluten free lasagna soup:

This healthy lasagna soup recipe is:

• Creamy
• Full of complex italian flavors
• Satisfying
• Comforting
• Warming
• Easy to make
• Delicious!

Dairy free gluten free lasagna soup recipe ingredients

This lasagna soup is made with a combination of a few fresh veggies + herbs, and pantry staples for an easy and weeknight friendly meal.

(Om du redan är redo att sätta igång, scrolla hela vägen ner till botten för det fullständiga receptet!)

Här är exakt vad du behöver för att göra den här hälsosamma lasagnasoppan:

• Råa cashewnötter – Det här är vad du kommer att använda för att göra soppans bas krämig. Om du är allergisk mot cashewnötter kan du utelämna dem och ersätta 1 kopp av buljongen med mjölkfri mjölk eller gräddfil. Jag skulle rekommendera Oatlys fullfeta havremjölk eller Plain Nut Pods.
• Bara kokt vatten – Används för att blötlägga de råa cashewnötterna tills de är redo att blandas.
• Oliveolja
• Italiensk korv – Egentligen skulle vilken typ av korv som helst fungera i det här receptet. Jag gillar att köpa de råa korvlänkarna från vår lokala naturbutiks köttdisk och tar bort höljet innan tillagning. Du kan också använda en växtbaserad stil köttfärs, eller utelämna köttet helt och hållet för ett veganskt/vegetariskt alternativ.
• Lök
• Zucchini
• Italiensk kryddning – Allroundkrydda eller en kombination av torkad oregano + mejram fungerar också i en handvändning.
• Salt + peppar
• Glutenfria lasagnanudlar – Alla typer av lasagnanudlar fungerar, eller för ett paleo-/ whole30-vänligt alternativ kan du helt enkelt låta bli nudlarna helt och hållet, eller lägga till spaghetti squashnudlar eller zucchininudlar strax före servering!
• Tomatpuré
• Tärnad tomat – Vanliga eller eldrostade är båda läckra.
• Buljong – Grönsaksbuljong, kycklingbuljong eller nötköttsbuljong fungerar alla i det här receptet. Om du gör en vegansk version väljer du naturligtvis en vegetarisk buljong.
• Babyspenat
• Färska örter – Valfritt, men att lägga dem ovanpå soppan ger lite ljushet till varje skål! Persilja eller basilika skulle båda vara utmärkta val.
• Mjölkfri parmesan – Mjölkfri parmesan eller vanlig parmesan (om du kan äta mjölkprodukter) är en riktigt fin touch att strö över toppen innan servering!
• Pinjenötter – Återigen, valfritt, men mer garnering > mindre garnering IMO 😉

Hur man gör den här mejerifria lasagnasoppan

Tekniskt, kan den här soppan göras i en enda gryta. Det vill säga om du kokar nudlarna och sedan efteråt använder samma gryta för att göra resten av soppan. Alternativt kan du göra den med två separata grytor för att spara lite tid.

Jag skrev receptet med två separata grytor, men om du bestämmer dig för att koka nudlarna i samma gryta som soppan flyttar du helt enkelt pastakokningen till steg 2 (direkt efter att du börjat blötlägga cashewnötterna) och fortsätter med resten av receptet som skrivet.

Här är steg-för-steg-instruktionerna:

Basen i den här soppan görs krämig genom att blöta blötlagda cashewnötter med en del av buljongen. Om du har cashewallergi kan du utelämna dem och byta ut ungefär 1 kopp av buljongen mot mjölkfri mjölk eller mjölkfri gräddfil.

Om du använder cashewnötter: Om du använder cashewnötter: Häll tillräckligt med nykokt vatten över cashewnötterna i en värmesäker skål och ställ dem åt sidan för att blötläggas i minst 30 minuter.

Steg 2: Koka korv och lök

Hetta upp olivolja i en stor soppgryta på medelhög värme. Tillsätt lök och korv och koka, bryt upp köttet med en spatel, tills det är helt brynt och löken börjar mjukna och börja karamellisera – ca 6-8 minuter.

Steg 3: Gör den krämiga cashewbuljongblandningen

Under tiden som lök och korv kokar, låt cashewnötter rinna av och mixa dem med 2 koppar buljong i en höghastighetsmixer tills de är krämiga och det inte finns några bitar av cashewnötter kvar.

Steg 4: Gör resten av soppan

Sänk värmen till medelvärme och tillsätt vitlök, italiensk kryddning, tomatpuré, zucchini, salt och svartpeppar i grytan med lök och korv. Koka under flitig omrörning tills du kan känna lukten av vitlök och kryddor och tomatpastan har mörknat något – ca 1-2 minuter.

Häll i den krämiga cashewbuljongblandningen + resterande 3 koppar buljong och tillsätt tärnade tomater. Rör om för att kombinera. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda på låg värme i cirka 10-15 minuter, under omrörning då och då, tills grönsakerna är mjuka.

Steg 5: Koka lasagnanudlar

Som nämnts ovan kan du också koka lasagnanudlarna innan du börjar soppan i samma gryta. Om du inte har gjort det, koka lasagnanudlarna i en separat gryta enligt förpackningsanvisningarna. Häll av och ställ åt sidan.

Steg 6: Tillsätt babyspenat och lasagnanudlar

Sätt smak på soppan med salt och peppar. Tillsätt babyspenat och lasagnanudlar. Rör om och låt stå tills spenaten precis har vissnat och nudlarna är genomvarma. Om soppan är för tjock, späd med lite mer buljong och smaka av igen om det behövs.

Steg 7: Servera + njut!

Fördela i skålar och toppa med parmesan eller vegansk parmesan, färska örter och pinjenötter. Njut!

Can I use ground, pork, or chicken instead of italian sausage for this recipe?

Yes absolutely. Other types of ground meat will work well in this recipe. Just keep in mind that ground beef, ground pork, or ground chicken are not yet seasoned as the italian sausage is.

If you decide to use a plain ground meat I recommend seasoning it with salt and pepper to your liking while it’s browning in the pot.

Can I use another type of pasta for lasagna soup?

Totally! Any other type of pasta would work for this lasagna soup recipe. Simply use an equivalent amount in exchange for the 9 ounces of lasagna noodles. Fusilli-, bowtie- eller pennepasta skulle alla vara bra val.

Oavsett vilken typ av pasta du väljer kommer den att mjukna när den ligger i soppan om den inte äts direkt. Om du planerar att spara en del till rester rekommenderar jag att du lägger pastan på sidan tills du är redo att värma den.

Vad man kan servera till denna mjölkfria lasagnesoppa

Personligen tycker jag att den här soppan är en komplett måltid i sig själv. MEN. Om du vill lägga till något extra skulle en grönkålscaesarsallad eller en sallad med gröna äpplen och valnötter vara läckra tillbehör.

Och jag är inte heller säker på att jag skulle kunna säga nej till några av dessa paleo-brödpinnar vid sidan av, heller 😍

Så förvarar, värmer och fryser du den här glutenfria lasagnasoppan

För att förvara: Den här lasagnesoppan håller sig i en täckt behållare i kylskåpet i upp till en vecka. När nudlarna ligger i soppan kommer de att börja suga upp buljongen och mjukna. Om du planerar att spara en del till rester skulle jag rekommendera att hålla pastan på sidan tills du är redo att värma den. Om tanken på lite mjukare pasta inte stör dig, och soppan blir för tjock enligt dina önskemål, är det bara att tillsätta lite mer buljong och smaka av med salt om det behövs innan du värmer igen.

För att värma upp igen: Om du vill värma soppan på nytt kan du bara värma den försiktigt på spisen eller värma den i 1-2 minuter i mikrovågsugnen.

För att frysa in: Värm soppan försiktigt på spisen eller värm den i 1-2 minuter i mikrovågsugnen: Jag har inte försökt frysa in den här soppan, men jag kan tänka mig att det skulle fungera bra. Du kanske vill överväga att frysa endast basen (utan lasagnanudlar) separat från all pasta, och sedan koka nudlarna när du är redo att tina och äta basen.

Substitutioner & byten

Den här lasagnasoppan kan enkelt göras vegetarisk/vegan/ paleo/ whole30-vänlig/nötfri.

Här är några idéer för utbyten:

För att göra den här soppan vegansk/vegetarisk: Byt ut den italienska korven mot ett växtbaserat köttfärs, en burk dränerade kikärter eller vita bönor, eller låt köttet vara helt och hållet borta. Jag har gjort den både med och utan kött och den är lika god på båda sätten!

För att göra det här receptet paleo / whole30-vänligt: För att göra det här receptet paleo / whole30-vänligt utelämna pastan, eller ersätta den med dina favoritvegetariska ”nudlar”. Att lägga till kokta spaghettisquash- eller zucchininudlar i slutet strax före servering skulle vara ett läckert spannmålsfritt alternativ för det här receptet.

För att göra det nötfritt: Om du inte kan äta cashewnötter kan du antingen utesluta dem helt och hållet (soppan blir inte krämig, men ändå utsökt!) eller utesluta dem och byta ut 1 kopp buljong mot 1 kopp av din favoritmjölk eller gräddfil utan mjölkprodukter. Jag skulle rekommendera Oatlys fullfeta havremjölk eller Plain Nut Pods.

Älskar du det här mjölkfria glutenfria receptet? Här är några andra hälsosamma sopprecept att prova!

• Creämig rostad blomkåls- och svampsoppa
• Ultra krämig vegansk majssoppa
• Creämig mjölkfri kyckling- och blomkålsrisssoppa

Om du gör den här lasagnesoppan, låt oss veta det genom att lämna en REKOMMENDATION och betygsättning nedan!

Och se till att anmäla dig till vårt nyhetsbrev och följ med på Instagram, Pinterest och Facebook för fler Nyssa’s Kitchen-recept! Och om du gör ett NK-recept se till att ta en bild & tagga @nyssas_kitchen! I LOVVVE seeing what you’re making from the blog 🥳

Print