Miso, en japansk krydda, är en fermenterad pasta gjord av bönor och spannmål.De bönor som används är bland annat sojabönor, kikärter och adzukibönor, som alla är glutenfria. De spannmål som används är ris, hirs, amarant och quinoa, som är glutenfria, och vete, korn och råg, som inte är det.Man kan ibland avgöra om en miso innehåller gluten genom sitt namn. Till exempel innehåller mugi miso alltid korn och tsubi miso innehåller alltid vete och korn. Vissa märken identifierar bönan eller spannmålet i namnet på mison, till exempel kornmiso eller miso med brunt ris.Eden Foods Gen Mi Brown Rice Miso och Shiro Miso innehåller inga ingredienser med gluten. South River Misos adzukibönor, kikärter, guldhirs, vitlöksrödpeppar och hjärtliga brunt ris-miso innehåller endast glutenfria ingredienser. Företaget påpekar att dessa smaker tillverkas i samma utrustning som kornmiso.Miso är en huvudingrediens i misosoppa. Soppan skulle inte vara glutenfri om mison innehåller gluten. Edward & Sons har fyra smaker av instant misosoppa som är GF: original golden vegetable, traditional with tofu, reduced sodium och Japanese restaurant style.