En av fördelarna med att laga den här rätten hemma är att du har full kontroll över vad som hamnar i den. Mici är vad jag anser vara en ”social” mat eftersom de flesta rumäner lagar den när de har en grillfest. Den är också perfekt för sommaren och passar utmärkt ihop med en kall öl.
Mititei eller Mici (båda betyder ”små” / ”små”) är en rumänsk maträtt som består av grillat köttfärs av en blandning av nötkött, lammkött och fläskkött med kryddor som vitlök, svartpeppar, timjan, koriander, anis, kyndelmynta och ibland en gnutta paprika och som formas till cylindriska rullar.
Natriumbikarbonat och buljong eller vatten tillsätts också till blandningen. Den liknar cevapi och andra köttfärsbaserade rätter som finns på hela Balkan och i Mellanöstern.
Den serveras ofta med pommes frites, senap och pickles (gröna inlagda grönsaker).
Recept tillhandahållet av de fantastiska tjejerna bakom Savori Urbane.
Hur man gör Mititei dem:
- Först skär man nötköttet i tärningar. Skär fläskbröstet i bitar och lägg det bredvid nötköttet.
- (KOMMENTAR: Anser vi att alla har en köttkvarn? Om inte, ge ett alternativ till att använda malet kött). Sätt in den finaste skärplattan (med mindre hål) i köttkvarnen och kör allt kött genom den, inklusive vitlöksklyftorna.
- Krossa alla kryddor (utom bakpulver) i en stöt och mortel, så att det blir ett mjöligt och smakrikt pulver.
- (KOMMENTAR: Vad händer med bakpulveret?)Förbered en tesked bakpulver.
- Placera det hackade köttet i en matberedare (utrustad med degknådningskrok).
- Blandningen måste knådas hårt i några minuter. Maskinen kommer att underlätta ditt arbete. Du kan också göra det manuellt. Faktum är att det skulle vara bra att kalla mannen i huset för att arbeta lite med dessa fina små mici som passar så bra till kall öl. Okej, detta gäller bara för stora mängder… vid 1-2 kg klarar vi kvinnor oss.
- Du lägger de malda kryddorna och bakpulveret över köttet och startar matberedaren.
- I början är den hemgjorda mici-pastan väldigt tjock och svår att knåda. Tillsätt gradvis kall bensoppa (eller kallt vatten) och knåda allt i cirka 7-8 minuter.
- Blandningen blir fluffig och mjuk.
- Häll inte i all vätska om du tycker att 250 eller 300 ml räcker.
- Häll blandningen i en ren skål, täck den med plast eller aluminiumfolie och ställ den i kylskåpet över natten.
Hur man formar vackra och lika cylindriska mici?
- Ta ut mici-blandningen ur kylskåpet och låt den stå på sidan i 30 minuter för att värmas upp lite. Knåda sedan köttet i 2-3 minuter med händerna för att lufta det.
- Ta en konfektyrpåse och klipp av dess hörn till 4 cm. Fyll den med köttpasta och rita sedan långa linjer med den på en oljad plastskärbräda. Mycket enkelt och snabbt arbete! Gör dem inte för tunna eftersom de torkar ut när de steks!
- Skär sedan mici till 10 cm. Pensla dem överallt med olja (du kan också använda en spray).
- Pensla en bakplåt med olja och lägg på mici, jämna ut topparna lite så att de ser vackra ut.
- Sätt folie över dem och ställ dem tillbaka i kylskåpet. Mici ska läggas på grillen när de fortfarande är kalla. Detta gäller inte för skivor eller stora köttbitar som behöver ligga på plats innan de steks.
Grillning av hemmagjorda mici med kol- eller träglöd:
Jag gör upp eld på grillen i trädgården och när glöden är klar (utan öppen låga) smörjer jag grillen väl med en bit bacon och lägger på mici. Värmen måste vara medelhög till hög: om den är för hög bränns mici på ytan och förblir råa i mitten, om den är för låg torkar de ut och skrumpnar ihop.
Alla kockar har sin egen teori om hur man vänder mici på grillen och steker dem på antingen 2, 3 eller 4 sidor. Jag steker dem på 3 sidor. Du kan dock inte vända mici förrän de är färdiga på ena sidan och lossnar av sig själva. Försök inte att vända dem för tidigt, för då går de sönder. Jag flyttar de stekta till en ren plåt och täcker dem lätt med aluminiumfolie för att hålla dem varma. Du ska inte täcka tätt eftersom de behöver andas.
Nu är allt vi behöver göra att äta dessa läckra hemgjorda mici med senap och färskt bröd. Och låt oss öppna en kall öl – de som vill förstås.
