Vi använder buljong, kyckling, nötkött eller grönsaker, till många av de livsmedel vi äter. Det är en bra bas att använda när man gör hemlagad soppa. Har du någonsin funderat på att göra din egen buljong och säkert bevara den i en burk eller genom att frysa in den? Processen är enkel, planera bara att lägga lite tid på att göra det. I den här artikeln kommer vi att fokusera på att göra och konservera nötköttsbuljong. För att bevara buljong/buljong på ett säkert sätt måste du använda en tryckkokare. Denna metod för livsmedelskonservering används eftersom livsmedlet är köttbaserat och har låg syrahalt. Vi kan också förpacka buljongen i livsmedelssäkra frysförpackningar.
För att börja behöver du 4 pund nötköttsben med lite kött på benen. Rosta benen vid 400 grader Fahrenheit i cirka 30 minuter. När du har tagit ut benen ur ugnen lägger du dem och allt spill i en täckt rostfri eller emaljerad kastrull som är ugnssäker. Tillsätt 2 liter vatten, 2 teskedar äppelcidervinäger (5 procent syra), 2 teskedar salt, 3 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 1 stor lök, kvartat. Täck sedan över och rosta i ugnen i 8 timmar.
Nästan sänker du ugnen igen till 180 grader F och fortsätter att baka i ytterligare 8 timmar. Efter det tar du bort benen från stekpannan och häller buljongen genom en fin sil för att ta bort eventuella fasta partiklar – släng alla fasta partiklar som du tar bort. Skumma bort fettet från den silade blandningen och tillsätt sedan vatten för att få upp mängden buljong till 2 liter. Lägg buljongen i en tung kastrull och låt den koka upp.
Tvätta, skölj och desinficera burkarna som förberedelse för konservering av buljongen. Värm upp burkarna och skeda upp den kokande buljongen i burkarna och lämna 1 tum huvudutrymme. Torka av kanten på burken ren, sätt på ett lock och en ring på burken och skruva fast den fingertätt. Placera burkarna i en tryckkokare. Bearbeta pintburkar i 20 minuter och quartburkar i 25 minuter vid 10 pounds tryck för en burk med viktmätare och 11 pounds tryck för en burk med mätare.
Michigan State University Extension rekommenderar att man följer USDA:s riktlinjer för användning av en tryckkärl och följer vetenskapligt baserade recept för att hålla alla hemkonserverade livsmedel säkra.