om snfd

Trippelkrämost

Trippelkrämostar kan mycket väl vara ett bevis på att det finns en gud. Dessa smörrika ostar framställs genom att man tillsätter extra grädde till ostmassan. En trippelkrämost måste ha 75 % eller mer smörfett i den torrsubstans som utgör osten. Detta låter lite mer alarmerande än vad det faktiskt är. När man tar hänsyn till fukten i osten är de flesta trippelkrämostar 30-40 % fett, jämfört med smör som är minst 80 % fett. Jag antar att man kan säga att trippelkrämostar är hälften så feta som smör. Och kom ihåg att det finns många näringsämnen i det fettet. Funkar för mig!

Mina favorit trippelkrämostar:

Brillat-Savarin

Det sägs att denna otroligt täta och smöriga ost bara ska ätas med mycket goda vänner, eftersom det vore synd att slösa den på andra. Servera den med jordgubbssylt och ett stänk av peppar för en speciell behandling.

Coach Farms

Denna gård i Hudson Valley ägs av de ursprungliga grundarna av Coach Leather. De är stolta över att vara trogna den franska gårdsmetoden för osttillverkning. De har 1 000 frigående franska alpina mjölkgetter, alla med personliga namn, som mjölkas två gånger om dagen. Deras ost är lyxigt tät och syrlig.

Délice de Bourgogne

Denna fantastiska ost är en av mina favoriter. Den görs med helmjölk och crème fraîch. Resultatet är en syrlig, skarp och smörig godhet som älskar att smörjas på en skorpig brödbit. Jag gillar att servera den med meyer lemon eller blodapelsinmarmelad. Costco säljer Délice de Bourgogne till ett mycket bra pris.

Mt. Tam

Gjord av Cowgirl Creamery i Marin County, Kalifornien. Denna ost tillverkas av ekologisk mjölk och grädde. Ät den med lite sylt och du kommer att bli lycklig.

St. André

St. André är en smörig rik fransk trippelkrämig koost som finns i många amerikanska stormarknader. Jag gillar att äta den med en skiva banan.

Parningar

Trippelkrämostar gör sig bra som smörgåsar på bröd. De är väldigt glada med lite sylt eller marmelad. Och de älskar champagne. Det mousserande vinets sprudlande effekt kompletterar den höga fetthalten i en trippelkrämost. Av samma anledning fungerar bleka ales också till många trippelkrämer.

Klicka för att ladda ner vår gratis e-kokbok: 3 fantastiska kalkonrecept som garanterat blir spektakulära

Portioner

Det beror på hur många du serverar. I allmänhet behöver du inte mycket. Om jag serverar ett stort antal personer, säg 40 eller fler, köper jag ost i halvkilosportioner. Om du serverar en enda osttallrik till en handfull personer räcker det med en kvarts pundportion eller till och med en 2-ouncesportion. In general you are looking to taste the cheese and not make a meal out of it.

That said, it is nice to serve a whole wheel of a triple-cream cheese. A whole wheel of Délice de Bourgogne is pretty hefty at 4.4 pounds, but the other cheeses listed above come in smaller, more manageable sizes.