PIN DETTA RECEPT NU!
Förra helgen gick min man Jack och jag ut på middag (en försenad bröllopsdag) på en av våra lokala favoritrestauranger som heter Ella’s Wood Oven. Det är ett anspråkslöst ställe från utsidan, men inuti – ägaren och köksmästaren Marc Swierkowski trollar fram fantastiska rätter! Maten är inte bara utsökt, utan han är också ganska kreativ när han använder färska, säsongsanpassade och lokala råvaror samt innovativa smakkombinationer.
För middagen beställde jag en fantastisk flat iron steak … men det som verkligen stal showen var skålen med parmesantruffelpommes frites som serverades tillsammans med biffen! OMG – de var så goda – och så enkla – att vi genast visste att vi ville försöka göra dem hemma! De knapriga pommes fritesna kastas med riven parmesanost, salt och hackad färsk persilja. Sedan droppas tryffelolja över pommes fritesen innan de kastas en sista gång – och wow – det här är pommes friteshimlen vad mig anbelangar!
Om du aldrig har ätit tryffel förut (eller till och med tryffelolja) – lägg till det på din kulinariska bucket list! Jack och jag åt tryffel för första gången när vi åkte till Italien på vår smekmånad – och deras utsökta smak var olik allt vi ätit tidigare!
PIN DETTA RECEPT NU!
Ätbara tryfflar är en mycket sällsynt svamp som växer under jorden nära trädens rötter i delar av Italien (samt några andra platser) och skördas med hjälp av grisar och hundar som har förmågan att känna lukten av den mogna tryffeln under jorden. Den franske gourmanden Jean Anthelme Brillat-Savarin citeras för att ha sagt att tryfflar är ”kökets diamanter” – och av goda skäl – den rika och distinkta smaken är otrolig!
De flesta av oss har inte råd att köpa tryffel för den dagliga matlagningen – men tryffelolja, även om det fortfarande är lite av en pryl – kan vara ett alternativ för att njuta av de underbart distinkta smakerna i dessa parmesantryffelpommes frites! Se bara till att leta efter oljor som har berikats med äkta tryffel (som den här
). Tryffeloljor är avsedda att tillsättas för att ge smak efter att en maträtt har tillagats (laga aldrig mat med den). Och kom ihåg att en tryffelolja av god kvalitet kommer att ha en mycket starkare smak, så kom ihåg att en liten droppe räcker långt!
En sista anmärkning – vi gjorde dessa parmesantryffelpommes frites som potatisklyftor hemma, men på restaurangen var de magra skosnörpommes frites. Du kan skära dina potatisar i vilken form eller storlek du föredrar – och det här receptet blir lika gott!
PINERA DETTA RECEPT NU!
Skriv ut
Beskrivning
Avhängigt av kvalitén på tryffeloljan du använder kommer mängden som du ska använda på de här pommes fritesna att variera. De tryffeloljor som finns tillgängliga i lokala stormarknader är vanligtvis rapsolja parfymerad med tryffelessens som inte kommer att vara lika stark i smaken som en tryffelolja av högre kvalitet. Justera mängden tryffelolja i enlighet med detta.
Ingredienser
- 3 stora russetpotatisar (ca 2 ½ pund)
- 4 matskedar extra jungfruolivolja
- 1 matsked salt
- ½ tesked nymald svart. pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.