För att göra jordgubbsskiktet kombinerar du jordgubbarna och 1 matsked socker i en medelstor skål. Låt stå, under omrörning då och då, tills sockret är sirapsliknande och helt upplöst, cirka 5 minuter. Överför till en matberedare tillsammans med 1 matsked citronsaft och pulsa tills det är slätt. Fördela blandningen jämnt i sex (3 oz) isglassformar; frys tills den är nästan fast, cirka 40 minuter.
För att göra yoghurtlagret, vispa ihop yoghurt, honung och 2 teskedar citronsaft i en liten skål. Ta ut formarna ur frysen och fyll dem jämnt med yoghurtblandningen, 1/3 av varje form. Frys tills de är nästan fasta, cirka 30 minuter.
För att göra blåbärsskiktet, blanda blåbär och 2 matskedar socker i en medelstor skål. Låt stå, under omrörning då och då, tills sockret är sirapsliknande och helt upplöst, cirka 5 minuter. Överför till en matberedare tillsammans med 1 matsked citronsaft och pulsa tills det är slätt. Ta ut formarna ur frysen. Om du använder glasspinnar, stick in dem genom yoghurtskiktet. Toppa jämnt med blåbärsblandningen och lämna 1/4 tum fritt utrymme i toppen. Om du använder formskydd, täck yoghurten jämnt med blåbärsblandningen, täck med formskydden och frys in tills de är frysta, ca 6 timmar eller över natten.
För att servera, doppa botten av varje form i varmt vatten för att lossa, ca 10 sekunder. Ta ut pops ur formarna. Servera på en gång.