Rau ram är för Sydostasien vad koriander är för Mexiko: Den finns på allt och är fantastisk… om man gillar koriander, för de smakar ungefär likadant.
Persicaria odorata är det latinska namnet, och denna kusin till knutrot och smartweed växer normalt på fuktiga platser i hela Sydostasien. Den växer inte vilt i Nordamerika såvitt jag vet, även om jag är säker på att någon som läser detta någonstans känner till en fläck som blivit vildvuxen.
Jag ska gå igenom hur man lagar mat med rau ram samt hur man odlar den, och jag ska erbjuda dig ett enkelt recept som använder den som en huvudsaklig smakkomponent.
Växande av Rau Ram
Rau ram växer dock mycket bra i trädgårdar, och att göra det hjälper dig om du gillar att äta koriander. Varför? Därför att som alla som någonsin har odlat koriander vet, så bultar plantan nästan omedelbart i varmt väder. Rau ram skjuter inte alls, eller åtminstone inte min tre år gamla planta. Ja, du hörde rätt: Min planta är tre år gammal. Den bor i en kruka.
Nu blir det även här i Sacramento tillräckligt kallt för att döda den på vintern, därav krukan. Dessutom gillar rau ram mycket fukt, så här i vår halvöken måste den stå i skuggan och vattnas varje dag som det blir 100°F, vilket ofta är på sommaren. Jag kan tänka mig att rau ram skulle växa riktigt bra på den fuktiga golfkusten eller i Florida.
Denna växt har andra namn: Den har även följande namn: Vietnamesisk koriander, laksablad, vietnamesisk mynta och praewblad.
Jag rekommenderar starkt att man köper en rau ram-växt, snarare än frön. De är inte dyra och många ställen på nätet säljer dem. Jag köpte min på Etsy.
Den växer snabbt, och skulle troligen vara invasiv – liksom andra knotweeds – om du satte den i jorden i till exempel Louisiana. Min enda lilla plantan fyllde en tre-gallon kruka på mindre än sex månader, och om du inte lagar sydostasiatisk mat hela tiden kommer du förmodligen bara att behöva en.
Om du vill dela rau ram med vänner kan du dela en planta och kruka upp den andra halvan som en gåva, eller så kan du rota sticklingar i vatten (som potatis) och sedan plantera dem i jord.
Ta in plantorna inomhus om det finns risk för frost, och rau ram slutar mer eller mindre att växa när ljusnivån sjunker i slutet av oktober. Men frukta inte, den kommer tillbaka på våren.
Kokning av rajram
Först och främst den stora frågan i allas huvuden: Kommer rau ram att smaka som tvål för dig om du får den där konstiga effekten av koriander? Nej. Dessa växter är inte botaniskt besläktade, och anekdotiska rapporter säger att uttalade korianderhatare kan äta rau ram – tänk på att detta gäller personer som får den såpiga effekten, inte personer som helt enkelt ogillar smaken av koriander. Kan inte hjälpa dig där.
Det näst viktigaste att veta är att denna ört alltid används färsk, aldrig torkad. Det är en av de örter som förlorar nästan allting torkat. Jag kan tänka mig att man kan frysa in den, men jag har inte provat.
Rau ram är också mildare än koriander, med inslag av mynta där också. Den liknar, men är inte identisk med koriander.
Du ser den i kalla sallader mest i Sydostasien. Larb chief bland dem, liksom strimlat kött och grönsakssallader. Den strimlade vaktelsalladen i Dai-stil nedan är representativ för detta.
Andra bra alternativ är att lägga dem i vår- och sommarrullar (inte de friterade), eller att lägga dem i curry eller soppa i sista minuten. Det är riktigt bra som ört till vietnamesisk pho eller skakande nötkött. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
Print Recipe
Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
-
Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
-
Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
-
Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.