Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). I Louisiana lärde han sig att älska räkor, vilket han förde vidare till mig.

Jag minns att min mamma köpte en låda räkor på fem pund för cirka fem dollar. På sextiotalet var det mycket pengar för mat, så räkor var fortfarande en lyx för oss.

Räkor har definitivt kommit långt och finns lätt tillgängliga i de flesta lokala stormarknader.

Vilken typ av räkor ska jag köpa?

Jag är en sann troende när det kommer till räkor, och bara av Gulf- eller Stillahavsräkor producerade av amerikanska eller mexikanska företag. När det gäller storlek är 16-20 räkningar per pund mitt förstahandsval. Jag prutar också på U-15 när de är rätt prissatta, och ibland 26- 30 för räksallad. Jag rekommenderar inte att man köper något mindre än 26-30 count räkor.

Du hittar många odlade räkor på marknaden från asiatiska och indiska vatten, och jag måste säga att jag inte litar på dem. Dessa vatten är tvivelaktiga och vi har ingen aning om hur dessa räkor bearbetas. Så när du tror att du får ett bra pris kanske du vill tänka om vad du köper.

Vilka ingredienser behöver jag för att göra stekta räkor i restaurangstil?

Låtsas vi börja med att samla ihop de ingredienser vi behöver för att göra restaurangstilstekta stekta räkor. På kockspråk kallas detta Mise en Place, vilket kan översättas till Allt på sin plats.

Det är inte bara så att du sätter upp dina ingredienser i förväg som påskyndar tillagningsprocessen, utan det hjälper också till att se till att du har allt du behöver för att göra rätten.

Ska jag smörja räkorna?

Detta är en fråga om personliga preferenser. På restauranger är räkorna ofta smörfläckade för att få dem att se större ut. Men det innebär att de tillagas snabbare och att den tid det tar att få dem perfekt gyllenbruna kanske bara överkokar räkorna lite.

När du serveras räkor som inte är smörfilade har du hittat en restaurang som är mer angelägen om att bevara den naturliga sötman i räkorna. Och tro mig, det är bra.

Hur gör jag stekta räkor i restaurangstil?

Det första steget i att göra stekta räkor i restaurangstil är att doppa de skalade och rengjorda räkorna i en äggtvätt.

Hur gör jag en äggtvätt?

Du kan göra en äggtvätt på många olika sätt och det finns inget rätt eller fel sätt så länge det du steker blir helt nedsänkt i ditt val av äggtvätt.

• Just ägg – välvispade
• Ägg och mjölk
• Ägg och grädde
• Ägg och vatten

Använd ungefär 1 uns vätska för varje ägg som används. Lite extra vätska skadar inte blandningen du vill bara inte vattna ut den för mycket.

När du har tvättat äggen lägger du räkorna i kryddade brödsmulor. Få ett ordentligt lager brödsmulor på räkorna så att hela räkan täcks. Använd vilken typ av brödsmulor som helst för detta steg, inklusive panko.

Måste jag använda kryddade brödsmulor för stekning av fisk och skaldjur?

Nej, det behöver du inte. Du kan använda något av dessa alternativ till dina stekta räkor eller annan mat som du vill steka.

• Planbrödsmulor. (du kan lägga till egna kryddor om du vill)
• Pankobrödsmulor (kryddade eller okryddade)
• Crackermjöl
• Gluten-Fria brödsmulor av valfri typ

Jag panerade smörbultade och bara rengjorda (runda) räkor för att visa dig skillnaden.

Sedan är det dags att steka räkorna till en vacker gyllenbrun färg. Här kan du se att de smörstekta räkorna ser större ut.

Ärligt talat så var båda typerna av räkor absolut läckra och söta, men de osmörfläckade räkorna skulle fortfarande vara mitt första val.

CHEF DENNIS TIPS FÖR HEMMAFRITNING

När du steker mat måste oljorna du använder ha en hög rökpunkt. *Rökpunkten är den temperatur som krävs för att oljan ska börja brytas ner och röka.

De oljor jag rekommenderar för att steka mat är jordnötsolja, rapsolja, solrosolja, safflorolja, majsolja eller vegetabilisk olja. Min favoritolja är majsolja när jag steker hemma och rapsolja i professionella kök.

Säkerställ att du har tillräckligt med olja i grytan för att helt dränka den mat du steker. Lämna tillräckligt med utrymme för maten du steker med några extra centimeter i toppen för säkerhets skull. Oljan kommer att bubbla och du vill inte bli bränd eller få en röra att städa upp.

Häll aldrig vätska i fritösen och ha en Kitchen brandsläckare (klassad för olja) i närheten.

För de flesta friterade recept vill du värma oljan till 350-375 grader F. Använd en termometer med lång stjälk för att kontrollera oljetemperaturen. Om du steker i omgångar ska du se till att ge oljan tid att återhämta sig innan du lägger till mer mat.

Dränga den friterade maten på bakgaller över plåtar (eller bakplåtspapper). Genom att låta friterad mat rinna av tar man bort mycket av det fett som är förknippat med friteringen. Det mesta av fettet kommer inte att tränga in i maten, utan stannar bara på det yttre lagret (så länge oljan är tillräckligt varm)

Denna halva plåtpanna med ett galler är perfekt för att dränera friterad mat.

Du kan återanvända oljan om du filtrerar den, genom att rensa bort de rester som sjunker till botten av oljan. Att använda stora kaffefilter i en sil av rostfritt stål fungerar. Se bara till att oljan har svalnat till en temperatur som du säkert kan hantera den vid.

Om du menar allvar med att fritera hemma föreslår jag T-Fal fritös. Det är den jag använder hemma för all friterad mat.

Kan jag brösta räkor eller annan sjömat i förväg?

Ja, det kan du göra. Det enda problemet som du kommer att stöta på är att när du sitter i en sådan här situation börjar alla förpanade livsmedel bli blöta när fukten från maten släpper ut.

För att komma till rätta med detta behöver du en snabb resa tillbaka till mer brödsmulor. Detta kommer att lägga till beläggningen. Du förlorar också fukt från maten vilket gör den torrare och mindre smakrik.

Om du behöver panera i förväg, försök att inte låta den panerade produkten sitta i mer än 4 timmar.

KAN JAG frysa in panerade räkor?

Ja, det kan du. Lägg upp dina panerade räkor på en plåt eller platt plåt och placera den i frysen. När den panerade maten är helt fryst lägger du den i ziplockpåsar tills du är redo att steka.

***När du steker räkorna ska du inte tina dem först. Stek medan de fortfarande är helt frysta. Det tar cirka 5 minuter att tillaga dem helt.

Men den bästa delen av mina Restaurang-stil stekta räkor är att äta dem! Servera räkorna med tartarsås och cocktailsås och titta på leendena runt middagsbordet.

If you enjoyed this recipe, you may also like these:

• Restaurant-Style Fried Lobster Tails
• Restaurant-Style Shrimp Salad
• Shrimp and Cheesy Grits
• Shrimp Etouffee

Print Recipe Save Saved!

5 from 47 votes

Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg