När din blå hubbard squash är öppnad rostas den precis som andra squash eller grönsaker. Låt bitarna ligga med köttsidan uppåt, gnid in dem med olivolja, strö över salt och peppar och sätt in dem i en förvärmd ugn på 400 grader. Beroende på hur tjockt köttet är på squashen, stek i 30-45 minuter, kontrollera då och då med en gaffel för att avgöra när köttet är mört.
När rostningen är klar, låt squashen svalna tills den är lätt att hantera. Skrapa loss köttet från skalet och lägg det i en stor skål. Mosa squashen med hjälp av en handmixer. Tillsätt 1-2 matskedar ghee, salt och peppar efter smak och cirka 2 matskedar kokosmjölk för att göra konsistensen krämig. Mixa på låg hastighet precis tillräckligt för att blanda ingredienserna och göra konsistensen slät. Det är faktiskt tillräckligt mycket du kan behöva mosa squashen i omgångar så var beredd på det!
Detta gör en massa! Lägg den extra squashen i frysbehållare, den går bra att spara i flera månader. Du kommer att ha ett tillbehör som är redo att användas som ett utmärkt komplement till vilken måltid som helst. Detta är perfekt när du planerar en måltid för en av dessa dagar, tina upp din blå hubbard squash, lägg lite kyckling på grillen, släng en enkel grön sallad och din gourmetliknande, enkla och hälsosamma måltid är klar.
Njut!