Rasmalai är min favorit bland indiska sötsaker. Som barn var jag inte särskilt förtjust i sötsaker men Rasmalai var min absoluta favorit. Kanske för att det är så gott eller kanske för att vi inte fick äta det så regelbundet jämfört med andra sötsaker. Rasmalai är en kunglig sötsak som ofta serveras på bröllop och äts vid speciella tillfällen. Jag har redan ett rasmalai-recept på min blogg men jag tänkte göra ett separat inlägg för att prata om hur man gör perfekt mjuka rasmalais hemma. Jag hoppas att det kan vara till hjälp för läsarna.
Rasmalai består av två delar – rasmalaibollarna och den förtjockade mjölken.
Rasmalaibollar: För att göra rasmalaibollar kokas mjölken först och sedan grumlas den genom att tillsätta citronsaft eller vinäger. Efter att ha dränerat vattnet från den ostade mjölken kallas proteinet som är kvar för ”chena” eller ”paneer”. Chena mosas sedan tills den blir slät. Små bollar görs sedan av denna chena och tappas i kokande sockersirap tills de är kokta.
Den förtjockade mjölken eller ras: Ras-bollarna doppas slutligen i förtjockad mjölk och kyls innan de serveras. För att göra ”ras” kokas fet mjölk tills den tjocknar något. Den smaksätts sedan med saffran och kardemumma.
Så nu när vi vet vad rasmalai är ska vi prata lite om hur du kan göra dem perfekt hemma. Det största problemet som folk möter när de gör rasmalai hemma är att rasmalaibollarna ofta blir hårda medan de borde vara helt mjuka och faktiskt smälta i munnen – det är då man vet att man har gjort den perfekta rasmalai. Under min resa till Indien den här gången gjorde jag det så många gånger att jag nu känner mig säker på att dela med mig av dessa små tips som gör att dina rasmalais blir perfekta varje gång.
Jag kommer att prata om dessa tips när vi går igenom steg för steg-bilden för det här receptet
Metod
Kokar upp mjölken i en kastrull med tung botten. När den kokar, stäng av lågan och tillsätt 1/2 kopp vatten för att få ner mjölkens temperatur lite. Vänta i 5-10 minuter och börja sedan tillsätta citronsaft tills mjölken blir grumlig.
Punkt nr 1 : Använd full grädde/helmjölk för att göra rasmalai. Lågfett eller fettfritt ger inte bra resultat. Rassimalabollarna är inget annat än mjölkfett så du måste använda fullfettsmjölk för att göra denna sötsak.
Punkt nr 2: Låt inte mjölken koka ihop så fort den kokar. Tillsätt 1/2 kopp vatten och vänta i 5-10 minuter tills mjölkens temperatur sjunker lite. Om du får mjölken att koka när den inte är ”supervarm” blir den resulterande chena mjukare.
Häll i citronsaft tills mjölken koka helt. Använd en sil och häll av vattnet och samla upp chena. Skölj den under kranvatten så att det inte finns några spår av citronsaft i den. Låt den ligga i silen i 10-15 minuter och ta sedan chena i handen och krama ut resterande vatten långsamt.
Punkt nr 3: Även om du måste krama ut vattnet helt ur chena, se till att den inte är helt torr. Chena ska kännas mjuk och fuktig även efter att du har pressat ut vattnet. Så tryck inte för hårt på den, annars blir den torr och de resulterande rasmalai-bollarna blir inte mjuka. Det här steget är viktigt så lämna lite vatten kvar i chena så att den känns mjuk och fuktig när du mosar den.
Häll i majsmjölet och börja mosa chenan tills den är slät. Ställ in klockan på 10 minuter och mosa konstant i 10 minuter med hjälp av handflatan. När den är slät gör du små bollar av den.
Punkt nr 4: Mosa chena i 10 minuter, tiden är avgörande så försök inte att korta ner den. När chena är slät ska du kunna göra släta bollar av den.
Punkt nr 5: Bollarna när de doppas i sockersirap fördubblas i storlek så gör bollarna därefter. Jag fick bara 8-9 bollar eftersom jag försökte göra stora rasmalai-bollar. Vanligtvis får jag 16-17 bollar från 1 liter mjölk men de är förstås mindre i storlek.
Hetta upp 1 kopp socker och 4 koppar vatten i en bred kastrull och vänta tills det kokar upp. Släpp bollarna i den kokande sockersirapen och låt dem koka i 15-17 minuter. Bollarna kommer att fördubblas i storlek vid det laget. Ta ut bollarna ur sirapen och släpp dem i friskt vatten. Om de sjunker till botten är bollarna färdiga. De är alltid klara efter 15-17 minuter så du kan hoppa över detta steg om du vill.
Punkt nr 6: Använd en bred stekpanna för att tillaga rasmalaibollarna. Bollarna fördubblas i storlek så det bör finnas tillräckligt med utrymme i pannan för att de ska kunna tillagas. Fyll inte pannan med för många bollar.
Punkt 7: Förhållandet mellan vatten och socker är 4:1. Så för varje 1 kopp socker tillsätter vi 4 koppar vatten. Detta förhållande är viktigt för att få rätt sirapskonsistens. Släpp ner bollarna i sirapen först när den börjar koka och värmen ska vara inställd på max under 15-20 minuter tills bollarna kokar.
Punkt 8: Om du känner att sockersirapen blir tjockare och att bollarna fastnar i botten av kastrullen ska du fortsätta att tillsätta lite vatten hela tiden. Bollarna får inte röra vid botten av kastrullen. Siropen ska alltid vara tunn i konsistensen. Med förhållandet 4:1 behöver du knappt tillsätta något vatten. Det är därför jag sa att detta är det perfekta förhållandet för att bibehålla den korrekta sirapskonsistensen.
Punkt nr 9: När bollarna är tillagade, låt dem svalna till rumstemperatur. Medan bollarna svalnar gör du den förtjockade mjölken.
Koka upp 500 ml mjölk i en kastrull med tung botten. Blötlägg några trådar saffran i en matsked varm mjölk och ställ åt sidan.
När mjölken kokar, sänk lågan och fortsätt att röra om i mjölken med jämna mellanrum. Efter 10 minuter tillsätt socker och blanda.
Efter 20-25 minuter tjocknar mjölken till önskad konsistens, tillsätt blötlagd saffran och krossad kardemumma. Tillsätt även finhackade pistagenötter . Blanda och stäng av lågan.
Ta ut de svalnade rasmalaibollarna ur färskvattenskålen. Pressa och platta lätt med händerna och lägg dem i sockersirap i cirka 10-15 minuter innan du överför dem till mjölk. Pressa bollarna försiktigt eftersom de är mycket mjuka och lätt kan gå sönder. Jag gillar att platta rasmalai i det här skedet i stället för att platta dem i början. Jag tycker att de kokar jämnt i sockersirap när bollarna är runda i form.
Du kan låta bollarna svalna i sockersirap själva och då kan du hoppa över det här steget och överföra bollarna direkt till mjölk.
Efter 10-15 minuter överförs bollarna till den tjockare mjölken. Kyl i kylskåp över natten eller i 5-6 timmar. Garnera med hackade pistagenötter och några saffranssträngar före servering.
Punkt nr 10: Mjölken ska vara varm när du lägger rasmalaibollarna i den. Så bollarna ska svalna till rumstemperatur men mjölken ska vara varm.
Njut av mjuka rasmalai som smälter i munnen!
* Använd riktiga kardemumskidor för att få ett krossat pulver. Använd inte det färdiga kardemummapulvret som vi får i butikerna, det har inte samma smak som det riktiga.
* Rasmalai smakar bäst när de är kylda över natten. Även bollarna blötläggs i mjölken och alla smaker blandas väl på 8-10 timmar. Så för att servera dem nästa dag, gör dem en dag i förväg.
Jag hoppas att dessa 10 tips hjälper dig att göra den perfekta mjuka rasmalai hemma.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
-
Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
-
Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
-
Add lemon juice till the milk curdles completely.
-
Using a strainer drain the water and collect the chena.
-
Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
-
Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
-
Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
-
Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
-
Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
-
Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
-
Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
-
In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
-
Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
-
Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
-
After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
-
Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
-
Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
-
Transfer the balls to thickened milk .
-
Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.