En variant av saiminbuljong på Hawaii-stil med torkad ebi (räkor).
HAWAII Magazine-läsare Roy Manubag, från Dallas-Fort Worth, Texas, skrev till oss med en fråga om en långvarig favoritmat från Hawaii:
Var kan jag beställa udon från Hawaii och har ni ett recept på nudelbuljong med ebi (räkor)?
Du frågar. Vi svarar.
Udon är en tjock vetemjölsnudel som vanligtvis serveras i en varm, smakrik buljong (bilden ovan). Liksom ramen – där man i allmänhet använder tunnare nudlar – föddes rätten i Kina för flera hundra år sedan och hittade så småningom sin väg till Japan och andra asiatiska länder. Den moderna populariteten av ramen- och udon-rätter på öarna kan spåras till Hawaii-nudelsoppan saimin.
Saimin, som först tillagades av arbetare på fältet under Hawaiis plantagetid, är fortfarande en populär maträtt på öarna.
Den största leverantören av udon, ramen och alla typer av japanska nudlar på Hawaii är Sun Noodle. Företagets fabrik i Honolulu (de har även en fabrik i Los Angeles, Kalifornien) producerar mer än 11 000 pund färska nudlar per dag. Som tur är för nudelälskare på fastlandet skickar Suns Honolulu-fabrik sina många olika sorters Hawaii-tillverkade nudlar över hela landet, och du kanske till och med kan hitta deras ramen-kit i en butik nära dig.
Försändelsekostnaderna från Hawaii varierar beroende på nudeltyp och plats. En representant för Sun Noodle i Honolulu informerade oss om att företaget har skickat så långt österut som till Chicago, Il. Sun kan skicka längre, men de varnar för det eftersom nudlarnas färskhet kan gå förlorad under transporten.
För mer information eller för att göra en beställning kan du ringa Sun Noodle i Honolulu på (808) 841-5808.
Nu kommer vi till receptet på ebi-buljong.
Buljongen är den viktigaste komponenten i en skål med nudlar. Det är också signaturmärket för ett nudelhus, vilket är anledningen till att många butiker håller sina buljongrecept som en välbevarad hemlighet.
Och vi försökte ändå få tag på några buljongrecept genom att ringa till några av Hawaiis mest populära nudelbutiker. Det är ingen överraskning att vi inte lyckades få fram ett recept på buljong från någon av dem.
Vi har dock ett gott recept på hemlagad buljong – direkt från sidorna i den nya matboken Kau Kau Kau, som är en av Hawaiis nya matböcker: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Boken, som är skriven av Arnold Hiura, är fylld med historier, berättelser och recept på våra favoritmaträtter från Hawaii.
Vi har tidigare presenterat Kau Kau-recept på grillsås (teriyaki) i hawaiiansk stil och makaronisallad i tallrikstil.
Här är Kau Kau:s recept på en saiminbuljong i öländsk stil med hjälp av torkad ebi. Är du inte en räkfantast? Försök med kycklingben eller fläskkött i stället för att få en rik, smakrik buljong.
Hawaii-Style Saimin Broth
(utdrag ur ”Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands” av Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Återtryckt med tillstånd.)
Makar 8 portioner.
1 kopp torkade räkor
5 torkade shitake-svampar
1 tumstockstor bit färsk ingefära
1 litet ark dashi konbu (torkad tång)
2 liter vatten
1 tsk. Hawaiisalt, eller mer efter smak
1 tsk mononatriumglutamat (MSG eller Ajinomoto)
Bringa alla ingredienser utom Hawaiisalt och MSG i kok. Sänk värmen och låt sjuda övertäckt i ca 2 timmar. Tillsätt Hawaiisalt och MSG. Vid servering tillsätt kokta saimin-nudlar och önskade kryddor, t.ex. strimlor av äggröra eller skivor av stekt fläsk eller lunchkött.