Jag har precis gjort de bästa mjukaste glutenfria engelska muffins! Jag vet att jag är lite sen, jag hade lovat er det här receptet förra veckan, men jag ändrade mig i sista minuten och ville testa en annan modifiering… och WOW, jag är glad att jag gjorde det, för den här uppgraderade versionen är på en helt annan nivå!
De blev SÅ mjuka, riktigt goda och de har det där klassiska rostade majsmjölet som yttre lager. Jag menar titta på den böjningen och de fjädrar bara tillbaka utan att falla isär. lol
*****
Uppdatering (20.10.20):
Jag har ett nytt och ->förbättrat recept <- som görs på traditionellt sätt (i en panna / stekpanna) med hjälp av ägg- eller smultronringar.
Om du inte har några ringar är den bakade versionen fortfarande utmärkt, men för riktiga äkta engelska muffins rekommenderar jag starkt mitt nya recept istället! 🙂
*****
Jag har försökt göra riktiga engelska muffins som smakar och ser ut som riktiga muffins flera gånger under årens lopp, men de har aldrig blivit helt rätt. Resultaten varierade från tegelstenar till gränsen till kartong. Men nu kan jag äntligen säga att jag nått mitt mål!
Som det brukar vara med glutenfria bakverk krävdes det lite kreativitet för att nå dit. lol Även om engelska muffins vanligtvis grillas i en stekpanna och sedan bakas, var jag i slutändan tvungen att göra det tvärtom för att komma till rätta med problemet med den våta ohanterliga glutenfria degen. Och jag var tvungen att vara kreativ för att lägga till det där majsmjölslagret utan att faktiskt knåda degen. Men det fungerade så bra!
Det bästa av allt är att de faktiskt är väldigt enkla att göra och det behövs ingen ”exotisk” glutenfri ingrediens. Alla är lätta att hitta.
MINA TIPS:
1. Hoppa inte över vilotiden. Den är viktig för att jästen ska kunna göra sitt och den gör också att mjölet kan absorbera vätskorna ordentligt och båda bidrar till att skapa den perfekta konsistensen och smaken. För ännu bättre resultat – efter att degen har jäst på en varm plats i 2 timmar – kan du till och med lämna den i kylskåpet i upp till 3 dagar.
2. För majsmjölet använde jag förkokt majsmjöl från PAN, men du kan använda vilken typ av majsmjöl som helst eller till och med polenta som en sista utväg.
3. Använd brödmjöl. Mjölblandningar som är speciellt framtagna för att göra bröd har ett högre proteininnehåll vilket hjälper till att skapa stadigare bröd som inte faller isär. Personligen använder jag Freee Foods (från Doves Farm). Men om du inte har eller inte kan hitta något är det okej. En vanlig glutenfri mjölblandning fungerar också, men inte lika bra.
4. Ät dem genast. Som det är med hembakat bröd, oavsett om det är glutenfritt eller inte, är det bäst att äta dem nygräddade eftersom de tenderar att bli inaktuella snabbt. Mitt råd är att förvara smeten i kylskåpet och laga dem efter hand.
5. Multiplicera receptet efter behov. Det här är en liten sats som bara ger 3 engelska muffins. Multiplicera det gärna!
Lagring:
1. Förvara eventuella rester i en lufttät behållare och värm i 10-20 sekunder före servering.
2. Du kan förvara den okokta smeten i kylskåp i 3 dagar.
3. Du kan frysa in dina nykokta engelska muffins om du vill göra en stor sats. Linda in dem i plastfolie eller folie och lägg dem i en förslutningsbar fryspåse.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Observera: hoppa inte över sockret, det är ett viktigt sätt att kontrollera att jästen fungerar (dvs. att de reagerar tillsammans och börjar skumma).
- Tillägg sedan din torra aktiva jäst, rör om snabbt och låt skålen stå på en varm plats i några minuter, tills den blir skummig (se bildcollage ovan). Det jag gör är att antingen ställa den på en fönsterbräda direkt i solskenet eller att sätta ugnen på lägsta läge och placera skålen nära eller på den öppnade dörren.
Förbered degen:
- Mixa mjöl, bakpulver och salt tillsammans i en skål,
- Därefter tillsätter du en äggula (bara äggulan!), smör (smält först i mikrovågsugn), olivolja, vanlig yoghurt tillsammans med din skummande jästblandning och blanda med en spatel tills du har en jämn klumpfri smet.
LÅT DEGEN RIGA / RESTA:
- Täck över med plastfolie och låt den vila på en varm plats i upp till 2 timmar.
- Här är du tekniskt sett redo att laga mat, men för ett ännu bättre resultat kan du lägga din deg i kylskåpet över natten (eller till och med upp till 3 dagar). Jag förvarade min i kylskåpet i en dag.
BAKA DINA ENGELSKA MUFFINS:
- Förvärm ugnen till 180C (356F).
- Färga några små grytor/ramekiner med smör (eller så kan du också använda en muffinsform).
- Därefter strör du ut lite majsmjöl över hela bottnen och sidorna med hjälp av en liten sil eller dina fingrar. Observera: detta steg är viktigt för att få den rätta rostade majsmjölssmaken och den yttre konsistensen som är typisk för engelska muffins.
- Häll på lite deg och tryck in den försiktigt med en spatel.
- Vänta fingrarna lite och jämna till toppen.
- Sprid sedan ut ett lätt lager majsmjöl på toppen och tryck försiktigt på det med fingrarna.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.