(Foto av Christopher Jue/Getty Images)
Dagarna då cappuccino var en exotisk kaffedryck i USA är över. Långt borta. I dag är det inte ens bara de tredje vågens kaféer i enklaver som Echo Park, Bushwick eller East Oakland som serverar cortados och macchiatos; du kan gå in på vilken Starbucks som helst i hela landet och hitta allt från en dubbel espresso till en flat white.
Men med alla våra nya alternativ har vi stött på några frågor. Vad exakt är en flat white och hur skiljer den sig från en cappuccino eller till och med en cortado. Vad i helvete är egentligen en cortado?
Innan vi går in på espressodryckernas detaljer, låt oss backa tillbaka. Espressodrycker definieras i första hand av förhållandet mellan espresso och mjölk (det finns andra faktorer, men det tar vi upp om en stund).
Detta innebär att du till att börja med har en enkel espresso (som vi rekommenderar att du får på Bar Nine i Culver City).
Macchiato i ett glas (Foto: Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
Enligt Kevin Nichols från Bellissimo Coffee Advisors, ett specialkaffebolag i Portland, Oregon, som ger råd om specialkaffe, är macchiato det allra första stoppet på matrisen från espresso till latte, med den minsta mängden ångad mjölk. ”Macchiato består av två uns espresso och ungefär ett halvt uns ångad mjölk. Och mjölken kommer att kännetecknas av sin mikroskummande konsistens”, säger Nichols till LAist. Det italienska kaffet är i princip bara en espresso, med en mycket liten mängd skum (ordet macchiato betyder bokstavligen ”markerad” på italienska).
Rekommenderat: Civil Coffee i Highland Park serverar en fantastisk macchiato.
Gibraltar/Cortado på Cafe Dulce. (Foto av a.rios via LAist Featured Photos pool på Flickr)
Gibraltar/Cortado
Nästan, säger Nichols, är Gibraltar (som är utbytbar mot cortado). En gibraltar är en dubbelshot espresso med mellan ett och två uns ångad mjölk, som serveras i en glasbägare (kallad gibraltarglas, därav namnet).
Varför då de två namnen? Det är främst en fråga om regionalitet. Cortado (ordet) är en förfluten participform av det spanska verbet cortar (”skära”). Enligt Tien Nguyen från LA Weekly kallades cortado (drycken) så av spanjorerna eftersom ”mjölken hjälper till att ’skära’ espressons syra. …Fransmännen kallar den för noisette, förmodligen på grund av dryckens hasselnötsfärg. Även Kuba har sin version, cordito, som ofta görs med kondenserad mjölk.” Och även om den glasbägare som drycken serveras i alltid har kallats för Gibraltar, var det faktiskt Blue Bottle Coffee som var ansvarig för att popularisera ordet som namn för drycken. När Blue Bottle först öppnade sin butik i San Francisco 2005 formulerade de en cortado-liknande dryck och namngav den efter glaset de serverade den i, enligt New York Times. Namnet spreds snart till andra kaffeställen med den tredje vågen. Allt detta för att säga att drycken främst kallas cortado på östkusten och Gibraltar på västkusten. För kännedom, den kallas cortado på Endorffeine, Menotti’s och Gjusta, medan den kallas gibraltar på Alfred, Paramount Coffee Project och Winsome.
Rekommenderat:
Cappuccino (Foto av a.rios via LAist Featured Photos pool på Flickr)
Cappuccino
En stark cappuccino har faktiskt samma förhållande mellan espresso och ångad mjölk som Gibraltar/cortado, men den serveras i en något större (åtminstone jämfört med Gibraltar-glaset) keramisk mugg. ”Dessutom är mjölken lite svalare i temperatur, eftersom den är gjord för att drickas omedelbart, medan andra drycker behöver svalna”, förklarar Nichols.
Rekommenderat: Koreatowns Document Coffee Bar har en solid cappuccino.
Flat white. (Foto av Ezra Paulekas via Flickr Creative Commons).
Flat White
En flat white är, återigen, samma förhållande som en Gibraltar och en cappuccino, men mjölkkonsistensen är annorlunda. ”Den har en sammetsaktigare konsistens och det beror på hur mjölken ångas”, säger Nichols. Och innan flat white blev populär i USA av Starbucks 2015 var både australiensare och kiwi upptagna med att glatt återkaffa med den i flera år.
Rekommenderat: Du gör klokt i att ta en flat white på något av G&B/Go Get ’Em Tiger’s ställen.
Latte
Slutligt har du latte, som består av två uns espresso och någonstans mellan sex och 20 (!) uns ångad mjölk (inte konstigt att drycken ofta kallas ”smutsig mjölk” i Europa, och att kaffesnobbarna gärna hånar den).
Rekommenderas:
Latte (Foto av a.rios via LAist Featured Photos pool på Flickr)
Om Starbucks flat white? Nichols påpekade att ”det är faktiskt en korrekt flat white, gjord i den rätta storleken”.
Det är rättvist nog, men vi håller oss till vår lokala coffee shop’s version.