En ordentligt bakad kaka är sublim. Den är mjuk, fuktig och har en perfekt smula. En överbakad tårta kan å andra sidan bli torr och seg. Och kanske ännu värre, en underbakad tårta är gummiaktig och tät.
Hur undviker du de vanligaste fallgroparna för kakbakning? Lär dig att avgöra när kakan är klar med de här enkla tipsen.
Vi ska gå igenom det svåraste exemplet – chokladkaka. Du kan inte se att chokladkaka blir gyllenbrun som du kan med vanilj- eller vitkaka, så du måste använda andra tecken för att avgöra när den är färdig.
Vi lär dig allt du behöver för att känna dig säker på att bedöma hur färdig den är för alla sorters kakor, från choklad till vanilj. Vi kommer att se till att du verkligen behärskar hur du kan avgöra när en tårta är klar.
När är en tårta klar?
Det finns fem saker att titta på när du ska avgöra om en tårta är klar med bakningen. Beroende på vilken typ av tårta du gör kommer vissa av dessa tester att vara mer användbara än andra, så det är viktigt att lära sig alla.
Vi börjar med de tekniker för att testa tårtan som inte ens kräver att du öppnar ugnen.
1. Kanterna drar undan
När din tårta närmar sig slutet av gräddningstiden, kika genom ugnsfönstret och kontrollera tårtans kanter. När din tårta är klar kommer sidorna att ha dragit sig undan från formen något.
Tårtans kanter är den första delen som stelnar och blir färdiggräddad. De krymper inåt när resten av kakan gräddas och smulan stramas åt.
Om du har smort din kakform kommer det att bildas en liten lucka mellan kakans sidor och formen när kakan nästan är färdiggräddad. Gapet kan vara litet: mellan 1/8″ och 1/4″ är normalt. Detta talar om för dig att den yttre delen av kakan är färdiggräddad, och att mitten förmodligen också är det.
Det faktum att kanterna drar sig undan är ett bra första tecken på att du är nära slutet av gräddningstiden, men du vill också använda några andra tekniker innan du säger att kakan är klar.
Observera: Om du bakar en svampig tårta (som angel food cake) fungerar inte det här testet eftersom du inte smörjer sidorna på formen. Kakan kommer att hålla fast vid sidorna av formen även när den är helt färdiggräddad. Detta hjälper till att ge kakan stöd, men det innebär att du inte kan leta efter om kanterna drar sig undan som ett tecken på att kakan är färdig.
2. Kakan luktar doftande
När du kollar kakans sidor bör du också lägga märke till något annat. Något härligt.
När din tårta är färdiggräddad kommer den att fylla ditt kök med en fantastisk doft av smör och socker (läs: lycka!).
Vaniljkaka luktar ofta sött. Även om ”sött” tekniskt sett är en smak är vår näsa och våra smaklökar sammankopplade. När vi känner dofter av vanilj och socker säger vår hjärna till oss: ”Det finns något sött här!”
Inte förvånande nog avger chokladkakan sin karaktäristiska doft – choklad, ibland med inslag av kaffe – när den väl är ordentligt gräddad. Det kan påminna dig om s’mores, varm choklad eller andra nostalgiska chokladdesserter från din barndom. (Lukt är nära kopplat till minnen.)
Bottom line: Din tårta är förmodligen nästan färdig om du kan känna lukten av den. Om du inte kan upptäcka någon doft behöver den vanligtvis mer tid i ugnen.
3. Toppen blir gyllenbrun
När din tårta luktar himmelskt och kanterna har dragit sig loss från formens sidor är det dags att öppna ugnen och ta en titt.
När du gör vanilj- eller vit tårta ska du se till att kanterna är gyllenbruna. (Har du någonsin hört talas om ”GBD”? Det betyder ”gyllenbrun och läcker”. Det är kockspråk för när något är perfekt bakat eller tillagat i köket. Du vill att dina kakor ska vara GBD!)
Kanterna ska ha en något mörkare nyans, som en perfekt rostad marshmallow. Centern ska också ha utvecklat lite färg. Beroende på tårtformeln kan den få en ljus honungsfärg eller djupt gyllenbrun färg. Ju mer socker i receptet, desto brunare blir kakan när den är klar.
Hur är det med chokladkaka? På grund av kakaopulvret i smeten är det verkligen svårt att se om kanterna blir gyllenbruna.
Du kan fortfarande titta närmare på din chokladkaka och inspektera kanterna och toppen. Du kanske har lagt märke till en färgförändring; ibland har chokladkakans smet en rödaktig nyans innan den gräddas. Chokladkakan övergår också från en glänsande till matt yta när den har bakats. Titta efter dessa tecken utöver att använda de andra tekniker som nämns här för att se när din tårta är klar.
4. Testet med tandpetare (eller paringkniv)
Om din tårta klarar de tre första testerna är det dags att ta fram en tandpetare. Eller ännu bättre, hitta en skalkniv.
Och även om du kanske har vuxit upp med att se någon i köket sticka in tandpetare eller långa spett i tårtor för att testa om kakan är klar, så har tandpetare inte särskilt mycket yta. Överväg att använda en paringkniv, som tydligare avslöjar underbakade smulor. En kniv är särskilt användbar om du bakar en tårta eller ett snabbbröd som görs av en tjock smet, som pundkaka eller bananbröd.
Tanken bakom det här testet är att du kan föra in en tandpetare eller en paringkniv i mitten av tårtan för att se om smulan har fastnat. Om provstickan kommer ut ren är kakan klar. Om den kommer ut gumminära eller med smulor som fastnar på den behöver kakan mer tid i ugnen.
Som du kan bedöma kakan med hjälp av den här tekniken är det inte tillräckligt för ett test i sig självt. (Ibland kommer en testare ut i stort sett ren men kakan behöver ändå mer tid i ugnen). Kom ihåg att det här tipset bara är ett av fem som vi lär dig om hur du kan avgöra när kakan är klar. Glöm inte att använda de andra också!
5. Tårtan fjädrar tillbaka
När du har testat din tårta med en tandpetare eller en paringkniv vill du mäta tårtans konsistens på ett annat sätt. Det bästa sättet att göra detta är att försiktigt trycka på mitten av kakan med några fingrar för att se om den fjädrar tillbaka.
Om dina fingrar lämnar små intryckningar är din kaka inte färdiggräddad. Sätt tillbaka den i ugnen i minst 5 minuter innan du kontrollerar den igen.
Om kakan fjädrar tillbaka vid beröring är det ett bra tecken på att smulstrukturen har satt sig och att din kaka är färdiggräddad. Du kan ta ut kakan ur ugnen och låta den svalna på ett galler tills receptet instruerar dig att vända den ur formen (om det gör det överhuvudtaget).
Intern temperatur
En del bagare gillar att använda en termometer för att testa innetemperaturen på bakverk för att se om de är färdiggräddade.
För tårta är detta inte så pålitligt. Innetemperaturen för tårta varierar beroende på receptet, från 200°F till 210°F. De flesta klassiska kakor (smörkakor, pundkakor, choklad- och vaniljkakor etc.) ligger runt 210°F när de är färdiggräddade, men detta är inte alltid ett tillförlitligt tröskelvärde att leta efter.
Använd i stället de fem tekniker som beskrivs här för att få en mer fullständig förståelse för om din kaka är färdiggräddad eller inte. Du kommer att bli bättre, det lovar vi!
Njut av din perfekt bakade tårta!
Det kan vara svårt att avgöra när en tårta är färdigbakad, särskilt om du bakar chokladkaka. Därför förlitar vi oss på alla dessa tecken tillsammans:
- Kakans kanter drar sig loss från formens sidor.
- Det luktar väldoftande.
- Toppen och kanterna är gyllenbruna (eller ser matta ut för chokladkaka).
- En tandpetare eller paringkniv kommer ut ren.
- Kakan fjädrar tillbaka när man trycker försiktigt på den.
Använd dina sinnen för att göra dessa tester och samla information om de kakor du bakar. Snart kommer du att utveckla en magkänsla för när vissa recept är ordentligt bakade.
Håll dig till att övning gör mästare (kakor), så fortsätt att baka och finslipa dina instinkter genom att göra fler och fler kakor!