Hamburg var en vanlig embarkeringsplats för transatlantiska resor under första hälften av 1800-talet och New York City var den vanligaste destinationen. Olika New York-restauranger erbjöd amerikansk filé i Hamburg-stil, eller till och med beefsteak à Hambourgeoise. Tidiga amerikanska beredningar av köttfärs gjordes alltså för att passa de europeiska immigranternas smak.
Namnets ursprungRedigera
Ur denna historia av köttfärsrätter kommer Salisbury-biffen. James Salisbury (1823-1905) var en amerikansk läkare och kemist som var känd för sitt förespråkande av en köttcentrerad kost för att främja hälsan, och termen Salisbury steak för en köttfärsbiffar som serveras som förrätt har använts i USA sedan 1897. I dag serveras Salisbury stek vanligtvis med en sås som liknar brun sås i konsistensen, tillsammans med olika tillbehör. Det är en vanlig produkt i snabbköpens frysavdelningar.
Dr. Salisbury rekommenderade detta recept (som skiljer sig något från moderna recept på Salisbury-biffar) för behandling av alimentation (matsmältningsproblem):
Ät muskelmassa av magert nötkött som görs till kakor och grillas. Denna massa ska vara så fri som möjligt från bindväv eller limvävnad, fett och brosk … innan den hackas ska fett, ben, senor och fasciae skäras bort och den magra muskeln skäras upp i bitar som är en tum eller två i kvadrat. Biffar som skärs genom mitten av rundan är de fylligaste och bästa för detta ändamål. Nötköttet bör hämtas från välfettade djur som är fyra till sex år gamla.
Massan får inte pressas ihop för hårt innan den grillas, för då smakar den lixig. Det räcker med att trycka ihop den tillräckligt för att hålla ihop den. Gör kakorna från en halv till en centimeter tjocka. Grilla långsamt och måttligt väl över en eld som är fri från glöd och rök. När den är klar, lägg den på en varm tallrik och smaka av med smör, peppar och salt; använd också antingen Worcestershire- eller Halfordsås, senap, pepparrot eller citronsaft på köttet om så önskas. Selleri kan användas måttligt som relish.