I en liten kastrull på medelvärme värms mjölk och smör upp under omrörning några gånger tills smöret smälter. (Låt inte mjölken bubbla.) Ta bort den från värmen och ställ den åt sidan i 2 minuter. (Alternativt kan du värma mjölken och smälta smöret i mikrovågsugnen i 15 sekunders språng.)
I en liten skål rör du med hjälp av en gaffel mycket lätt om äggen, bara för att bryta upp dem; vispa inte in för mycket luft i dem. Tillsätt gradvis den varma mjölken och smöret och rör om så att de blandas. Äggen kan börja koka lite, men de får inte koka. (Om de gör det kan du sila smeten senare.)
Den är inte helt lätt att få ihop. Lägg mjölet i en medelstor skål och häll sedan långsamt i mjölk-äggblandningen och rör försiktigt om med en gaffel. Rör i salt, peppar och muskotnöt. Smeten ska ha samma konsistens som tjock grädde. Sila vid behov smeten genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella stora klumpar.
Täck skålen med en ren kökshandduk och ställ den åt sidan i minst 30 minuter och upp till 6 timmar i rumstemperatur, eller ställ den i kylskåp över natten i en lufttät behållare. Om du har kylt smeten, låt den stelna i rumstemperatur i cirka 1 timme innan du fortsätter.
När du är redo att laga mat rör du lätt om i smeten och har en ren, fuktig kökshandduk till hands. I en 7- eller 8-tums nonstickpanna på medelvärme smälter du 1 tesked av det klarade smöret (eller värmer 1 tesked av oljan tills den skimrar). Häll cirka 3 matskedar av smeten i pannan samtidigt som du lutar pannan i en cirkelrörelse, så att du täcker ytan jämnt och går upp på sidorna cirka 1/2 tum. Din första pannkaka kan bli klumpig.
Gör pannkakan i cirka 1 till 2 minuter; när pannkakan kokar ska dess yta bli blank, stram och lätt krusad. (Om små bubblor dyker upp på pannkakans yta är pannan lite för varm). När pannkakan är redo att vändas ska kanterna vara spetsiga och botten ljusbrun. Lossa kanterna med en spatel och vänd sedan för att steka den andra sidan i 30 sekunder till 1 minut. (Om du vill fylla och grädda palacinke, grädda då till en blek gyllene färg. Om du vill äta dem utan att baka kan du låta dem gå tills de har en fläckig bronsfärg.)
Överför dem till en plan yta för att svalna. Om du vill ha en tunnare pannkaka kan du röra 1 till 2 matskedar vatten i smeten. Om din stekpanna var för varm kan du ställa den på den fuktiga handduken i några sekunder för att snabbt kyla ner den innan du fortsätter. (Tillsätt mer smör eller olja i stekpannan endast om palacinke börjar fastna.)
Upprepa med resten av smeten; om små bubblor fortsätter att dyka upp fortsätter du att justera värmen. När du vänder ut färdiga pannkakor, lägg dem separat på ett plant underlag i cirka 5 minuter innan du staplar dem på en tallrik (annars kan de klistra ihop).