I romvärlden är det fler än en del som är bestörta över begreppet Solera-lagring. Det har varit känt för att framkalla tandgnissling och ganska högljudda påståenden om bedrägeri och mycket värre!
Solera är kanske ett något förvirrande system för mognadslagring och därför mycket missförstått. Kanske är det uppfattningen om en underförstådd åldersangivelse genom den framträdande användningen av en siffra på en flaskas etikett som är tvistefrågan.
Hur fungerar Solera-systemet?Solera-systemet kom först till i Spanien och har använts för många olika vätskor, varav sherry är den mest uppenbara och balsamvinäger kanske den mest överraskande. Målet var (och är fortfarande) att skapa en enhetlig, pålitlig och därmed högkvalitativ produkt.
På spanska betyder solera ”på marken”. Och när det gäller att lagra vätskor på detta speciella sätt är tunnorna organiserade i rader från marken och uppåt, där det nedersta lagret av tunnor innehåller den äldsta lagrade vätskan.
Nästa rad av fat kallas first criaderas (eller ”plantskolor” – översättningen säger egentligen allt du behöver veta) och innehåller den mellanliggande genomsnittsåldern, och den andra criaderas, det högsta lagret i en uppställning med tre rader – kommer att innehålla den yngsta genomsnittsålderns vätska.
Vi jobbar från marken uppåt. När man tar en mängd vätska från den nedre ”Solera”-nivån, oavsett om det är rom, sherry eller balsamvinäger, fylls det utrymme som skapas genom denna process med vätska från nivån ovanför.
Den andra criaderas kommer att få nya spritdrycker tillsatta. Systemet lämnas för att utvecklas och sedan upprepas processen. Den rom som tas från Solera buteljeras och säljs, det tomrum som lämnas fylls på och utrymmet i faten på det översta lagret fylls med nytillverkad sprit.
Så varför ”Solera” överhuvudtaget?Teorin är enkel:
När rommen rör sig genom systemet ökar den genomsnittliga åldern. I ett klassiskt Solera-system är det möjligt att beräkna den genomsnittliga åldern och ange åldersintervallet i vad som i praktiken är en blandning. Om man tar hänsyn till alkoholpartiklar (vilket man verkligen inte bör göra) kan vissa partiklar naturligtvis ha funnits i systemet sedan det konstruerades.
Bäst är att hålla sig till uppfattningen att rommen är en homogeniserad vätska, så att man när man tar ut en del av rommen inte lämnar fickor med äldre rom kvar. Sherry Wine Board har några fantastiska resurser för att ytterligare förbättra din utbildning om detta. ur passar de marknadsledande ”Solera”-romerna som Zacapa och Botran in i detta?
Nja, vid en första anblick passar det system som används för mognadslagring på en typ av fat, som sedan gifter sig med varandra innan de flyttas över till fat av en annan typ inte riktigt in i det klassiska systemet.
Det är egentligen bara ett system för slutbehandling som använder sig av olika slutbehandlingar, eller hur?
Ja, Solera kan vara underförstått genom komplikationen att en del av resultatet i slutet av den fastställda sekvensen lagras direkt … och en del av den direkt lagrade blandningen av flera fat med olika slutbehandlingar läggs tillbaks i var och en av giftermålsfaserna mellan överlåtelserna. Du följer mig, eller hur?
I den klassiska Solera-systemet resulterar idén om att en fast kvantitet ska passera genom systemet i en matematisk lösning.
I ”blend it back”-systemet har vi ingen aning om hur mycket som går tillbaka in. Är det 1 %, 5 %, 10 % eller mer? Men spelar det någon roll?
Hur man väljer en Solera-romHur man väljer en Solera-rom Om det inte finns något uttalande från producenten om rommen i flaskan, och ingen åldersangivelse i form av ett väl synligt placerat nummer, är det upp till dig att avgöra värdet. Om du gillar smaken och är nöjd med priset är allt bra.
Om du ser ett nummer på etiketten och inte kan dra slutsatsen att det finns en åldersangivelse är det förmodligen okej för dig också.
Det är lite som en ”Be Like Bill” sak…
Om jag fick ett pund för varje gång jag såg Ron Zacapa beskrivas som en ”23-årig rom” på en dryckesmeny, skulle jag vara en rik… en någorlunda rik… en rikare person! Det är inte 23 år gammalt – det är en blandning av rom som är mellan 6 och 23 år gammal, som dessutom kommer utan ett förtydligande om vad den genomsnittliga åldern kan vara.
När du väl har fått den detaljen fastställd i ditt sinne är det enda beslutet ”Gillar jag denna rom som erbjuder alla möjliga typer av fatinfluenser på sin smakprofil?”. Och: ”Har jag råd att köpa den?”.
Och återigen – om svaret är ”ja” på båda dessa punkter är det bra för dig!
Det är rom som säljs med en uppgift om genomsnittlig ålder och utan ordet ”Solera” på etiketten som du måste hålla utkik efter, och det är ett ämne för en annan gång.
Exempel på Solera RumsBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalExempel på Guatemalas version av det klassiska solerasystemet. Flera olika typer av fat och en ganska komplicerad lagringsprocess. Räkna med att mognadsprocessen inkluderar sherry- och portfatsinflytande på vägen!
La HechiceraDenna välproducerade rom från Colombia (även om de faktiska destillaten kommer från hela Karibien) produceras enligt modellen för en klassisk solera, men anpassas för att ta hänsyn till de olika faktorerna som finns i tropikerna, dvs. temperaturvariation och fattendenser.
Resultatet är en skräddarsydd smakprofil, som i teorin kan justeras för att producera rumsorter med olika egenskaper. La Hechicera är en fantastisk rom med en vackert utformad flaska.
Santa Teresa 1796Venezuela erbjuder oss ett nästan perfekt exempel på en klassisk Solera-rom! Nästan… Romerna som kommer in i de andra criaderas har redan lagrats i någon grad. Nåväl! Det smakar förbannat bra ändå!
Ron MonteroEtt klassiskt exempel på ett solerasystem med fyra rader, som drivs precis som ett solerasystem ska vara! Företaget ligger i Motril i Spanien och tillverkar en rom i lättare stil.