Sommarföreteelser av hälsovårdslagen och hur du undviker dem

Restauranginspektioner från din lokala hälsovårdsavdelning kan ske när som helst och utan förvarning. Tillsammans med alla andra dagliga stressfaktorer i samband med driften av ett företag kan det vara överväldigande att oroa sig för en eventuell hälsoinspektion. Vi har gjort en lista över hälsobrott för att påminna dig om några av de vanligaste hälsobrotten på restauranger. Använd vår lista som en allmän vägledning och se till att undersöka din lokala hälsovårdsavdelnings regler för de specifika hälsokoderna för foodservice i ditt område.

Tid- och temperaturkontroll

Tid- och temperaturkontroll (även kallad TTC) är en av de viktigaste aspekterna av livsmedelssäkerhet. För att korrekt följa protokoll för tids- och temperaturkontroll måste alla livsmedel förvaras vid livsmedelssäkra temperaturer under lämplig tid. Detta inkluderar varma livsmedel, kalla livsmedel, råa livsmedel och tillagade livsmedel.

Varför tids- och temperaturkontroll är viktigt

Om man inte iakttar tids- och temperaturkontroll kan det leda till bakterietillväxt i dina livsmedel och spridning av livsmedelsburna sjukdomar. Hälsoinspektörer kommer att testa en mängd olika livsmedel i hela ditt kök för att se till att de förvaras på ett säkert sätt. Detta omfattar livsmedel i varm- eller kallförvaring, livsmedel som visas på din buffé och livsmedel som värms upp på nytt.

Gemensamma tids- och temperaturfel

Förutom att kontrollera livsmedelstemperaturer kan hälsoinspektörerna hålla utkik efter dessa vanliga överträdelser:

• Fryst kött eller fisk som lämnas att tina på disken (måste tinas upp i kylskåp, i kallt vatten eller i mikrovågsugn)
• Obevakade livsmedel eller ingredienser som inte används (alla livsmedel som tas ur kylförvaring måste vara förberedda, tillagade, eller placeras tillbaka i kylförrådet)
• Tidskontrollerade livsmedel utan tids-/temperaturmärkning (livsmedel som serveras eller ställs ut utan temperaturkontroll måste märkas och övervakas)

Hur man undviker en TTC-överträdelse

Att skapa en HACCP-plan som avslöjar potentiella TTC-överträdelser i dina köksprocesser är det bästa sättet att se till att livsmedlen förvaras på ett säkert sätt. Utbilda din personal i korrekt användning av termometrar, hur man märker livsmedel och hur man tinar frysta livsmedel.

Omständigt förvaring av livsmedel

Alla livsmedel som inte förbereds eller tillagas måste förvaras på rätt sätt för att upprätthålla livsmedelssäkerheten. Rätt förfarande för livsmedelsförvaring omfattar de typer av livsmedelsbehållare som används, applicering av datum- och identifieringsetiketter samt ordning och placering av hur produkterna förvaras på hyllorna.

Varför korrekt livsmedelsförvaring är viktigt

Matförvaring av livsmedel är viktigt eftersom det förhindrar förstörelse och korskontaminering. Hälsoinspektörer kommer att kontrollera livsmedlen i din kyl- och torrförvaring för att leta efter datumetiketter och utgångsdatum. De kommer också att observera hur livsmedlen förvaras för att se till att du använder godkända behållare och placerar produkterna i rätt ordning på hyllorna. Kylda livsmedel måste förvaras uppifrån och ner i denna ordning: ätfärdiga livsmedel, fisk och skaldjur, rått nöt- och griskött, malet kött och fisk, rått och malet fjäderfä.

Gemensamma misstag vid livsmedelsförvaring

Hälsoinspektörer kommer att leta efter dessa vanliga överträdelser vid livsmedelsförvaring:

• Förvaring av kylda livsmedel i fel ordning (rå kyckling kan aldrig förvaras på hyllan ovanför andra livsmedel)
• Förvaring av livsmedelsbehållare på gång-på golvet (matlådor och behållare ska aldrig förvaras på golvet)
• Inga etiketter eller datum på förvarade livsmedel (alla livsmedel som inte är i sina originalförpackningar måste vara märkta)
• Användning av matförpackningar som inte är livsmedelssäkra (använd aldrig matförpackningar från bostadsområden för kommersiellt bruk)

Hur man undviker en överträdelse av reglerna om förvaring av livsmedel

För att undvika en överträdelse av reglerna om förvaring av livsmedel, Utbilda din personal om vikten av att märka livsmedel och använda ett FIFO-system (first-in-first-out). Förvarade livsmedel bör kontrolleras dagligen och alla utgångna, förstörda eller felaktigt förvarade livsmedel bör omedelbart kasseras.

Säker förvaring av verktyg och redskap

Säker förvaring gäller inte bara för livsmedel, utan även för dina köksverktyg och redskap. Rena, sanerade verktyg ska förvaras på rätt sätt för att undvika korskontaminering. Redskap måste också få lufttorka efter att ha sanerats, vilket kräver att de förvaras separat från andra föremål med tillräckligt utrymme för luftflöde runt om föremålet.

Varför korrekt förvaring av verktyg och redskap är viktigt

Riktig förvaring av verktyg och redskap är viktigt eftersom om rena redskap kommer i kontakt med orena ytor kan de överföra smittämnen till maten. Efter tvätt och sanering måste redskapen också lufttorkas. Om verktygen inte lufttorkas kan det leda till att fukt stängs in, vilket gynnar bakterietillväxt.

Gemensamma misstag vid förvaring av verktyg och redskap

Var medveten om följande vanliga misstag vid förvaring av verktyg och redskap:

• Stapla eller lägga rena skärbrädor platt för förvaring (skärbrädor ska förvaras upprätt)
• Förvara rena kockknivar i en låda eller en soptunna (kockknivar ska förvaras i en knivhållare)
• Förvara ”använda” redskap i en doppbrunn utan rinnande vatten (doppbrunnarna ska ha kontinuerligt rinnande vatten för att avlägsna matpartiklar)
• Torka tallrikar och redskap med en handduk (alla tallrikar, verktyg och redskap måste lufttorkas)

Hur man undviker brott mot förvaring av verktyg och redskap

Skapa ett organiserat kök med ett anvisat hem för varje verktyg och redskap för att undvika ett eventuellt brott mot förvaringsreglerna. Utbilda din diskpersonal i vikten av lufttorkning och se till att de vet var alla verktyg och redskap finns på rätt plats. Du kan också investera i hyllsystem med verktygsorganisatorer för att göra förvaringen så enkel som möjligt.

Dålig personlig hygien

En framgångsrik personlig hygien uppnås genom att utföra de lämpliga beteendena, som att tvätta händerna, och genom att undvika de dåliga beteendena, som att röra vid ansiktet när man jobbar eller att hosta över maten. Hygien omfattar även personalens uniformer och användning av personlig skyddsutrustning (PPE) som handskar, ansiktsmasker och hårnät.

Varför personlig hygien är viktigt

Den goda personliga hygienen hos din personal är avgörande för att upprätthålla livsmedelssäkerheten i din restaurang och förhindra en överträdelse av hälsobestämmelserna. Om din personal redan har lärt sig dåliga vanor som att inte tvätta händerna på rätt sätt eller underlåta att byta handskar vid rätt tidpunkt, är det troligt att de kommer att göra detta inför en inspektör utan att ens inse det. Inte nog med det, dålig hygien är en av de största bidragande orsakerna till spridningen av livsmedelsburna sjukdomar.

Högre vanliga fel i personlig hygien

Hälsoinspektörer kommer att titta noga på din personal för att observera följande:

• Inte tvätta händerna på rätt sätt (de anställda måste använda tvål, varmt vatten och tvätta händerna i minst 20 sekunder)
• Tvätta händerna vid fel handfat (handtvätt måste ske vid ett handtvättställe som anges på en skylt eller en affisch )
• Öppna personalens drycker i arbetsutrymmena (personalens drycker måste täckas av ett lock och endast placeras i anvisade områden)
• Bär ringar, armband, eller klockor i tjänsten (livsmedelshanterare får endast bära en vanlig metallring)
• Inga hårnät (livsmedelshanterare måste bära keps eller hårnät när de förbereder mat)
• Inte följa korrekta krav på ansiktsmask (kontrollera statliga och lokala krav för riktlinjer för ansiktsmask i ditt område)

Hur du kan undvika en överträdelse av den personliga hygienen

Hjälp personalen att bygga upp goda vanor genom att skapa ett program för hygienutbildning. Gör regelbundna uppföljningar med ditt team och tillhandahåll alltid rena hattar, ansiktsmasker och förkläden. Ge dina handtvättställen extra uppmärksamhet och se till att de alltid är uppställda med tvål och pappershanddukar.

Dålig sanitet i köket



För att köket ska vara rent överlag krävs det att arbetsytor och utrustning torkas av och desinficeras regelbundet. Detta inkluderar alla synliga ytor och de inte lika synliga ytorna som är dolda för insyn.

Varför sanering av köket är viktigt

Sanering av köket är viktigt eftersom du inte på ett säkert sätt kan tillaga mat på ytor och utrustning som är orena. Fettansamlingar på utrustningen påverkar smaken på maten och utgör även en brandrisk. Om du låter de osynliga ytorna inuti, under och bakom utrustningen samla matrester lockar det till sig skadedjur i köket.

Högre vanliga sanitetsmisstag i köket

Hälsoinspektörer vet vilka områden som är mest benägna att försummas och kommer att hålla utkik efter följande:

• Mögel eller slem i botten av isbehållaren (ismaskinens behållare måste rengöras regelbundet för att förhindra mögeltillväxt)
• Orena munstycken för läskfontäner (alla munstycken för läskfontäner bör tas isär och rengöras dagligen för att förhindra bakterietillväxt)
• Matrester och uppbyggnad under utrustning (sopa och rengör områdena under utrustningen dagligen)
• Fettavlagringar på utrustningen (töm ofta fettavskiljare och använd avfettningsmedel på utrustningen)

Hur man undviker en sanitetsöverträdelse

Undervik en sanitetsöverträdelse genom att införa en checklista för rengöring av restauranger. Utbilda din personal att följa rengöringsprotokollen dagligen, veckovis och månadsvis. Se till att lägga särskild vikt vid de områden som ofta försummas, till exempel ismaskinens behållare.

Tvärkontaminering



Avvikande av tvärkontaminering i ditt kök är en av de viktigaste aspekterna av livsmedelssäkerhet. Kontaminering kan ske i alla skeden av matlagningsprocessen, inklusive hantering, förvaring och beredning av livsmedel. Den kan också uppstå vid felaktig användning av verktyg och redskap, dålig personlig hygien och försummelse att upprätthålla en säker och sanitär köksmiljö.

Varför det är viktigt att undvika korskontaminering

Kontaminering av livsmedel med patogener, kemikalier eller främmande föremål som glas eller smuts är en fara som kan orsaka allvarlig skada för dina gäster. För att förhindra spridning av livsmedelsburna sjukdomar från korskontaminering krävs att du följer viktiga livsmedelssäkerhetsprotokoll.

Gemensamma misstag vid korskontaminering

Hälsoinspektörer kommer att vara mycket uppmärksamma på tecken på överträdelser av korskontaminering i ditt kök, inklusive dessa vanliga misstag:

• Användning av samma skärbräda eller knivar för att skära kyckling och grönsaker (alla ytor som har kommit i kontakt med rå kyckling bör desinficeras)
• Förvaring av isskopa i ismaskinen (alla föremål som förvaras i en isbehållare kan bli en källa till kontaminering)
• Användning av glasvaror för att skopa is (om man använder ett glas för att skopa is är en stor hälsorisk eftersom det kan leda till att glassplitter kontaminerar isen)
• Att ta upp glas eller serveringstallrikar i kanten (servitörer får aldrig röra vid ytor som kommer i kontakt med mat eller dryck)
• Att inte förvara rengöringshanddukar i desinfektionslösningen (rengöringshanddukar måste desinficeras mellan användningstillfällena för att förhindra korskontaminering).kontaminering)

Hur man undviker en överträdelse mot korskontaminering

Du kan undvika risken för korskontaminering i ditt kök genom att uppmuntra din personal att skaffa sig en certifiering för livsmedelshantering. Säkerhetskurser som ServSafe har varit mycket framgångsrika när det gäller att utbilda restaurangoperatörer så att de kan förstå riskerna för kontaminering och de nödvändiga förebyggande åtgärderna.

Kemikalieanvändning och förvaring



Kök i kommersiella kök kräver användning av kraftfulla kemikalier för att rengöra och desinficera ytor och utrustning. Att se till att dessa kemikalier används korrekt och förvaras på ett säkert sätt bort från livsmedel är en del av korrekt kemikalieanvändning.

Varför kemikalieanvändning och -förvaring är viktigt

Hälsoinspektörer fångar många operatörer på bar gärning med överträdelser av kemikalieförvaring. Det är mycket lätt för en anställd att ta upp en sprayflaska med rengöringsmedel och råka ställa den bredvid en matpanna, även om det bara är för ett ögonblick. Om hälsoinspektören observerar att rengöringskemikalier placeras i närheten av livsmedel kommer det att resultera i en överträdelse. Du kan också förvänta dig att inspektören testar dina rengörings- och saneringslösningar för att se till att de har rätt koncentration.

Högre misstag vid användning och förvaring av kemikalier

• Förvaring av rengöringskemikalier i närheten av livsmedel (förvara inte kemikalier på hyllor ovanför livsmedel eller någonstans i närheten av livsmedel i köket)
• Förvaring av giftiga kemikalier i flaskor som inte är märkta (alla sprayflaskor och behållare måste vara märkta så att det går att identifiera kemikalierna i dem)
• . Att inte använda rätt koncentration av saneringsmedel (dina saneringslösningar måste innehålla rätt styrka och koncentration för att döda bakterier)

Hur man undviker en överträdelse av kemikalieanvändning och -förvaring

Du kan undvika en överträdelse av kemikalieförvaring genom att skapa utsedda platser för förvaring av dina rengöringsartiklar. Använd testremsor för desinfektionsmedel för att se till att alla dina desinfektionslösningar innehåller rätt koncentration av kemikalier.

Det bästa sättet att undvika en överträdelse av hälsobestämmelserna den dag då hälsoinspektören dyker upp är att ha en etablerad livsmedelssäkerhetsplan på plats. Håll din personal utbildad, ge dem möjlighet till utbildning och gör regelbundna genomgångar för att se till att säkerhetsrutinerna följs.