I generationer har människor med trötta ögon stirrat på botten av sin spannmålsskål, med ögonen fortfarande glaserade av sömn, samtidigt som de stoppat in bitar av spannmål och mjölk i munnen som om det vore en automat. Sedan kommer ett geni som har en gnista av fantasi när hennes ögon tittar på den överblivna mjölken i botten av skålen. ”Varför tar jag inte detta på flaska och säljer det?”, funderar hon, ”Det kommer att fungera!”. Och det gjorde det.
En vacker dag bad Momofukus grundare David Chang Christina Tosi att förbereda en dessert, och precis så började konditoriprogrammet på Momofuku. Christinas finurliga och lekfulla vision om att ge en rolig modern twist till barndomssmaker fick mycket goda recensioner och ledde till öppnandet av Momofuku Milk Bar som har samlat horder av fans runt om i världen. Cereal Milk är en idé som Christina Tosi har tagit fram för att på ett lekfullt sätt ta sig an frukost. Vem skulle ha trott att mjölken i botten av din spannmålsskål skulle kunna smaka så gott när den väl har förädlats och tappats på flaska i en härlig förpackning.
The Momofuku Milk Bar är en av mina favoritkockböcker, framför allt på grund av den udda faktorn och den oerhörda kreativitet som Christina Tosi är. Jag älskar ett koncept som gör det möjligt för vuxna att bli små barn och unna sig något. Det är vad världen behöver. Det är vad jag behöver! Vid tillfälle. Du förstår, att mata mitt inre barn frigör också min kreativitet.
En av de första sakerna som tas upp i kokboken Milk Bar är Cereal Milk. Boken bygger på konceptet med att låta din favoritflinga ligga i kall mjölk och uppmuntrar dig att använda din favoritflinga. När du har en flaska med din spannmålsmjölk kan du använda den mjölken för att göra spannmålsmjölksglass (vilket jag gjorde och njöt av den märkliga känslan av att ha en glass som smakade som min överblivna spannmålsmjölk! Det var dock lite krångligt och långdraget att göra den och jag kommer förmodligen inte att göra den igen eftersom jag gillar att min glass är enkel med 3-5 ingredienser), spannmålsmjölkspanna cotta eller kanske vaniljsås?
Cornflake var min favoritflinga när jag växte upp. Det var det enda flingor som fanns i min del av världen tills jag var i tonåren. Så jag har mycket goda minnen av krispiga, gyllene flingor som virvlar i krämig kall mjölk. Jag minns också att cornflakes inte var kommersiellt förpackade och att de hade noll eller inget socker. Jag saknar den versionen av min frukost! Du gissade rätt! Jag använde cornflakes och den beigefärgade mjölken som blev resultatet av en eftermiddags experimenterande kommer nu att bli en fast beståndsdel i mitt kylskåp, särskilt under de varmare månaderna. Godiset och bägarna kommer från min glada sprudlande sprudling på The Happy Lab i Sydney. Jag kände att de passade bra till den kemiska karaktären hos Momofuku Milk Bars fantastiska skapelser.
CEREAL MILK
anpassat från The Momofuku Milk Bar by Christina Tosi kokbok
En beigefärgad mjölk som erhålls genom att man låter majsflingor dra in i kall mjölk är en utsökt morgonbit.
Förberedelsetid – 45 minuter
Makar – räcker till 4 personer
Ingredienser
100g (2 och 3/4 koppar) cornflakes
900ml (4 koppar) kall mjölk
30g (2 matskedar) ljust brunt socker
1g (1/4 tesked) salt
Metod
Värma ugnen till 150C (300F). Sprid ut cornflakes på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 15 minuter tills de är lätt rostade. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
Överför de svalnade cornflakesen till en stor kanna. Häll mjölken på cornflakesen och rör om ordentligt. Låt dra i 20 minuter.
Silera blandningen genom en finmaskig sil och samla upp mjölken i en skål. När den första mjölken rinner igenom snabbt, använd baksidan av en slev för att försiktigt trycka på cornflakesen så att mer mjölk frigörs. Var noga med att inte tvinga de mustiga cornflakesen genom silen eftersom detta missfärgar mjölken och ger dig en rest i den.
Viskar brunt socker och salt tills det är helt upplöst. Förvara i en glasflaska eller kanna i kylskåp i upp till 1 vecka.