Spicy Salmon Poke

Poke (uttalas Poké som i Pokémon) är en klassisk hawaiisk maträtt som görs genom att man marinerar rå fisk och blandar den med en mängd olika texturella och aromatiska komponenter. Liksom de hawaiianska öarna är Poke en sömlös blandning av mat från hela världen, inspirerad av rätter som japansk zuké-maguro, koreansk hoe-deopbap och fransk tartare.

Och även om jag tidigare har gjort en traditionell Ahi Poke (som för övrigt är ganska fantastisk), är det bästa med Poke att det är en öppen plattform som kan göras på ungefär lika många olika sätt som det finns människor som gör den.

Den här gången började jag med en bas av lax och avokado som marinerats med sesamolja, sriracha och sojasås. Sedan lägger några jordiga svarta sesamfrön, salt tobiko och krispig, söt lök till lager av kontrasterande texturer och smaker som håller varje tugga intressant. Slutligen avslutas min poke med knaprig stekt vitlök, smakrik nori och fräsch koriander. Serverad över varmt ris är den här kryddiga poke med lax en himmelsk skål full av lycka som garanterat kommer att ge dig ett leende på läpparna. Jag gillar också att servera poke över sushiris med vinäger.

När du gör Poke måste du först och främst se till att din fisk är säker att äta rå. Förutom att hitta en fiskhandlare som du litar på som kan ge dig goda rekommendationer, gör lite forskning om hur du kan minska riskerna med att äta fisk rå. Det är inte så enkelt som att leta efter etiketter som ”sushikvalitet” eller ”sashimikvalitet” (som är meningslösa marknadsföringsknep).

För att smaksätta Poke använde jag Alaea-salt, som är ett grovt rödorange havssalt från Hawaii. Om du inte kan hitta det i din närhet kan du ersätta det med andra grova salter som Maldon eller Fleur de Sel. Om du inte har ett grovt salt, se till att minska mängden du tillsätter, annars blir din Poke för salt.

Denna Poke är utsökt nylagad, men att låta den marinera i några timmar i kylskåpet gör att alla smaker smälter samman samtidigt som laxen får en fastare konsistens. Eftersom fisken är rå, se till att njuta av den samma dag som du gör den.